牡蠣のチヂミ｜冷凍むき牡蠣で、外はカリッと焼くコツとタレ2種

この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）

週の真ん中の水曜日。冷蔵庫ににらが残っていたら、今夜は牡蠣のチヂミはいかがでしょう。フライパンひとつで焼けて、ごはんのおかずにも、晩酌のおつまみにもなる一皿です。

チヂミの悩みといえば「べちゃっとする」「中がねちっとする」。おいしく焼くコツは、①粉は小麦粉と片栗粉を半々近くに、②生地は冷たい水で、混ぜすぎない、③多めのごま油で、押しつけながら焼くの3つです。冷凍むき牡蠣を使えば、牡蠣の下ごしらえも手早くすみます。

• 材料（直径24cmのフライパン1枚分・2〜3人分）
• 作り方
• 外はカリッと焼く3つのコツ
• つけダレ2種
• よくある質問

材料（直径24cmのフライパン1枚分・2〜3人分）

• 冷凍むき牡蠣 200g（1パック）
• にら 1/2束
• 長ねぎ 1/3本（または玉ねぎ 1/4個）
• 【生地】小麦粉 60g、片栗粉 40g、卵 1個、冷水 80ml、塩 ひとつまみ、鶏がらスープの素 小さじ1/2
• ごま油 大さじ3（焼く用）
• 片栗粉 小さじ1（牡蠣の下ごしらえ用）

作り方

1. 下ごしらえ

1. 冷凍むき牡蠣は商品の表示に従って解凍し、片栗粉をまぶして軽くもみ、水で洗い流す。キッチンペーパーでしっかり水気をふく。大きいものは半分に切る
2. にらは4cm長さに、長ねぎは斜め薄切りにする

2. 生地を作る

1. ボウルに卵と冷水を入れて溶きほぐし、塩・鶏がらスープの素を加える
2. 小麦粉と片栗粉を加え、粉っぽさが少し残るくらいでさっくり混ぜる
3. にら・ねぎを加えて全体にからめる

3. 焼く

1. フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、生地を流し入れて薄く広げる
2. 牡蠣を生地の上に均等に並べ、軽く押し込む
3. フライ返しで押しつけながら4〜5分焼き、ふちがきつね色になったら裏返す
4. 鍋肌からごま油大さじ1を回し入れ、さらに押しつけながら4〜5分焼く。牡蠣の中心部が85〜90℃で90秒以上になるよう、しっかり火を通す（厚生労働省の目安）
5. まな板に取り出し、食べやすく切る

外はカリッと焼く3つのコツ

コツ	理由
片栗粉を混ぜる	小麦粉だけより、外側がカリッと軽い食感になる。米粉に替えても同じように焼ける
冷水で、混ぜすぎない	小麦粉の粘り（グルテン）が出にくくなり、ねちっとしにくい
多めの油で押しつける	揚げ焼きのように焼くと、表面の水分が飛んでカリッと仕上がる

牡蠣の水気をしっかりふく

牡蠣の水分が生地に移ると、べちゃっとした仕上がりの原因になります。洗ったあとは、キッチンペーパーで包んで軽く押さえるくらい、しっかりふいてください。粉ものの焼き方は、牡蠣と長いものふわふわ焼きやじゃがいものガレットでも紹介しています。

つけダレ2種

• 定番の酢じょうゆダレ：しょうゆ 大さじ2、酢 大さじ1、砂糖 小さじ1、ごま油 小さじ1、白いりごま 小さじ1。辛いのが好きなら一味唐辛子を少し
• ピリ辛みそダレ：コチュジャン 小さじ2、しょうゆ 小さじ2、酢 小さじ1、砂糖 小さじ1、おろしにんにく 少々

よくある質問

Q. 生地が厚くなって、中まで火が通りにくいです。

A. 生地は薄く広げるのがコツです。厚くなりそうなときは2枚に分けて焼いてください。牡蠣は中心部まで十分に加熱してから召し上がってください。

Q. にら以外の具でも作れますか？

A. 青ねぎ、玉ねぎ、ズッキーニ、キムチなどでもおいしく作れます。水分の多い野菜は、細めに切って量を控えめにすると焼きやすくなります。

Q. 冷めたチヂミを温め直すには？

A. 油をひかずにフライパンで両面を焼き直すと、カリッとした食感が戻りやすいです。

まとめ

• 粉は小麦粉と片栗粉を合わせ、冷水でさっくり混ぜる
• 牡蠣は水気をしっかりふいて、生地にのせて焼く
• 多めのごま油で押しつけながら焼き、牡蠣の中心まで加熱する
• つけダレは酢じょうゆかピリ辛みそで

焼きたての香ばしい音と香りは、それだけでごちそうです。今夜の一皿に、ぜひ試してみてください。

出典：厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」（加熱の目安）。分量・焼き時間は家庭での調理の目安で、コンロやフライパンによって変わります。冷凍むき牡蠣の解凍方法・保存方法・期限は商品表示に従ってください。
※画像はイメージです