パエリアをフライパンで簡単に｜牡蠣のアヒージョ缶で作るパエリア風

この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）

パエリアは食卓が一気に華やぐ料理ですが、「専用の鍋がない」「魚介の下ごしらえが大変そう」と、家で作るのをためらっている方も多いのではないでしょうか。

そんなときにおすすめなのが、牡蠣のアヒージョ（缶詰）を使ったフライパンパエリア風です。缶のオイルで米を炒めるので、オイルに移った牡蠣の旨みがごはん全体に広がります。魚介の下ごしらえはいらず、いつものフライパンひとつで作れます。

おいしく作るポイントは、米を洗わずに炒めること、水を入れたら混ぜないこと、牡蠣は最後にのせることの3つ。材料と作り方、失敗しないための火加減を紹介します。

アヒージョ缶がパエリアに向いている理由

アヒージョは、オリーブオイルとにんにくで具材を煮るスペイン料理。パエリアもスペイン生まれの米料理なので、もともと相性のよい組み合わせです。

アヒージョ缶をそのまま楽しむ食べ方は、牡蠣のアヒージョ：贅沢なおつまみレシピでも紹介しています。

この記事で使った缶詰はこちら

【牡蠣のアヒージョ（缶詰）】オイルごと使える牡蠣の缶詰。常温で保存でき、賞味期限は缶の底に記載

下準備：缶を開け、牡蠣とオイルを分けておく。玉ねぎはみじん切り、パプリカは細切り、ミニトマトは半分に切る。Aは合わせておく
野菜を炒める：フライパンに缶のオイルを入れて中火にかけ、玉ねぎを炒める。しんなりしたらパプリカを加えてさっと炒める（オイルが少なければオリーブオイルを足す）
米を炒める：洗わない米を加え、全体にオイルがなじんで米が少し透き通るまで2〜3分炒める
煮る：Aを注ぎ、塩・こしょうで味を調えて全体を平らにならす。ミニトマトを散らし、煮立ったらふたをして弱火で12〜15分。この間は混ぜない
牡蠣をのせる：水分がほぼなくなったら、牡蠣を表面に並べる。ふたをして火を止め、5分ほど蒸らす
おこげを作る：ふたを取り、中火で1〜2分。底からパチパチと音がしてきたら火を止める
仕上げ：くし形に切ったレモンとパセリを添える

パエリアは、米を洗わずに油で炒めてから炊くのが基本です。米の表面を油でコーティングすることで、粘りが出にくく、パラリとした仕上がりになります。ここが、炊飯器で炊くごはんとのいちばんの違いです。

この記事では、米2合に対して湯400mlにしています。フライパンはふたのすき間から水分が逃げやすいので、湯は水ではなく温かいものを使うと、煮立つまでの時間が短く、炊きムラが出にくくなります。

煮ている途中で混ぜると、米から粘りが出てしまいます。平らにならしたら、あとはふたをして待つだけ。気になってもふたを開けすぎないのがコツです。

缶詰の牡蠣は、すでに火が通ってやわらかく仕上がっています。最初から一緒に煮ると身がくずれやすいので、最後にのせて蒸らしの熱で温めます。

こんなとき	直し方
米に芯が残っている	湯を大さじ3ほど回しかけ、ふたをして弱火で2〜3分加熱する
べちゃっとしている	ふたを取り、中火で水分をとばす。混ぜずに待つ
底が焦げそう	すぐに火を弱める。焦げのにおいがしたら、おこげ作りは省く
味が薄い	食べる前に塩をひとつまみ。レモンを多めにしぼると味が締まる

炊飯器を使った、火を使わないごはんのアイデアは火を使わず、香ばしバターガーリックライス。炊飯器で時短ごちそうで紹介しています。

パエリア風に、おつまみに

【牡蠣のアヒージョ（缶詰）】温めてパンを添えても、ごはんに使っても

オイルの風味がしっかりしたパエリアには、さわやかな仕上げがよく合います。

フライパンのまま食卓に出せば、取り分けるのも楽しいひとときに。秋の連休や、家族がそろう週末のごはんにもぴったりです。

牡蠣の缶詰には、アヒージョのほかに醤油煮・ラー油味・コンフィもあります。4種をまとめて試したい方は、牡蠣の缶詰4種ギフトボックスもどうぞ。

A. 作れます。無洗米はもともと洗わずに使う米なので、そのまま炒めてください。水分量は同じで大丈夫です。

A. ズッキーニやきのこなど、火の通りやすい野菜を加えるのがおすすめです。具を増やす場合は、野菜から水分が出るので、湯を少し控えめにしてください。

A. 缶のまま置かず、ふたつきの容器に移して冷蔵し、早めに食べきってください。保存方法・賞味期限は商品の表示に従ってください。

缶詰ひとつで、いつもの食卓がちょっとしたごちそうに。ぜひフライパンで試してみてください。