この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）
牡蠣の天ぷら（フライじゃない）
フライより軽く、
でも牡蠣の甘みはしっかり感じられる。
実は、1月の牡蠣と相性がいいのは天ぷらです。
衣が水分を閉じ込めるため、
火を入れても身が縮みにくく、
牡蠣そのものの味がはっきり残ります。
材料（2人分）
牡蠣（むき身）…6〜8粒
天ぷら粉 … 適量
冷水 … 適量
揚げ油 … 適量
※ 下味はつけません。
下準備（ここが一番大事）
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牡蠣を軽く洗い、水気をしっかり拭く
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余分な水分を取ることで、衣がはがれにくくなる
※ 塩は振らない
→ 縮む原因になります。
作り方
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天ぷら粉を冷水でさっと溶く
（混ぜすぎない。ダマが残るくらいでOK） -
牡蠣をくぐらせ、すぐ油へ
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油温は170℃前後
高温にしすぎない -
衣が色づき、中心まで火が通ったら引き上げる
揚げすぎないよう気をつける
失敗しないコツ
・衣は薄め
・油は高すぎない
・揚げすぎない
中心まで火を通す（中心部85〜90℃で90秒以上が目安）ことが大切です。
ただし揚げすぎると縮むので、油温と時間に気をつけましょう。
食べ方おすすめ
・塩
・天つゆを少量
・大根おろし添え
フライより油っぽくならず、
1月でも食後が重くなりません。
1月におすすめな理由
・牡蠣の身入りが安定している
・水分が多く、天ぷら向き
・縮みにくく、見た目もきれい
