食品ロスを減らす冷凍のコツ｜世界食料デーに見直す、わが家の冷凍庫

この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）

10月16日は、国連が定めた「世界食料デー」。国連食糧農業機関（FAO）が設立された日にちなんで、世界の食料の問題を考える日とされています。

大きなテーマのようですが、わたしたちの台所でできることもあります。そのひとつが、家庭の食品ロスを減らすこと。農林水産省・環境省の推計では、日本の食品ロスのおよそ半分は家庭から出ているとされています。

結論からいうと、家庭の食品ロスを減らす近道は、冷凍庫を上手に使うこと。この記事では、食材をむだにしない冷凍の基本「早め・小分け・平ら・日付」と、冷凍庫の整理のしかた、冷凍食品の選び方を紹介します。

家庭の食品ロス、どこで生まれる？

家庭の食品ロスは、大きく分けて3つの場面で生まれるといわれます。

どれも「気づいたときには遅かった」というものが多いのが特徴です。冷凍庫は、その「遅かった」を防いでくれる、家庭の頼もしい味方です。

冷凍は、食材の状態をそのまま保つ方法です。傷みかけたものを冷凍しても、元には戻りません。「今週中に使い切れなさそう」と思ったら、その日のうちに冷凍しましょう。

まとめて冷凍すると、使うたびに全部を解凍することになり、結局使い切れない原因に。ごはんは1膳分、ひき肉は100gずつなど、1回に使う量で分けておくのがコツです。

保存袋に入れたら空気を抜き、薄く平らにして冷凍します。早く凍るうえ、凍ったあとは立てて収納でき、使う分だけ折って取り出せます。

「これ、いつ冷凍したんだっけ？」をなくすために、袋に冷凍した日と中身を書いておきましょう。家庭で冷凍したものは、1か月ほどを目安に使い切るのがおすすめです。

冷凍庫に入っているものが分かるだけで、「同じものをまた買ってしまう」ことも減らせます。冷凍のお取り寄せを受け取る前の冷凍庫の空け方は、冷凍のお取り寄せ、受け取り日の決め方｜お盆前に冷凍庫を空ける手順でも紹介しています。

食品ロスを減らすには、買うときの選び方も大切です。冷凍食品なら、使う分だけ取り出せるもの、期限に余裕があるものを選ぶと、使い切れずに捨てることがぐっと減ります。

たとえば牡蠣は、生のものは日持ちが短く、買った日のうちに使い切りたい食材。冷凍のむき牡蠣なら、思い立った日に必要な分だけ使えます。使いきるまでのコツは使いたいときに、使いたい分だけ。冷凍牡蠣で賢くストックもどうぞ。

使う分だけ、むだなく

【冷凍むき牡蠣200g（生食用）】使う分だけ取り出せる冷凍のむき牡蠣。賞味期限は18か月

常温で置いておける缶詰も、上手に使えば食品ロスを減らす味方です。ふだんの食事で食べながら買い足していく「ローリングストック」なら、期限切れも防げます。

常温で置ける牡蠣の一品

【牡蠣の缶詰4種ギフトボックス】醤油煮・アヒージョ・ラー油・コンフィの4種が1缶ずつ。常温で保存できます

A. 再冷凍すると、食感や風味が落ちやすくなります。使う分だけ解凍し、解凍したものは早めに使い切るのがおすすめです。市販の冷凍食品は、商品の表示に従ってください。

A. 「冷凍焼け」と呼ばれる状態で、食材の表面から水分が抜けて起こります。空気をしっかり抜いて密閉すること、冷凍庫の開け閉めを減らすことで防ぎやすくなります。

A. 賞味期限は「おいしく食べられる期限」、消費期限は「安全に食べられる期限」です。詳しくは賞味期限と消費期限の違い｜冷凍の牡蠣・缶詰はどう考える？で紹介しています。

食材を最後までおいしく使い切ることは、作ってくれた人への感謝でもあります。今週末は、わが家の冷凍庫をのぞいてみてはいかがでしょうか。