この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）
居酒屋の定番メニュー、たこの唐揚げ。外はカリッ、中はぷりっと弾力があって、ついもう一つと手が伸びるおいしさです。家でも作れたらうれしいけれど、「油がはねて怖い」「衣がべちゃっとする」と、ちょっとためらっている方も多いのではないでしょうか。
結論からいうと、家でもカリッと、しかも油はねを抑えて作るコツは4つ。①水気をとにかくしっかりふく、②下味は10分ほどと短めに、③衣は片栗粉を薄く、④揚げるのは1分ほど。ボイルたこはすでに火が通っているので、衣をカリッとさせるだけでいいのです。
- 材料（2人分）
- 作り方
- 油はねを抑える4つのコツ
- 少ない油で「揚げ焼き」にするなら
- アレンジと、おつまみの献立
- よくある質問
材料（2人分）
- 冷凍ボイルたこ 200g（1パック）
- 【下味】しょうゆ 大さじ1、酒 小さじ2、おろししょうが 小さじ1、おろしにんにく 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ3〜4
- 揚げ油 適量
- レモン・キャベツのせん切り 好みで
ボイルたこの扱い方
唐揚げには、すでにゆでてあるボイルたこがおすすめです。中まで火が通っているので、揚げる時間は衣がカリッとするまでの短い時間ですみ、身がかたくなりにくいのが利点です。
切り方のコツ
たこの足は、包丁を斜めに入れて乱切りにすると、切り口の面が広くなり、衣がよくからみます。太い部分は小さめに、細い部分は大きめに切ると、揚がり具合がそろいます。吸盤のまわりは水気が残りやすいので、ペーパーで押さえるようにふき取りましょう。
冷凍のボイルたこなら
冷凍のボイルたこは、使いたい日に解凍するだけで、すぐ料理に使えます。解凍の方法は商品の表示に従い、解凍したら早めに使い切ってください。
作り方
1. 下ごしらえ
- 冷凍ボイルたこは商品の表示に従って解凍する
- ひと口大（2〜3cm）の乱切りにし、キッチンペーパーで表面の水気をしっかりふき取る
2. 下味をつける
- ボウルにたこと下味の調味料を入れてもみこみ、10分ほどおく
- 汁気を軽くきり、もう一度キッチンペーパーで表面を押さえる
3. 衣をつけて揚げる
- ポリ袋に片栗粉とたこを入れて振り、全体に薄くまぶす。余分な粉ははたいて落とす
- 揚げ油を180℃に熱し、たこを数個ずつ入れて1分ほど揚げる。衣が固まってカリッとしたら取り出す
- 油をよくきって器に盛り、レモンとキャベツを添える
油はねを抑える4つのコツ
| コツ | 理由 |
|---|---|
| 水気をしっかりふく | たこは水分を多く含む。表面の水が熱い油に触れると、はねる原因になる |
| 下味は短めに | 長く漬けると調味料の水分がしみこみ、揚げたときに水分が出やすい |
| 衣は片栗粉を薄く | 衣が表面をおおうと水分が閉じこめられ、はねにくくなる。厚すぎると重たい食感に |
| 揚げ時間は短く | ボイルたこは加熱済み。長く揚げると水分が出てはねやすく、身もかたくなる |
それでも心配なときは、油はねガードや、鍋の深さに余裕がある鍋を使うと安心です。揚げているあいだは、鍋のそばを離れないようにしましょう。
少ない油で「揚げ焼き」にするなら
たっぷりの油を使うのは大変、という日は、フライパンでの揚げ焼きがおすすめです。
- フライパンに深さ1cmほどの油を入れて中火で熱する
- 衣をつけたたこを並べ入れ、あまり動かさずに30秒ほど焼く
- 上下を返して、もう30秒ほど。衣がカリッとしたら取り出す
揚げ焼きでも、ふたをしないのがカリッと仕上げるポイントです。水分がこもると、衣がしんなりしてしまいます。
アレンジと、おつまみの献立
- カレー塩で：片栗粉にカレー粉を少し混ぜると、香りよくビールにぴったり
- 青のり塩で：揚げたてに青のりと塩をふれば、磯の香りの一品に
- 甘酢あんで：酢・砂糖・しょうゆで作る甘酢あんをからめれば、ごはんのおかずにも
おつまみの献立にするなら、たこのカルパッチョやたこ焼きと組み合わせて「たこづくし」にするのも楽しいもの。作り方はたこのカルパッチョ｜冷凍ボイルたこで切って和えるだけの夏の前菜、冷凍ボイルたこでたこ焼き｜家で外はカリッと焼くコツで紹介しています。
シメには、たこの旨みを炊きこんだ「たこ飯」もおすすめです。
よくある質問
Q. 生のたこでも同じように作れますか？
A. 生のたこは中までしっかり火を通す必要があるため、揚げ時間を長くとる必要があり、油もはねやすくなります。この記事の分量と時間は、ボイルたこを使う場合の目安です。
Q. 衣がはがれてしまいます。
A. たこの表面に水気が残っていると、衣がはがれやすくなります。下味のあとにもう一度水気をふき、粉をまぶしたら少しおいて、なじませてから揚げてみてください。
Q. 作り置きはできますか？
A. 時間がたつと衣がしんなりするので、揚げたてがいちばんです。残ったときは冷蔵庫で保存し、早めに食べきってください。オーブントースターで温め直すと、カリッと感が少し戻ります。
まとめ
- たこの唐揚げは、ボイルたこを使えば短時間でカリッと揚がる
- 油はねを防ぐには、水気をふく・下味は短く・衣は薄く・揚げ時間は1分ほど
- 少ない油の揚げ焼きでも、ふたをしなければカリッと仕上がる
- カレー塩・青のり塩・甘酢あんでアレンジも楽しめる
揚げたての音と香りは、家で作るからこそのごちそうです。週末の晩酌に、ぜひ試してみてください。
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分量・揚げ時間は家庭での調理の目安で、コンロや鍋によって変わります。揚げ物をするときは火のそばを離れないでください。冷凍ボイルたこの解凍方法・保存方法・期限は商品表示に従ってください。
※画像はイメージです