たこのカルパッチョ｜冷凍ボイルたこで切って和えるだけの夏の前菜

この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）

暑い日が続くと、キッチンで火を使うのがつらくなりますね。そんな日におすすめなのが、たこのカルパッチョです。

結論からいうと、冷凍ボイルたこを使えば、「解凍して、薄く切って、ドレッシングで和えるだけ」。火を使わずに、見た目も華やかな夏の前菜ができあがります。おいしく作るコツは、たこの切り方と、ドレッシングをかけるタイミングです。

この記事では、解凍と薄切りのコツ、基本のレモンドレッシングの配合、和風のアレンジ、盛り付けと合わせる野菜を紹介します。

たこのカルパッチョをおいしく作る3つのコツ

冷凍ボイルたこは、パッケージの表示に従って解凍してください。急いで温かい場所で解凍すると、水分が出て食感が落ちやすくなります。前の晩に冷蔵庫へ移しておくと、翌日のお昼や夕食にちょうどよく使えます。解凍したら、キッチンペーパーで表面の水気をしっかりふき取りましょう。

たこはかみごたえがあるので、カルパッチョではできるだけ薄く切るのがポイントです。包丁を斜めに寝かせ、手前に引くようにして切る「そぎ切り」にすると、断面が広くなり、ドレッシングもからみやすくなります。少し凍っている状態のほうが身がしまっていて、薄く切りやすいこともあります。

先にドレッシングをかけておくと、野菜から水分が出て、全体が水っぽくなってしまいます。たこと野菜は器に盛って冷やしておき、食べる直前にドレッシングをかけるのがコツです。

はちみつを少し加えると、レモンの酸味がまろやかになり、たこのほのかな甘みが引き立ちます。お好みでケッパーや粉チーズを散らしても、洋風の前菜らしい味わいになります。

この記事で使ったたこはこちら

【冷凍ボイルたこ200g】解凍して切るだけで、カルパッチョや酢の物に

ごはんのおかずにしたいときは、和風の味つけがおすすめです。

薄切りにしたたこを皿に並べ、せん切りにしたきゅうり・みょうが・青じそをのせて、和風ドレッシングをかけます。白いりごまをふれば完成。さっぱりした味わいで、冷たいビールや日本酒にもよく合います。

味つけ	ドレッシング	合う飲み物・献立
洋風	レモン・オリーブオイル・はちみつ	白ワイン、パンやパスタの前菜に
和風	ポン酢・ごま油・しょうが	ビールや日本酒、ごはんのおかずに

カルパッチョは、盛り付けしだいでぐっと華やかになります。

カルパッチョを前菜にしたら、しめはたこ飯の素で炊いた、たこ飯はいかがでしょう。お米と一緒に炊飯器で炊くだけなので、カルパッチョを作っている間にごはんが炊き上がります。冷めてもおいしいので、翌日のおにぎりやお弁当にも使えます。

残ったボイルたこは、酢の物やサラダ、炒め物にも。冷凍庫にひとつあると、夏の献立がぐっと組み立てやすくなります。

たこ尽くしの献立に

【冷凍ボイルたこ200g】【たこ飯の素】前菜からしめのごはんまで

A. たこを切って野菜と一緒に冷蔵しておくことはできますが、ドレッシングは食べる直前にかけてください。切ったたこはその日のうちに食べきるのがおすすめです。

A. よく切れる包丁を使い、包丁を寝かせて手前に長く引くように切ってみてください。完全に解凍する少し前のほうが、身がしまっていて切りやすいこともあります。

A. 一度解凍したものを再び凍らせると、食感が落ちやすくなります。使う分だけ解凍し、余ったら酢の物や炒め物にして早めに食べきりましょう。保存方法や期限は商品の表示に従ってください。

暑い日の前菜に、冷凍ボイルたこで手軽なカルパッチョを作ってみてください。