この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）
朝晩の空気がひんやりとして、金木犀の香りがただよう季節になりました。坂越（さこし）湾の海も、少しずつ冬に向かって水温が下がりはじめています。
今日は、冬の生牡蠣を楽しみにしてくださっている皆さまへ、ひと足早いお知らせです。今季の坂越の生かき（殻付き）は順調に育っており、お届けは12月初旬〜中旬に始まる予定です。予約の開始日は、決まりしだい通販サイトのお知らせでご案内します。
この記事では、生かきが食卓に届くまでの流れと、届くまでにしておきたい準備、そしてシーズンまでのあいだの楽しみ方を紹介します。
- 今季の坂越の生かき、お届けの予定
- 生かきが食卓に届くまで
- 冬までにしておきたい3つの準備
- シーズンまでは、冷凍品・加工品で
- よくある質問
今季の坂越の生かき、お届けの予定
| 項目 | 今季の予定 |
|---|---|
| 育ち具合 | 順調です |
| お届けの始まり | 12月初旬〜中旬の予定 |
| 予約の開始 | 決まりしだい、通販サイトのお知らせでご案内します |
牡蠣は海で育つ生きものです。お届けの始まりは、これからの海の状況によって前後することがあります。最新の情報は、通販サイトのお知らせと商品ページでお伝えしますので、ときどきのぞいてみてください。
例年のシーズンの流れや、むき身と殻付きの違いは、冬の生牡蠣はいつから？坂越の生かき・むき身の例年の時期と楽しみ方で詳しく紹介しています。
生かきが食卓に届くまで
坂越の生かきは、海から上げてすぐに出荷しているわけではありません。食卓に届くまでには、こんな工程があります。
- 活かし込み：出荷の前に、ひと潮（約14日）以上、海で牡蠣を落ち着かせて身を太らせる
- 水揚げ：海から牡蠣を引き上げる
- 浄化：紫外線で殺菌した海水の水槽で、24時間以上かけて浄化する
- 出荷：選別して箱詰めし、冷蔵でお届けする
「ひと潮」という言葉や活かし込みの意味は牡蠣の「ひと潮」とは？活かし込みの意味と期間を生産者が解説、浄化の工程は牡蠣の「浄化」とは？殻付き牡蠣が出荷前に通る工程と時間で紹介しています。坂越湾という海そのものについては、坂越の牡蠣とは？兵庫県赤穂市・坂越湾で育つ牡蠣の特徴と旬もあわせてどうぞ。
冬までにしておきたい3つの準備
1. 殻を開ける道具をそろえる
殻付きの牡蠣を開けるには、刃の短い専用のカキナイフと、手を守る軍手があると安心です。牡蠣の殻はかたく、縁が鋭いので、素手や普通の包丁で開けるのはおすすめしません。開け方の手順は「殻付き牡蠣の開け方」完全ガイド〜初心者でも失敗しないコツで、順を追って説明しています。
2. 冷蔵庫のスペースを空けておく
生かきは冷蔵でお届けします。届いたらすぐに冷蔵庫に入れられるよう、受け取る日の前にスペースを空けておきましょう。殻付きのまま保存するときのポイントは、殻付き牡蠣の保存方法を分かりやすく解説！をご覧ください。
3. 受け取る日と、食べる日を決めておく
生ものは、届いた日に受け取れることが大切です。家族や友人と囲む日を決めてから、その日に合わせてお届け日を選ぶと、届いた牡蠣を新鮮なうちに味わえます。年末年始は配送が混み合うこともあるので、早めの計画がおすすめです。発送の目安や休業日は、通販サイトのご利用ガイドでご確認ください。
シーズンまでは、冷凍品・加工品で
生かきのお届けまで、あと少し。それまでのあいだも、坂越の牡蠣を楽しむ方法があります。
- 冷凍むき牡蠣200g（生食用）：使う分だけ取り出せて、鍋・フライ・炊き込みごはんに。賞味期限は18か月
- 牡蠣の缶詰4種ギフトボックス：醤油煮・アヒージョ・ラー油・コンフィの4種。常温で保存でき、開けるだけで一品に
秋の鍋に牡蠣を使うなら、牡蠣の豆乳鍋｜分離させないコツと、ごま香るまろやかスープの作り方もおすすめです。
よくある質問
Q. 予約はいつから始まりますか？
A. 予約の開始日は、まだ決まっていません。決まりしだい、通販サイトのお知らせと商品ページでご案内します。
Q. お届けの日は指定できますか？
A. 受付の方法や、お届け日の指定のしかたは、販売の開始にあわせて商品ページでご案内します。
Q. 殻付きの生かきは、生でも加熱しても食べられますか？
A. 生で召し上がるときは、商品の「生食用」の表示を確認し、表示の期限内に、表示どおりの方法で保存したものを召し上がってください。加熱するときは、中心部が85〜90℃で90秒以上になるまで加熱するのが目安です（厚生労働省）。体調がすぐれないときや、生ものが気になる方は、加熱してお召し上がりください。
まとめ
- 今季の坂越の生かきは順調に育っており、お届けは12月初旬〜中旬に始まる予定
- 予約の開始日は、決まりしだい通販サイトのお知らせでご案内
- 生かきは、活かし込み（ひと潮以上）と浄化（24時間以上）を経てお届け
- カキナイフと軍手、冷蔵庫のスペース、受け取る日を準備しておくと安心
今年も、坂越の海からの冬のごちそうを、皆さまの食卓にお届けできる日を楽しみにしています。お知らせを、どうぞお待ちください。
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出典：光栄水産の会社資料（活かし込み・浄化の工程）、厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」（加熱の目安）。お届けの時期は2026年10月時点の予定で、海の状況によって変わることがあります。保存方法・期限は各商品の表示をご確認ください。
※画像はイメージです