この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）
夏休みの昼ごはん、毎日のメニューに悩んでいませんか。そうめんや焼きそばが続いて、「たまには違うものを食べたい」という声が聞こえてくるころです。
そんな日におすすめなのが、冷凍むき牡蠣で作るガパオ風ごはんです。結論からいうと、牡蠣と野菜をナンプラーとオイスターソースで炒めて、ごはんと目玉焼きをのせるだけ。フライパンひとつ、20分ほどでエスニックな昼ごはんができあがります。おいしく作るポイントは、牡蠣を中心までしっかり加熱することです。
この記事では、材料（バジルがないときの代わり）、牡蠣の加熱のコツ、目玉焼きとごはんの盛り付けまで紹介します。
- ガパオ風ごはんとは？
- 牡蠣のガパオ風ごはんの材料（バジルがなければ大葉で）
- 作り方と、牡蠣をおいしく加熱するコツ
- 目玉焼きとごはんの盛り付け
- 辛さの調整と、子ども向けアレンジ
- よくある質問
ガパオ風ごはんとは？
ガパオライスは、ひき肉などをバジルと一緒にナンプラーなどで炒め、ごはんにのせて目玉焼きを添えるタイ料理として知られています。日本の家庭でもすっかりおなじみになりました。
この記事では、ひき肉の代わりに牡蠣を主役にした「ガパオ風」のアレンジを紹介します。牡蠣の旨みがナンプラーやオイスターソースとよく合い、ひき肉とはまた違った、海の香りのするエスニックごはんになります。
牡蠣のガパオ風ごはんの材料（バジルがなければ大葉で）
材料（2人分）
- 冷凍むき牡蠣 200g
- 玉ねぎ 1/4個／赤パプリカ 1/2個／ピーマン 1個
- にんにく 1かけ／赤唐辛子 1本（辛いのが苦手なら省く）
- バジルの葉 10枚ほど（なければ大葉5枚）
- 片栗粉 小さじ2
- サラダ油 大さじ1と1/2
- 【合わせ調味料】ナンプラー 大さじ1、オイスターソース 大さじ1、砂糖 小さじ1、水 大さじ1
- 卵 2個／温かいごはん 2人分
バジルがないときは大葉で
ガパオの香りの決め手はバジルですが、夏は家庭菜園やスーパーでも手に入りやすい時期です。手元にない場合は、大葉（青じそ）で代用できます。大葉を使うと、エスニックの中にさわやかな和の香りが加わり、食べやすい味わいになります。
ナンプラーがないときは
ナンプラーがなければ、しょうゆで代用できます。その場合は、オイスターソースを少し多めにして、レモン汁を少し加えると、エスニックらしい雰囲気に近づきます。
作り方と、牡蠣をおいしく加熱するコツ
作り方
- 冷凍むき牡蠣は商品の表示に従って解凍し、キッチンペーパーで水気をしっかりふく。片栗粉を薄くまぶす
- 玉ねぎは薄切り、パプリカとピーマンは1cm角に切る。にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする
- 合わせ調味料を混ぜておく
- フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牡蠣を並べて両面を焼く。焼き色がついたら、いったん取り出す
- 同じフライパンに残りの油を足し、にんにくと赤唐辛子を弱火で炒める。香りが出たら中火にして、玉ねぎ・パプリカ・ピーマンを炒める
- 野菜がしんなりしたら牡蠣を戻し入れ、合わせ調味料を加えて全体にからめる。牡蠣の中心までしっかり火が通ったのを確かめる
- 火を止めてからバジル（または大葉）をちぎって加え、さっと混ぜる
コツ1：水気をふいて、片栗粉を薄く
解凍した牡蠣は水分が多いので、そのまま炒めると水っぽくなりがちです。水気をよくふいて片栗粉を薄くまぶすと、表面が香ばしく焼けて、たれもよくからみます。
コツ2：牡蠣は中心までしっかり加熱
冷凍むき牡蠣は生食用ですが、加熱して料理に使う場合は、中心部が85〜90℃で90秒以上になるまで加熱してください（厚生労働省の目安）。身がふっくらとふくらみ、中まで色が変わったら加熱できたサインです。大きな粒は、半分に切って確かめると安心です。
コツ3：バジルは火を止めてから
バジルや大葉は、火を止めてから加えると、香りが飛ばずに残ります。余熱でしんなりさせる程度がちょうどよい加減です。
目玉焼きとごはんの盛り付け
ガパオライスらしさを出すのが、ふちがカリッとした目玉焼きです。
- 小さめのフライパンに多めの油を熱し、卵を割り入れる
- 中火のまま、ふちがきつね色にカリッとするまで焼く
- 器にごはんを平らに盛り、牡蠣のガパオ炒めを横に添えて、目玉焼きをのせる
黄身をくずして、牡蠣と野菜、ごはんを一緒に混ぜながら食べるのがおすすめです。彩りにきゅうりやトマトのスライス、くし形に切ったライムやレモンを添えると、お店のようなひと皿になります。
辛さの調整と、子ども向けアレンジ
| 好み | 調整のしかた |
|---|---|
| しっかり辛く | 赤唐辛子を増やすか、仕上げに一味唐辛子をふる |
| ほどよく | レシピどおり（赤唐辛子1本・種なし） |
| 子ども向け | 赤唐辛子を入れず、ナンプラーを半量にしてオイスターソースを少し増やす。バジルの代わりに大葉かコーンで |
子どもと一緒に食べる場合は、辛みを入れる前に子どもの分を取り分けておくと、ひとつのフライパンで大人用と子ども用を作り分けられます。
よくある質問
Q. 牡蠣は解凍せずに炒めてもいいですか？
A. 凍ったまま炒めると水分が多く出て、味が薄まりやすくなります。商品の表示に従って解凍し、水気をふいてから使うのがおすすめです。どちらの場合も、中心部までしっかり加熱してください。
Q. ひき肉と一緒に作ってもいいですか？
A. はい。鶏ひき肉を加えるとボリュームが出ます。その場合は、ひき肉を先に炒めて火を通し、牡蠣はあとから加えて中心まで加熱しましょう。
Q. 作り置きできますか？
A. 牡蠣は温め直すと身がかたくなりやすいので、作りたてを食べるのがおすすめです。残った場合は冷蔵して早めに食べきり、温め直すときもしっかり加熱してください。
まとめ
- 牡蠣のガパオ風ごはんは、フライパンひとつ・20分ほどで作れる夏休みの昼ごはん
- バジルがなければ大葉で、ナンプラーがなければしょうゆで代用できる
- 牡蠣は水気をふいて片栗粉をまぶし、中心部85〜90℃で90秒以上を目安に加熱する
- ふちがカリッとした目玉焼きをのせて、黄身をからめて食べる
いつもの昼ごはんに飽きてきたら、牡蠣のガパオ風ごはんで、家族みんなでエスニック気分を楽しんでみてください。
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出典：厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」（加熱の目安）。分量は家庭での調理の目安です。解凍の方法・保存方法・期限は、冷凍むき牡蠣の商品表示に従ってください。
※画像はイメージです