この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）
かきの佃煮は、ごはんのおともとして食卓に出すことが多いですよね。でも「毎回同じ食べ方で、少し飽きてきた」「残りがなかなか減らない」ということはありませんか。
結論からいうと、佃煮は刻んで温かいごはんに混ぜるだけで、立派な混ぜごはんになります。味つけは佃煮だけで十分。夏は青じそとみょうがを合わせると、香りがよく、さっぱりと食べられます。
この記事では、ごはんと佃煮のちょうどよい割合、薬味の合わせ方、そしておにぎりや冷やし茶漬けへのアレンジまで紹介します。
- 佃煮の混ぜごはんをおいしく作る3つのコツ
- 基本のかきの佃煮の混ぜごはん（青じそ・みょうが）
- ごはんと佃煮の割合の目安
- アレンジ1：おにぎりに
- アレンジ2：冷やし茶漬けに
- よくある質問
佃煮の混ぜごはんをおいしく作る3つのコツ
1. 佃煮は粗く刻む
佃煮を粒のまま混ぜると、味のある所とない所に分かれてしまいます。包丁で粗く刻んでから混ぜると、ごはん全体に味が行きわたります。牡蠣の食感を残したいなら、半分〜4等分くらいがちょうどよい大きさです。
2. ごはんは「温かいうち」に混ぜる
炊きたて、または温めたごはんに混ぜると、佃煮のたれがごはんになじみやすくなります。冷たいごはんに混ぜると、味がまとまりにくいので注意しましょう。
3. 薬味は「混ぜる直前」に
青じそやみょうがは、早く入れると色が変わり、香りも飛んでしまいます。ごはんと佃煮を混ぜて少し冷ましてから、最後にさっくりと混ぜ込みます。
基本のかきの佃煮の混ぜごはん（青じそ・みょうが）
材料（2〜3人分）
- 温かいごはん 2合分（約660g）
- かきの佃煮 適量（下の「割合の目安」を参照）
- 青じそ 5枚／みょうが 2個
- 白いりごま 大さじ1
作り方
- かきの佃煮を粗く刻む。たれも少し取っておく
- 青じそはせん切り、みょうがは縦半分に切ってから薄切りにし、さっと水にさらして水気をよく切る
- 大きめのボウルに温かいごはんを入れ、刻んだ佃煮を加えて、しゃもじで切るように混ぜる
- 味をみて、薄ければ取っておいたたれを少しずつ加える
- 粗熱がとれたら、青じそ・みょうが・白いりごまを加えてさっくり混ぜる
佃煮の甘辛い味に、青じそのさわやかな香りと、みょうがのシャキッとした食感が加わって、暑い日でも食べやすい混ぜごはんになります。
ごはんと佃煮の割合の目安
佃煮は商品ごとに塩気や甘さが違うため、最初は控えめに入れて、味をみながら足していくのが失敗しないコツです。
| 仕上がりの好み | ごはん1合（約330g）に対して |
|---|---|
| あっさり（薬味の香りを楽しむ） | 佃煮 大さじ1〜1と1/2ほど |
| ふつう（おかずなしでも食べられる） | 佃煮 大さじ2ほど |
| しっかり（おにぎり向き） | 佃煮 大さじ2〜3ほど＋たれ少々 |
おにぎりにする場合は、冷めると味を感じにくくなるので、少ししっかりめにしておくのがおすすめです。
薬味の組み合わせを変えてみる
- 青じそ＋みょうが：夏らしい、さわやかな香り（基本）
- しょうが＋白ごま：せん切りのしょうがで、キリッとした味に
- 小ねぎ＋刻みのり：のりの香りで、お弁当にも合う味に
- 枝豆＋白ごま：ゆでた枝豆を加えると、彩りと食感がアップ
アレンジ1：おにぎりに
混ぜごはんは、そのままおにぎりにするのがいちばん手軽なアレンジです。
- 手を水でぬらすか、ラップを使って、混ぜごはんを三角に握る
- 青じそを1枚巻くか、焼きのりを巻く
青じそを巻くと、のりとは違う涼しげな見た目になります。夏休みの子どものお昼ごはんや、お盆で集まった家族の軽食にもぴったりです。暑い時期に持ち歩くときは、保冷剤を添えて、早めに食べきるようにしましょう。
アレンジ2：冷やし茶漬けに
暑くて食欲がわかない日の昼ごはんや、夜食におすすめなのが冷やし茶漬けです。
材料（1人分）
- 佃煮の混ぜごはん 茶碗1杯分
- 冷たいだし 150ml（または冷たい緑茶）
- きゅうり 1/4本／みょうが 1/2個／青じそ 1枚
- 白いりごま・わさび 少々
作り方
- 混ぜごはんをざるに入れてさっと水で洗い、ぬめりをとって水気を切る
- 器に盛り、薄切りのきゅうり、みょうが、せん切りの青じそをのせる
- 冷たいだしを注ぎ、白ごまとわさびを添える
ごはんを洗うとだしが濁らず、さらさらと食べられます。佃煮の甘辛さが冷たいだしに溶け出して、やさしい味わいになります。
混ぜごはんに合わせたい夏の献立
混ぜごはんは味がついているので、おかずはさっぱりしたものを合わせるとバランスがよくなります。
- 汁物：豆腐とわかめのみそ汁、冷やしたすまし汁
- 副菜：きゅうりとわかめの酢の物、冷やしトマト、なすの焼きびたし
- 主菜をもう一品：だし巻き卵や、焼き魚を小さめに
酢の物や冷やしトマトのような酸味のある副菜は、佃煮の甘辛さと好相性です。器を涼しげなガラスや白い皿にすると、食卓全体が夏らしくなります。
よくある質問
Q. 冷やごはんでも作れますか？
A. 冷やごはんの場合は、電子レンジで温めてから混ぜると味がなじみやすくなります。冷たいまま混ぜるより、ムラなく仕上がります。
Q. 作り置きできますか？
A. 薬味を入れる前の状態で、粗熱をとってから冷蔵または冷凍し、早めに食べきってください。青じそやみょうがは、食べる直前に加えると香りよく仕上がります。
Q. 子どもには薬味なしでもいいですか？
A. はい。佃煮と白ごまだけでも十分おいしく食べられます。佃煮は細かめに刻むと食べやすくなります。
まとめ
- かきの佃煮は、粗く刻んで温かいごはんに混ぜるだけで混ぜごはんになる
- 割合はごはん1合に大さじ2ほどが目安。最初は控えめに入れて、味をみて足す
- 青じそとみょうがは、粗熱がとれてから最後に混ぜる
- おにぎりや冷やし茶漬けにアレンジすれば、最後まで飽きずに楽しめる
いつものごはんのおともを、夏らしい混ぜごはんにして楽しんでみてください。
出典：分量は家庭での調理の目安です。保存方法・期限は、かきの佃煮の商品表示に従ってください。
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