牡蠣と長いものふわふわ焼き｜フライパンで作る秋の一皿

この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）

秋が近づくと、青果売り場で長いもを見かけることが増えてきます。すりおろしてとろろにするのも定番ですが、「たまには違う食べ方をしたい」「子どもも喜ぶおかずにしたい」という方におすすめなのが、ふわふわ焼きです。

結論からいうと、すりおろした長いもに卵と少しの粉を合わせ、牡蠣を入れてフライパンで焼くだけ。外は香ばしく、中はふわっととろける、お好み焼きともとろろとも違う一皿になります。ポイントは、生地の配合と牡蠣を入れるタイミングです。

この記事では、長いものすりおろし方と卵の配合、牡蠣を入れるタイミング、ソースとポン酢の2通りの食べ方を紹介します。

長いものふわふわ焼きとは？

長いものふわふわ焼きは、すりおろした長いもを主な生地にして焼く料理です。小麦粉をたっぷり使うお好み焼きとちがい、長いもの粘りで生地をまとめるので、焼くとふわっと軽い食感になります。居酒屋のメニューで「山いも鉄板焼き」などの名前で見かけることもあります。

長いものやさしい味わいは、牡蠣の旨みとよく合います。牡蠣の香ばしさと、とろりとした生地を一緒に口に運ぶと、それだけでごちそう感のある一皿です。

牡蠣の量はお好みで調整してください。生地とのバランスを考えると、1枚に100〜150gくらいが食べやすい量です。

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長いもはピーラーで皮をむきます。全部むくとすべって持ちにくいので、手で持つ部分の皮を少し残しておくとすりおろしやすくなります。長いもに触れると手がかゆくなることがあるので、気になる方は手袋をするか、ポリ袋をかぶせて持つと楽です。

すりおろし器に長いもを当て、円を描くように動かすと、なめらかにおろせます。「ふわふわ感」を強くしたいときはすり鉢でさらにすると、空気を含んで軽い食感になります。食感を残したい方は、一部を角切りにして加えるのもおすすめです。

仕上がり	長いも300gに対する配合
とろとろ	卵1個・粉大さじ1。返すときにくずれやすいので、小さめに焼く
ふわふわ（基本）	卵1個・粉大さじ2。返しやすく、中はやわらか
しっかり	卵1個・粉大さじ3。お好み焼きに近い食べごたえ

牡蠣を生地に混ぜこむと、焼いている間に水分が出て生地がべたつきやすくなります。先にフライパンで牡蠣の表面を焼き、その上から生地を流すと、牡蠣は香ばしく、生地はふわっと仕上がります。

生地に包まれた牡蠣は火が通ったか見えにくいので、焼き時間はしっかりとりましょう。加熱の目安は、中心部が85〜90℃で90秒以上です（厚生労働省）。心配なときは、焼き上がりに竹串を刺したり、端の牡蠣を切ったりして確かめてください。

お好み焼きソースとマヨネーズをかけ、かつお節と青のりをのせれば、子どもも喜ぶお好み焼き風に。牡蠣の旨みと甘めのソースがよく合い、ごはんのおかずにもなります。

大根おろしをのせてポン酢をかけ、残りの小ねぎを散らすと、さっぱりした和風の味わいに。お酒のおつまみにもぴったりです。七味唐辛子をふるのもおすすめです。

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A. 作れます。長いもより粘りが強いので、生地がもったりしたら水やだしを少し足して調整してください。

A. 底がしっかり焼けるまで待ってから返すのがコツです。不安なときは、フライパンに大きな皿をかぶせてひっくり返し、すべらせるように戻すと失敗しにくくなります。小さく何枚かに分けて焼くのもおすすめです。

A. 切り口をラップでぴったり包み、冷蔵庫の野菜室で保存して早めに使いきってください。

フライパンひとつで作れる、秋らしいやさしい味のおかずです。長いもを見かけたら、ぜひ試してみてください。