この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）
9月も終わりに近づき、朝晩はすっかり涼しくなってきました。この時期になると、「今年の生牡蠣はいつから買えるの？」「殻付きの牡蠣を家で開けてみたい」という声が聞こえてきます。
結論からいうと、坂越（さこし）湾で光栄水産が育てる生の牡蠣は、例年、生鮮のむき牡蠣が11月中旬ごろから4月下旬ごろ、殻付きの「坂越の生かき」が12月中旬ごろから5月中旬ごろまでが目安です。出荷の時期は、その年の海の状況によって前後することがあります。最新の販売情報は、通販サイトのお知らせや商品ページでご案内します。
この記事では、冬の生牡蠣の例年の時期と、むき身・殻付きの違い、届いてからの保存や開け方、そして冬のシーズンまで牡蠣を楽しむ方法を紹介します。
- 坂越の生牡蠣、例年の時期
- なぜ生牡蠣は冬が中心なの？
- むき身と殻付き、どう選ぶ？
- シーズン前に準備しておきたいこと
- 冬までは、冷凍品・加工品で
- よくある質問
坂越の生牡蠣、例年の時期
| 商品 | 例年の時期（目安） | 特徴 |
|---|---|---|
| 生鮮のむき牡蠣 | 11月中旬ごろ〜4月下旬ごろ | 殻をむいた状態で届く。すぐに料理に使える |
| 殻付きの「坂越の生かき」 | 12月中旬ごろ〜5月中旬ごろ | 殻付きのまま届く。開ける楽しみ、焼き牡蠣に |
牡蠣は海で育つ生きものなので、出荷の始まりや終わりは、その年の海の状況によって前後することがあります。販売の開始や受付の方法は、通販サイトのお知らせや商品ページでご案内しますので、シーズンが近づいたらときどきのぞいてみてください。シーズンのはじまりの楽しみ方は、旬のはじまりを味わう。坂越の牡蠣、走りの季節。でも紹介しています。
なぜ生牡蠣は冬が中心なの？
真牡蠣は、一般に水温が下がる秋から冬にかけて身が太り、旨みがのってくるとされています。夏に産卵を終えた牡蠣が、冷たい海でえさをたっぷり取り込み、春に向けて身を充実させていくためです。
「Rの付かない月（5月〜8月）は牡蠣を食べるな」という言葉を聞いたことがあるかもしれません。これは、夏は牡蠣の産卵期にあたり身がやせやすいことや、昔は冷蔵の技術が十分でなかったことから言われてきたものです。今では冷凍や加工の技術によって、季節を問わず牡蠣を楽しめるようになりました。
光栄水産では、殻付きの牡蠣を出荷する前に、ひと潮（約14日）以上、海で「活かし込み」をして身を太らせ、水揚げ後は紫外線殺菌海水で24時間以上浄化してから出荷しています。
むき身と殻付き、どう選ぶ？
| こんな方に | おすすめ |
|---|---|
| 鍋・フライ・炊き込みごはんなど、料理に使いたい | むき牡蠣。殻をむく手間がなく、すぐに使える |
| 焼き牡蠣・蒸し牡蠣を楽しみたい | 殻付き。殻ごと焼くと、牡蠣の汁ごと味わえる |
| 殻を開けるところから楽しみたい | 殻付き。カキナイフと軍手を用意して |
| 家族や友人と集まる日に | 殻付きとむき身を組み合わせて、焼き牡蠣と牡蠣料理の両方を |
生で食べるときは、必ず「生食用」の表示を確認し、表示の期限内に、表示どおりの保存方法で保存したものを召し上がってください。加熱して食べるときは、中心部が85〜90℃で90秒以上になるまで加熱するのが目安です（厚生労働省）。体調がすぐれないときや、生ものが気になる方は、加熱してお召し上がりください。
シーズン前に準備しておきたいこと
1. 冷蔵庫のスペースを空けておく
