牡蠣と里芋の煮物｜お月見にも合う秋の煮物の作り方とコツ

この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）

里芋がおいしくなる季節になりました。ねっとりとした里芋の煮物は秋の定番ですが、「いつも同じ味になってしまう」「もう少しごちそう感を出したい」と感じることはありませんか。

そんなときにおすすめなのが、牡蠣を加えた里芋の煮物です。牡蠣の旨みが煮汁に溶け出し、だしの味わいがぐっと深くなります。おいしく作るポイントは、里芋のぬめりを取ってから煮ることと、牡蠣は最後に入れて煮すぎないことの2つです。

十五夜（2026年は9月25日）は、里芋をお供えすることから「芋名月」とも呼ばれます。お月見の食卓にも合う、秋の煮物の作り方を紹介します。

牡蠣と里芋の煮物がおいしい理由

里芋は、それ自体の味が穏やかなぶん、煮汁の味をよく含みます。そこへ牡蠣の旨みが溶け出した煮汁がしみ込むので、里芋そのものが「牡蠣だしの味」になります。

牡蠣の側から見ても、里芋のとろりとした口当たりが、ふっくらした牡蠣の食感とよく合います。鶏肉やいかで作る里芋の煮物とはまた違う、海の香りのする秋の一品です。

この記事で使った牡蠣はこちら

【冷凍むき牡蠣200g（生食用）】使う分だけ取り出せる冷凍のむき牡蠣。賞味期限は18か月

里芋のぬめりは、煮汁をにごらせたり、味のしみ込みを悪くしたりする原因になります。少しのひと手間で、仕上がりが変わります。

時間がないときは、冷凍の里芋を使っても作れます。その場合は、ぬめり取りと下ゆでを省き、凍ったまま煮汁に入れてください。

牡蠣の下ごしらえ：冷凍むき牡蠣は商品の表示に従って解凍し、キッチンペーパーで水気をふく
里芋を煮る：鍋にAと下ゆでした里芋を入れて中火にかける。煮立ったら落としぶたをして弱めの中火で10分ほど煮る
味つけ：Bとしょうがを加え、さらに10分ほど煮る。里芋に竹串がすっと通ればOK
牡蠣を加える：煮汁が煮立っているところに牡蠣を入れ、ふたをせずに煮る。牡蠣の中心部が85〜90℃で90秒以上になるまで加熱する（厚生労働省の目安）
味を含ませる：火を止め、そのまま10分ほど置いて味をなじませる。食べる直前に軽く温め直し、器に盛ってゆずの皮などを添える

牡蠣を里芋と一緒に最初から煮ると、身が縮んで固くなってしまいます。里芋がやわらかくなってから加え、中心まで火が通ったら火を止めるのがコツです。身がふっくらとふくらみ、中まで色が変わったら加熱できたサイン。大きな粒は半分に切って確かめましょう。

煮物は、冷めていくときに味がしみ込みます。牡蠣を長く煮る代わりに、火を止めてから置く時間をとることで、牡蠣はふっくら、里芋にはしっかり味がしみた仕上がりになります。

里芋から出るとろみで、煮汁は自然にとろりとします。器に盛るときに煮汁を少しかけると、つやが出ておいしそうに見えます。

この記事の配合は、だし300mlに対してしょうゆ：みりん＝1：1（各大さじ1と1/2）、砂糖小さじ2の、ほっとする甘辛味です。牡蠣にも塩けがあるので、しょうゆは控えめにしています。

好み	調整のしかた
あっさり上品に	しょうゆを薄口しょうゆに替え、砂糖を省く。色が淡く仕上がる
甘めでしっかり	砂糖を大さじ1に増やし、最後に煮汁を少し煮詰める
香りよく	しょうがを多めに。仕上げにゆずの皮をのせる
みそ風味に	Bのしょうゆを大さじ1に減らし、みそ大さじ1を溶き入れる

味見は、牡蠣を入れる前にするのがおすすめです。牡蠣の旨みが加わると味がまとまるので、入れる前は「少しもの足りない」くらいでちょうどよくなります。牡蠣とだしの関係については、身より先に、おいしくなる牡蠣の出汁でも紹介しています。

秋の煮物に

【冷凍むき牡蠣200g（生食用）】煮物・炊き込みごはん・鍋に。使う分だけ取り出せます

A. 作った日に食べきるのがおすすめです。残った場合は、粗熱をとってから冷蔵庫に入れ、早めに食べてください。温め直すときは、中心までしっかり加熱しましょう。

A. じゃがいもでも作れます。じゃがいもは煮くずれしやすいので、大きめに切り、煮る時間を短めにしてください。

A. 凍ったまま入れると煮汁の温度が下がり、水分が出て味も薄まりやすくなります。商品の表示に従って解凍してから使い、中心部までしっかり加熱してください。

十五夜の準備や行事の意味は、十五夜2026はいつ？9月25日のお月見に用意したい料理と飾りでまとめています。お月見の夜に、牡蠣と里芋の煮物を添えてみてください。