じゃがいものガレット｜牡蠣をはさんでカリッと焼くフライパンレシピ

この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）

じゃがいもが手ごろに買える秋。いつもの肉じゃがやポテトサラダに少し飽きてきたら、じゃがいものガレットはいかがでしょう。細切りにしたじゃがいもをフライパンで丸く焼くだけの料理ですが、外はカリッと、中はほくっと焼き上がり、見た目もごちそう感があります。

結論からいうと、ガレットをカリッと焼くコツは、①じゃがいもは細切りにして水にさらさない、②フライパンに押しつけて、触らずにじっくり焼く、③お皿を使って一気に返すの3つ。今回は、間に牡蠣とチーズをはさんだ、牡蠣とじゃがいものガレットの作り方を紹介します。

じゃがいものガレットとは

ガレットは、フランス語で「丸く薄く焼いたもの」を指す言葉です。そば粉のクレープを思い浮かべる方も多いですが、家庭料理としては、細切りにしたじゃがいもを丸く平たく焼いたものも「じゃがいものガレット」として親しまれています。

小麦粉や卵などのつなぎを使わず、じゃがいもに含まれるでんぷんだけでまとめるのが基本。材料がシンプルなぶん、じゃがいもの切り方と焼き方で仕上がりが決まります。

じゃがいもは、男爵いものようにほくほくした品種でも、メークインのようにねっとりした品種でも作れます。男爵いもはカリッと軽く、メークインはもっちりまとまりやすい仕上がりになります。

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牡蠣を先に焼いておくと、ガレットの中で牡蠣から水分が出て生地がべちゃっとするのを防げます。中まで火が通っているかを、焼く前に確かめておけるのもよいところです。

食べやすく放射状に切り分け、パセリや黒こしょうを散らします。そのままでも、好みでケチャップやサワークリームを添えてもおいしいですよ。

コツ	理由
じゃがいもを水にさらさない	表面のでんぷんが「つなぎ」になり、粉や卵を使わなくてもまとまる
押しつけて、触らない	フライパンに密着させると焼き色がつき、カリッとした層ができる
弱めの中火でじっくり	強火だと外だけ焦げて中が生焼けになりやすい。時間をかけて中まで火を通す

切った太さがばらばらだと、細いところは焦げ、太いところは固いまま、という焼きむらの原因になります。スライサーを使うと太さがそろいやすく、手早く作れます。スライサーを使うときは、手を切らないよう、最後は無理をせず包丁で切りましょう。

牡蠣は火を通しすぎると身が縮んで固くなります。下焼きは中まで火が通るところまでにして、焼きすぎないのがポイントです。牡蠣が縮む理由と防ぐ工夫は、牡蠣を焼くと縮む…それ、実はちょっとした工夫で防げますで紹介しています。

じゃがいもと合わせて、秋のおかずに

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A. じゃがいもを水にさらしていないか、確認してみてください。また、焼いている途中で何度も動かすと崩れやすくなります。返すまでは触らずに待ちましょう。チーズを多めにはさむと、チーズがつなぎになってまとまりやすくなります。

A. オーブントースターで温め直すと、表面のカリッと感が戻りやすくなります。電子レンジだとしんなりしやすいので、カリッとさせたいときはトースターがおすすめです。中までしっかり温めてください。

A. 冷凍むき牡蠣は使う分だけ取り出せるので、残りはすぐに冷凍庫へ戻しましょう。保存方法と期限は商品の表示に従ってください。フライパンで作れる牡蠣のおかずは、フライパンひとつで簡単！人気の牡蠣レシピ5選も参考にどうぞ。

カリッと焼けたガレットを切り分けると、中からチーズと牡蠣が顔を出します。秋の週末の食卓に、ぜひ作ってみてください。