生の牡蠣は冷蔵で届きます。届いたらすぐに冷蔵庫に入れられるよう、受け取る日の前にスペースを空けておきましょう。殻付き牡蠣の保存方法は、殻付き牡蠣の保存方法を分かりやすく解説！で紹介しています。
2. カキナイフと軍手を用意する
殻付きの牡蠣を開けるには、刃の短い専用のカキナイフと、手を守る軍手があると便利です。殻はかたく、縁が鋭いので、素手や普通の包丁で開けるのはおすすめしません。道具の選び方はカキナイフの選び方｜殻付き牡蠣を開ける道具と軍手の大切さ、開け方の手順は「殻付き牡蠣の開け方」完全ガイド〜初心者でも失敗しないコツで詳しく紹介しています。
3. 受け取る日と発送の目安を確認する
生ものは、届いた日に受け取れることが大切です。発送の目安・休業日・配送については、ご利用ガイドでご確認ください。
冬までは、冷凍品・加工品で
生の牡蠣のシーズンまで、もう少し。それまでのあいだも、牡蠣を楽しむ方法はあります。
- 冷凍むき牡蠣200g（生食用）：生食用の冷凍むき牡蠣。賞味期限は18か月で、使う分だけ取り出せる。炒め物・鍋・炊き込みごはんに
- 牡蠣のパーティーセット：冷凍むき身牡蠣200g・冷凍殻付き牡蠣・牡蠣の佃煮・牡蠣のオリーブオイル煮の4種が入ったセット。人が集まる日に
- 牡蠣の缶詰4種ギフトボックス：醤油煮・アヒージョ・ラー油・コンフィの4種が1缶ずつ。常温で保存でき、開けるだけで一品に
秋の食材と合わせて冷凍むき牡蠣を楽しむなら、きのこや里芋、新米との組み合わせもおすすめです。秋のレシピは、牡蠣と里芋の煮物｜お月見にも合う秋の煮物の作り方とコツなどで紹介しています。
生牡蠣のシーズンまで、冷凍の牡蠣で
【冷凍むき牡蠣200g（生食用）】使う分だけ取り出せる冷凍のむき牡蠣／【牡蠣のパーティーセット】冷凍の牡蠣と加工品の4種セット
よくある質問
Q. 冬の生牡蠣は予約できますか？
A. 販売の開始や受付の方法は、その年の状況に合わせて、通販サイトのお知らせ・商品ページでご案内します。
Q. 生の牡蠣が届いたら、何日くらい日持ちしますか？
A. 期限と保存方法は、商品に表示しています。届いたらすぐに冷蔵庫に入れ、表示の期限内に召し上がってください。生で食べるのは「生食用」の表示があるものだけにしましょう。
Q. 冷凍むき牡蠣は生で食べられますか？
A. 冷凍むき牡蠣200gは生食用です。解凍の方法・保存方法・期限は、商品の表示に従ってください。
まとめ
- 坂越の生の牡蠣は、例年むき身が11月中旬ごろ〜4月下旬ごろ、殻付きが12月中旬ごろ〜5月中旬ごろ
- 出荷の時期は、その年の海の状況によって前後することがある
- 最新の販売情報は、通販サイトのお知らせ・商品ページでご案内
- 殻付きを楽しむなら、冷蔵庫のスペースとカキナイフ・軍手を準備しておく
- 冬までは、冷凍むき牡蠣や缶詰・加工品で牡蠣を楽しめる
冬の生牡蠣の情報は、通販サイトのお知らせ・商品ページでご案内します。それまでは冷凍の牡蠣や加工品で、ひと足早く坂越の牡蠣の味をお楽しみください。
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出典：光栄水産の会社資料（生鮮品の例年の時期、活かし込み・浄化の工程）、厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」（加熱の目安）。牡蠣の旬の説明は一般的な説明です。生鮮品の時期は目安で、その年の海の状況によって変わります。発送の目安・休業日はご利用ガイドを、保存方法・期限は各商品の表示をご確認ください。
※画像はイメージです