たこ大根の作り方｜ボイルたこを固くしない、味しみ煮物の3つのコツ

この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）

朝晩の空気がひんやりしてきて、大根がみずみずしくなる季節です。今日は、秋から冬の食卓にうれしい煮物、たこ大根を紹介します。

たこ大根でよくある悩みは「たこが固くなった」「大根に味がしみない」の2つ。結論からいうと、コツは①大根は先に下ゆでしてから煮る、②ボイルたこは長く煮ずに、最後に入れる、③火を止めてから冷ます時間で味を含ませるの3つです。冷凍ボイルたこを使えば、生だこの下処理もいりません。

• 材料（2〜3人分）
• 作り方
• たこをやわらかく、大根に味をしみさせる3つのコツ
• 残ったときのアレンジ
• よくある質問

材料（2〜3人分）

• 冷凍ボイルたこ 200g（1パック）
• 大根 1/2本（約500g）
• しょうが 1かけ（薄切り）
• 【煮汁】だし 400ml、酒 大さじ3、砂糖 大さじ1と1/2、みりん 大さじ2、しょうゆ 大さじ2と1/2
• 米 ひとつかみ（大根の下ゆで用。米のとぎ汁でも可）
• 青ねぎ・ゆずの皮（あれば、仕上げ用）

ボイルたこは、すでにゆでてあるたこです。生だこのように塩もみやぬめり取りをしなくてよいので、平日の煮物にも使いやすい食材です。

作り方

1. 大根を下ゆでする

1. 大根は厚さ3cmほどの輪切りにして皮を厚めにむき、半月に切る。面取りをして、片面に十字の切り込みを入れる
2. 鍋に大根とかぶるくらいの水、米ひとつかみを入れて中火にかけ、沸いたら弱火で15〜20分ゆでる
3. 竹串がすっと通ったらざるにあげ、さっと水で洗う

2. たこの準備

1. 冷凍ボイルたこは商品の表示に従って解凍する
2. 足は2〜3cmの乱切りに、太い部分はそぎ切りにする。表面のぬめりが気になれば、さっと水で洗う

3. 煮る

1. 鍋にだし・酒・砂糖・みりん・しょうが・下ゆでした大根を入れて中火にかける。煮立ったら落としぶたをして弱火で10分
2. しょうゆを加え、さらに弱火で10分煮る
3. たこを加えて5分ほど煮たら火を止める
4. ふたをしてそのまま30分以上おき、冷ましながら味を含ませる。食べる前に温め直し、青ねぎやゆずの皮を添える

たこをやわらかく、大根に味をしみさせる3つのコツ

コツ	理由
大根は下ゆでしてから煮る	先にやわらかくしておくと、煮汁が中までしみやすい。米と一緒にゆでると、大根特有のえぐみもやわらぐ
たこは最後に入れて5分	ボイルたこはすでに火が通っているので、長く煮ると身がしまって固くなりやすい
火を止めてから冷ます	煮物は、温度が下がるときに味がしみていく。時間があれば前の晩に作っておくのもおすすめ

しょうゆは後から入れる

砂糖やみりんを先に、しょうゆを後から入れるのは、甘みを先に含ませてから塩けを足すため。最初からしょうゆを入れるより、角のないやさしい味になります。

たこのほかの食べ方は、たこの唐揚げやたこのカルパッチョでも紹介しています。

残ったときのアレンジ

• たこ大根の卵とじ：小鍋に煮汁ごと温め、溶き卵を回し入れて半熟でとじる。ごはんにのせて丼にも
• たこ大根のおでん風：だしを足してゆで卵やちくわを加え、弱火で温める

煮汁にはたこと大根の旨みが出ているので、捨てずに使い切ってください。

よくある質問

Q. たこが固くなってしまいました。やわらかく戻せますか？

A. 一度しまった身は、短時間でやわらかく戻すのは難しいです。次からは、たこを入れたあと長く煮ないようにしてみてください。固くなったたこは薄く切ると食べやすくなります。

Q. 冷凍ボイルたこは凍ったまま煮てもいいですか？

A. 解凍の方法は商品の表示に従ってください。凍ったまま入れると煮汁の温度が下がり、煮る時間が長くなって固くなりやすいので、解凍してから入れるのがおすすめです。

Q. 作り置きはできますか？

A. 冷めてから清潔な保存容器に入れて冷蔵庫へ。家庭での目安として2日ほどで食べ切ってください。温め直すときは、たこを煮すぎないよう弱火でさっと温めます。

まとめ

• 大根は米と一緒に下ゆでしてから煮ると、味がしみやすい
• ボイルたこは最後に入れて5分。長く煮ると固くなりやすい
• 火を止めてから冷ます時間で、大根に味が含まれる
• 残った煮汁は卵とじやおでん風で使い切る

湯気の立つ煮物がうれしくなる季節です。今週の献立に、たこ大根を一品加えてみてはいかがでしょうか。

分量・煮る時間は家庭での調理の目安で、コンロや鍋、大根の太さによって変わります。冷凍ボイルたこの解凍方法・保存方法・期限は商品表示に従ってください。
※画像はイメージです