この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）
牡蠣を調理するとき、
意外と仕上がりを左右するのが下処理の方法です。
なんとなく流水で何度も洗ってしまう――
実はその洗いすぎが、
牡蠣本来の旨みまで流してしまう原因になることがあります。
せっかくの濃厚な味わいを守るために、
覚えておきたいのが片栗粉を使った下処理です。
片栗粉洗いのメリット
片栗粉をまぶして軽くもみ、水でやさしく流す。
それだけで、
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表面の汚れやぬめりだけを吸着
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身を傷つけにくい
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旨みを逃しにくい
という利点があります。
強い流水でこすらなくても、
きれいさとおいしさを両立できる方法です。
おいしく仕上げるコツ
ポイントはとてもシンプルです。
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片栗粉は少量で十分
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力を入れず、やさしく混ぜる
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洗い流しは手早く
この3つを意識するだけで、
加熱したときのふっくら感と旨みの残り方が変わります。
下処理ひとつで、料理は変わる
酒蒸し、バターソテー、フライ。
どんな料理でも、
最初の下処理が整っているだけで
仕上がりの満足感は大きく変わります。
特別な技術ではなく、
ほんのひと手間。
それだけで、
いつもの牡蠣料理は
ぐっと上質な味わいになります。
牡蠣をもっとおいしく楽しむために。
まずは、洗い方から見直してみませんか。
片栗粉洗いは、
シンプルだけれど確かな差を生む
いちばん身近なコツです。
※牡蠣を加熱して食べるときは、厚生労働省の目安のとおり、中心部が85〜90℃で90秒以上になるよう、しっかり火を通してください。
