土鍋で炊き込みご飯｜秋分の日に新米で炊くかき飯の水加減とおこげ

この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）

今日9月23日は秋分の日。お店に「新米」の文字が並び始めるころです。せっかくの新米、いつもの炊飯器ではなく土鍋で炊き込みご飯にしてみませんか。「土鍋は火加減が難しそう」「炊き込みご飯だと焦げつきそう」と感じている方も、ポイントを押さえれば思ったより簡単に炊けます。

結論からいうと、土鍋で新米の炊き込みご飯をおいしく炊くコツは、①水加減は表示どおりを基本に、新米ならほんの少し控えめ、②「中火で沸騰→弱火→火を止めて蒸らす」の3段階、③おこげは最後に短く強火の3つです。

この記事では、坂越（さこし）湾のかきが入った「かき飯の素」を使って、土鍋で炊くときの水加減・火加減・時間の目安と、おこげの楽しみ方を紹介します。

秋分の日と新米
用意するもの
新米の水加減
土鍋の火加減と時間の目安
おこげの楽しみ方
よくある質問

秋分の日と新米

2026年の秋分の日は9月23日（水）です。秋分は昼と夜の長さがほぼ同じになる日で、国民の祝日に関する法律では「祖先をうやまい、なくなった人々をしのぶ」日とされています。秋のお彼岸の中日にもあたり、家族が集まる家庭も多いでしょう。

ちょうどこのころから、その年に収穫されたお米が「新米」として出回り始めます。新米は水分を多く含み、つやと香りがよいのが特徴。炊き込みご飯にすると、具の旨みを吸ったご飯がふっくらと炊き上がります。家族がそろう祝日の食卓に、土鍋ごと出せる炊き込みご飯は、それだけでごちそうになります。

用意するもの

もの	目安・ポイント
かき飯の素	1袋（1袋で米2〜3合分）
新米	2〜3合（かき飯の素の表示に合わせる）
水	かき飯の素の表示どおりの量を基本に
土鍋	炊く量に対して余裕のある大きさ。ふたに穴のあるものが一般的
あれば	三つ葉・小ねぎ・刻みのりなど、彩りの薬味

かき飯の素は、坂越産のかきが入った炊き込みご飯の素です。常温で保存できるので、新米が届いた日や、急に家族が集まることになった日にもすぐ使えます。炊飯器で炊くときの基本は、かき飯の素で炊く大人数の炊き込みご飯｜お盆のおもてなしにでも紹介しています。

この記事で使ったのはこちら

【かき飯の素】坂越産のかき入り。1袋で米2〜3合分、常温で保存できます

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新米の水加減

炊き込みご飯の素を使うときは、素に含まれる調味液も水分の一部になります。まずはパッケージに書かれた水加減を基本にしてください。そのうえで、新米を使うときは次の点を意識すると、べちゃっとしにくくなります。

米は手早く洗う：新米は水を吸いやすいので、最初の水はすぐに捨て、やさしく2〜3回洗う
浸水は30分ほど：土鍋は炊飯器のように自動で浸水してくれないので、洗った米を水に浸けておく。新米は長く浸けすぎない
水はほんの少し控えめに：新米は水分が多いため、表示の水加減から、気持ち少なめにするとちょうどよいことが多い。初めて炊くときは表示どおりで炊き、好みで次回から調整するのがおすすめ
調味液と具は炊く直前に：調味液を入れてから長く置くと、米が水を吸いにくくなる。浸水が終わってから、かき飯の素の表示に従って加える

土鍋の火加減と時間の目安

土鍋炊きは「中火で沸騰させる→弱火で炊く→火を止めて蒸らす」の3段階です。時間は2〜3合の場合の一般的な目安です。土鍋の大きさや厚み、コンロの火力で変わるので、最初の1回は音と香りを確かめながら炊いてみてください。

段階	火加減	時間の目安	見るポイント
1. 沸騰させる	中火	10分前後	ふたの穴から勢いよく湯気が出て、ふつふつと音がする
2. 炊く	弱火	12〜15分	音が「ぐつぐつ」から「ぱちぱち」と小さく変わってくる
3. 蒸らす	火を止める	10〜15分	ふたは開けない。余熱で芯までふっくら

沸騰までは中火で、急がない

強火で一気に沸騰させると、鍋底だけが先に焦げて、上のほうに芯が残りやすくなります。中火でじっくり温度を上げるのが、ふっくら炊くコツです。土鍋は急な温度変化に弱いので、空だきや、熱い土鍋をぬれた場所に置くことも避けましょう。

ふたは最後まで開けない

途中でふたを開けると、中の蒸気と熱が逃げて炊きむらの原因になります。炊けたかどうかは、音と香り、ふたの穴から出る湯気の量で判断します。

おこげの楽しみ方

土鍋で炊くいちばんの楽しみが、鍋底にできる香ばしいおこげです。炊き込みご飯は、調味液にしょうゆや糖分が入っているぶん、白いご飯よりも焦げ色がつきやすいのが特徴です。

つけ方：弱火で炊き終えたら、火を止める前に強火で10〜20秒ほど。「ぱちぱち」という音が大きくなり、香ばしい香りがしてきたら火を止める
焦がしすぎないために：炊き込みご飯は焦げやすいので、最初は短めに。焦げくさいにおいがしたらすぐに火を止める
食べ方：おこげはしゃもじでこそげて、そのまま、または小さなおにぎりに。だしやお茶をかけてお茶漬け風にしても香ばしい

炊き上がったら、底から大きく混ぜる

蒸らし終わったら、しゃもじを鍋の縁に沿って入れ、底から大きく返すように混ぜます。具と調味液の味が上と下でそろい、余分な水分も飛びます。器に盛ったら三つ葉や小ねぎを散らせば、秋の食卓らしい彩りに。新米と牡蠣の組み合わせについては、旬をダブルで味わう！新米と牡蠣の贅沢な組み合わせもあわせてどうぞ。

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よくある質問

Q. 土鍋がなくても作れますか？

A. 炊飯器でも作れます。その場合はかき飯の素の表示どおりに、炊き込みご飯のコースや普通のコースで炊いてください。厚手の鍋でも、土鍋と同じ「中火で沸騰→弱火→蒸らす」の流れで炊けます（鍋によって時間は変わります）。

Q. 具を足してもいいですか？

A. しめじやまいたけなど、秋のきのこを少し足すと香りが増します。具が増えると水分が出るため、水加減はやや控えめに。入れすぎると炊きむらの原因になるので、少量にとどめましょう。

Q. 残ったらどうすればいいですか？

A. 炊き込みご飯は傷みやすいので、炊飯器や土鍋に入れたまま置いておかず、早めに食べきるのがおすすめです。残った分は粗熱をとって1食分ずつラップで包み、冷凍しておくと便利です。食べるときは中までしっかり温めてください。

まとめ

2026年の秋分の日は9月23日。新米が出回り始める時期
水加減はかき飯の素の表示どおりが基本。新米ならほんの少し控えめに
土鍋は「中火で沸騰（10分前後）→弱火（12〜15分）→蒸らし（10〜15分）」が目安
おこげは最後に強火で10〜20秒。炊き込みご飯は焦げやすいので短めから

土鍋のふたを開けた瞬間に立ちのぼる香りは、家族が集まる日のいちばんのごちそう。秋分の日の食卓に、新米で炊くかき飯をどうぞ。