この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）
にんにく・唐辛子・オリーブオイルだけで作るペペロンチーノは、材料が少なく、思い立ったらすぐ作れるパスタです。ただ、シンプルなぶん「なんだか物足りない」「油っぽくなってしまう」と感じたことはありませんか。
結論からいうと、ペペロンチーノを格上げするアレンジなら牡蠣と長ねぎがおすすめです。焼いた長ねぎの甘みと牡蠣の旨みが加わり、ゆで汁で乳化させることで、ソースがとろりと麺にからみます。冷凍むき牡蠣を使えば、パスタをゆでている間に具の準備が終わるので、約15分で仕上がります。
この記事では、牡蠣と長ねぎのペペロンチーノの作り方と、失敗しない3つのコツを紹介します。
- 材料（2人分）
- 15分で作る段取り
- 作り方
- 失敗しない3つのコツ
- アレンジと、合わせたい一品
- よくある質問
材料（2人分）
- スパゲッティ（1.6mm前後） 160〜200g
- 冷凍むき牡蠣 200g
- 長ねぎ 1本
- にんにく 2かけ
- 赤唐辛子 1本（辛さはお好みで）
- オリーブオイル 大さじ3
- 小麦粉 大さじ1（牡蠣にまぶす用）
- 塩（ゆでる用） お湯1Lに対して小さじ2が目安
- しょうゆ 小さじ1（お好みで）
- 黒こしょう・パセリ 適量
15分で作る段取り
手早く作るには、段取りが大切です。パスタのゆで時間を軸に、下のような流れで進めましょう。
| タイミング | やること |
|---|---|
| はじめに | 牡蠣を表示どおりに解凍しておく。お湯を沸かし始める |
| お湯が沸くまで | 長ねぎ・にんにく・唐辛子を切る。牡蠣の水気をふいて小麦粉をまぶす |
| パスタをゆで始めたら | フライパンで牡蠣を焼いて取り出し、長ねぎを焼く |
| ゆで上がりの2分前 | にんにくと唐辛子でオイルに香りを移す |
| ゆで上がったら | ゆで汁で乳化させ、パスタと牡蠣を合わせて完成 |
※解凍にかかる時間は15分に含めていません。朝のうちに冷蔵庫に移しておくなど、商品の表示に従って準備してください。
作り方
- 下ごしらえ：長ねぎは4cm長さに切り、太い部分は縦半分に切る。にんにくは薄切り、唐辛子は種を除いて輪切りにする。解凍した牡蠣はキッチンペーパーで水気をしっかりふき、小麦粉を薄くまぶす
- パスタをゆでる：たっぷりのお湯に塩を入れ、パスタを袋の表示より1分短くゆでる
- 牡蠣を焼く：フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、牡蠣を並べて両面に焼き色をつける。中心部が85〜90℃で90秒以上になるまでしっかり加熱し（厚生労働省の目安）、いったん取り出す
- 長ねぎを焼く：同じフライパンに長ねぎを並べ、あまり動かさずに焼き色をつける。取り出しておく
- 香りを移す：フライパンにオリーブオイル大さじ2、にんにく、唐辛子を入れて弱火にかける。にんにくがきつね色になり、香りが立つまでじっくり加熱する
- 乳化させる：パスタのゆで汁をお玉1杯（約50〜60ml）加え、フライパンをゆすってオイルとなじませ、白っぽくとろりとさせる
- 合わせる：ゆで上がったパスタ、長ねぎ、牡蠣を加えて手早くからめる。お好みでしょうゆを鍋肌から加え、器に盛って黒こしょうとパセリをふる
失敗しない3つのコツ
コツ1：長ねぎは「焼いて」甘みを出す
長ねぎは炒めるのではなく、フライパンに並べて焼き色がつくまで触らずに焼くのがポイントです。表面が香ばしくなり、中はとろりと甘くなります。この甘みが、唐辛子の辛さや牡蠣の旨みとよく合います。
コツ2：牡蠣は「焼いて一度取り出す」
牡蠣をパスタと一緒に長く炒めると、身が縮んで固くなってしまいます。最初に焼いて中まで火を通したら一度取り出し、最後に戻して合わせるだけにすると、ふっくらした食感が残ります。小麦粉をまぶしておくと、表面が香ばしく焼け、旨みも閉じ込めやすくなります。牡蠣の焼き方は、片栗粉で変わる、牡蠣のおいしさも参考になります。
コツ3：ゆで汁で「乳化」させる
ペペロンチーノが油っぽくなる原因の多くは、オイルとゆで汁がなじんでいないことです。ゆで汁を加えたら、フライパンをしっかりゆすって、ソースが白っぽくとろりとするまで混ぜるのがコツ。ゆで汁に含まれるでんぷんが、オイルと水分をつないでくれます。ソースが少ないと感じたら、ゆで汁を少しずつ足して調整しましょう。
アレンジと、合わせたい一品
- 和風に：仕上げのしょうゆを少し増やし、刻みのりや大葉をのせる
- きのこを足して秋らしく：しめじやエリンギを長ねぎと一緒に焼く
- レモンでさっぱり：食べる直前にレモンをしぼる
- 白ワインの香り：乳化の前に白ワイン大さじ1を加えて、アルコールをとばす
牡蠣のパスタのバリエーションは、牡蠣のパスタ | ガーリックと白ワインで仕上げる簡単レシピや牡蠣のクリームパスタレシピでも紹介しています。
よくある質問
Q. にんにくが焦げてしまいます。
A. にんにくは、オイルが冷たいうちから入れて弱火で加熱するのがコツです。色づき始めたらすぐにゆで汁を加えると、焦げすぎを防げます。
Q. 長ねぎの青い部分も使えますか？
A. 使えます。青い部分は火が通りやすいので、白い部分を焼いたあとに加えて、さっと火を通してください。
Q. 牡蠣は解凍せずに焼いてもいいですか？
A. 凍ったまま焼くと水分が多く出て、焼き色がつきにくく、ソースも水っぽくなりがちです。商品の表示に従って解凍し、水気をふいてから使ってください。
まとめ
- ペペロンチーノに牡蠣と長ねぎを加えると、旨みと甘みで満足感のある一皿に
- 長ねぎは焼き色がつくまで触らずに焼き、甘みを引き出す
- 牡蠣は中心部85〜90℃で90秒以上を目安に焼き、一度取り出して最後に戻す
- ゆで汁を加えてフライパンをゆすり、白っぽくとろりと乳化させる
冷凍庫に牡蠣があれば、ペペロンチーノがちょっとしたごちそうに。平日のお昼や、遅く帰った日の夕食に作ってみてください。
出典：厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」（加熱の目安）。分量・時間は家庭での調理の目安です（解凍の時間は含みません）。解凍の方法・保存方法・期限は、冷凍むき牡蠣の商品表示に従ってください。
※画像はイメージです