牡蠣の佃煮で和風チャーハン｜味付けは佃煮だけで簡単

この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）

冷蔵庫にあるのは、ごはんと卵と少しのねぎだけ。そんな日のお昼に頼りになるのがチャーハンです。でも「味が決まらない」「しょうゆを入れるとべちゃっとする」と悩む方も多いのではないでしょうか。

そこでおすすめしたいのが、佃煮を調味料代わりにする和風チャーハン。結論からいうと、コツは①佃煮は細かく刻んでたれごと使う、②卵とごはんは先に合わせてから炒める、③味をみてから足すのは塩少々だけの3つです。佃煮には甘辛い味がしっかりついているので、味つけは佃煮だけでほぼ決まります。

この記事では、かきの佃煮で作る和風チャーハンの作り方と、パラッと仕上げるコツ、アレンジを紹介します。

• 佃煮がチャーハンの調味料になる理由
• 材料（2人分）
• 作り方
• パラッと仕上げる3つのコツ
• アレンジ
• よくある質問

佃煮がチャーハンの調味料になる理由

佃煮は、具をしょうゆや砂糖などでじっくり煮詰めた保存食です。味が凝縮しているので、刻んでごはんに混ぜるだけで、しょうゆの香ばしさ、甘み、具の旨みが一度に加わります。

しょうゆを直接ごはんに回しかけると、水分でごはんがしっとりしがち。佃煮なら水分が少ないため、べちゃっとしにくいのもうれしいところです。かきの佃煮なら、牡蠣の旨みがごはん全体に広がり、具と味つけをひとつで兼ねてくれます。

材料（2人分）

材料	分量	メモ
ごはん	茶碗2杯分（約350g）	温かいごはんでも冷やごはんでもOK
かきの佃煮	40〜50g	好みで量を調整
卵	2個
長ねぎ	1/3本	みじん切り
しょうが	1かけ	みじん切り
ごま油	大さじ1と1/2
塩・こしょう	少々	味をみてから
仕上げ	青ねぎ（小口切り）・白いりごま	あれば

作り方

1. 下ごしらえ

1. かきの佃煮は粗く刻み、たれも一緒にとっておく
2. ボウルに卵を割りほぐし、ごはんを入れてよく混ぜる（卵かけごはんの状態にする）
3. 長ねぎ・しょうがはみじん切りにする

2. 香りを出す

1. フライパンにごま油を入れて中火で熱し、しょうがと長ねぎを炒める
2. 香りが立ったら、刻んだ佃煮を加えてさっと炒め合わせる

3. ごはんを炒める

1. 卵を混ぜたごはんを入れ、木べらで切るようにほぐしながら中火〜強火で3〜4分炒める
2. ごはんがパラッとしてきたら味をみて、足りなければ塩・こしょうで調える
3. 器に盛り、青ねぎとごまを散らす

佃煮はすでに煮て味がついているので、炒めすぎると焦げやすくなります。香りが立ったらすぐごはんを加えるのがポイントです。

パラッと仕上げる3つのコツ

コツ	理由
卵とごはんを先に混ぜる	ごはん粒を卵が包み、くっつきにくくなる。家庭のコンロの火力でもパラッとしやすい
ごはんを入れたら混ぜすぎない	木べらで切るようにほぐし、フライパンに広げて焼きつける時間をつくる
調味料は最後に少しだけ	佃煮で味がついているので、塩は味をみてから。水分のある調味料はなるべく足さない

冷やごはんを使うときは、電子レンジで軽く温めてから卵と混ぜると、かたまりがほぐれやすくなります。フライパンは、2人分なら直径26cm前後のものが炒めやすい大きさです。

合わせたい献立

チャーハンは一皿で完結しやすい料理ですが、汁ものと野菜のおかずを添えると、ぐっと食卓らしくなります。佃煮の甘辛い味に合わせて、副菜はさっぱりしたものを選ぶのがコツです。

組み合わせ	例	ポイント
汁もの	わかめと卵のスープ、きのこのみそ汁	チャーハンを作るフライパンを使う前に、先に鍋で用意しておく
野菜のおかず	きゅうりの浅漬け、小松菜のおひたし	酢や塩の味で口の中をさっぱりさせる
もう一品	冷ややっこ、もやしのナムル	火を使わない・レンジで済むものにすると洗い物が増えない

汁ものと副菜を先に用意しておき、チャーハンは最後に一気に炒めて、できたてを食卓へ。炒めものは時間がたつとごはんがかたくなるので、全員がそろってから作り始めるのがおすすめです。

アレンジ

青じそ＋白ごまでさっぱり

仕上げに刻んだ青じそをたっぷり加えると、甘辛い佃煮の味がさっぱりまとまります。

レタスを加えてシャキッと

火を止める直前にちぎったレタスを加え、ひと混ぜするだけ。食感が加わって、食べごたえが増します。

きのこを加えて秋らしく

しめじやまいたけを長ねぎと一緒に炒めると、秋らしい香りのチャーハンに。きのこから出る水分は、炒めて飛ばしてからごはんを加えてください。

佃煮を使ったごはんものは、かきの佃煮の混ぜごはん｜青じそとみょうがで香りよくでも紹介しています。

よくある質問

Q. 佃煮の量はどれくらいが目安ですか？

A. ごはん茶碗2杯分に対して40〜50gが目安です。佃煮の味の濃さは商品によって違うので、最初は少なめに入れて、味をみながら足してください。

Q. しょうゆは入れなくていいのですか？

A. 基本は佃煮だけで十分です。香ばしさを足したいときは、火を止める直前に鍋肌から数滴たらす程度にすると、べちゃっとしにくくなります。

Q. ほかの佃煮でも作れますか？

A. 作れます。昆布やちりめんじゃこなどの佃煮でも、同じ手順でおいしく仕上がります。佃煮によって塩けや甘さが違うので、量は味をみながら調整してください。

Q. 佃煮の保存はどうすればいいですか？

A. 保存方法・賞味期限は商品の表示に従ってください。開封後は清潔な箸で取り出し、早めに食べきるのがおすすめです。

まとめ

• 佃煮は刻んでたれごと使えば、それだけでチャーハンの味が決まる
• 卵とごはんを先に混ぜて炒めると、パラッと仕上がりやすい
• 佃煮は焦げやすいので、香りが立ったらすぐごはんを加える
• 青じそ・レタス・きのこで、味や食感の変化も楽しめる

忙しい日のお昼も、佃煮がひとつあれば10分ほどで一皿に。いつものチャーハンに飽きたら、和風の味つけを試してみてください。

出典：分量・炒め時間は家庭での調理の目安です。フライパンの大きさや火力によって変わります。かきの佃煮の保存方法・賞味期限は商品の表示に従ってください。
※画像はイメージです