牡蠣の豆乳鍋｜分離させないコツと、ごま香るまろやかスープの作り方

この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）

3連休の最終日、10月12日はスポーツの日。たくさん体を動かした日も、のんびり過ごした日も、夜は温かい鍋を囲みたくなる季節になりました。今年の鍋はじめにおすすめしたいのが、牡蠣の豆乳鍋です。

やさしい白いスープに、牡蠣の旨みがじんわり溶けて、最後のひとくちまでまろやか。ただ、豆乳鍋には「スープがもろもろに分離した」「牡蠣が縮んで小さくなった」という悩みもつきものです。

結論からいうと、おいしく作るコツは3つ。①豆乳は最後に加えて、ぐらぐら煮立てない、②牡蠣は具材のいちばん最後に入れる、③白みそとすりごまでコクを足す。この記事では、冷凍むき牡蠣で作る分量から、シメの楽しみ方まで紹介します。

材料（2〜3人分）

豆乳は、大豆のコクがしっかり感じられる無調整豆乳がおすすめです。調製豆乳を使う場合は、甘みがあるのでみりんを少し減らして調整してください。

この記事で使った牡蠣はこちら

【冷凍むき牡蠣200g（生食用）】鍋・炒め物・炊き込みごはんに。使う分だけ取り出せる冷凍のむき牡蠣です

ポイント	理由
豆乳は最後に加える	豆乳は長く煮立てると、たんぱく質が固まって「もろもろ」になりやすい
ぐらぐら煮立てない	ふつふつと静かに煮える火加減を保つと、なめらかなスープのまま
酸味の強い具材は控えめに	トマトやポン酢を一度にたくさん入れると、分離の原因になることがある

牡蠣は加熱しすぎると身が縮んで固くなります。野菜に火が通ってから最後に入れ、必要な加熱をしたら、早めに取り分けて食べるのがコツ。食べるペースに合わせて、牡蠣を少しずつ足していく「追い牡蠣」もおすすめです。

牡蠣と野菜の旨みが溶けた豆乳スープは、シメまで楽しみたいところ。おすすめは2つです。

どちらも、スープを足しすぎないよう少しずつ加えて、とろりとした濃さを楽しんでください。ひとり分なら、小さな土鍋で作る一人鍋のすすめ｜冷凍むき牡蠣で作る、ひとり分の秋の鍋レシピも参考にどうぞ。

鍋のある季節に、冷凍庫にひとつ

【冷凍むき牡蠣200g（生食用）】思い立った日にすぐ牡蠣鍋。必要な分だけ使えます

A. 豆乳のたんぱく質が熱で固まったもので、味が大きく変わるわけではありません。気になる場合は、火を弱めて泡立て器で軽く混ぜると、なめらかさが少し戻ります。次からは豆乳を最後に加え、煮立てないようにしてみてください。

A. 解凍の方法は商品の表示に従ってください。凍ったまま入れるとスープの温度が下がり、加熱にむらが出やすくなります。いずれの場合も、中心部まで十分に加熱してから召し上がってください。

A. 合わせみそでも作れます。白みそより塩けが強いので、量は大さじ1から始め、味を見ながら加えてください。

やさしい白いスープと牡蠣の旨みは、鍋の季節のはじまりにぴったりです。連休の締めくくりに、家族で囲んでみてはいかがでしょうか。