牡蠣とさつまいものバター醤油炒め｜甘じょっぱい秋のおかず

この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）

9月に入ると、店先にさつまいもが並び始めます。焼きいもやスイートポテトもいいけれど、「ごはんのおかずになるさつまいも料理が知りたい」という方も多いのではないでしょうか。

結論からいうと、さつまいもをおかずにするならバター醤油がおすすめです。さつまいもの甘みに、しょうゆの塩けとバターのコクが加わって、甘じょっぱい「ごはんが進む味」になります。そこに牡蠣を合わせると、旨みが加わって主菜になる一皿に。

この記事では、冷凍むき牡蠣とさつまいものバター醤油炒めの作り方を紹介します。さつまいもは電子レンジで下ごしらえするので、炒める時間は短くてすみます。

さつまいもと牡蠣がバター醤油で合う理由

さつまいもは、ほっくりとした食感とやさしい甘みが持ち味。牡蠣は、噛むほどに広がる濃い旨みが持ち味です。この2つは味の方向が違うからこそ、組み合わせると互いを引き立て合います。

つなぎ役になるのが、バターとしょうゆ。バターのコクがさつまいもの甘みをまろやかに包み、しょうゆの香ばしさが牡蠣の旨みを引き出します。甘い・しょっぱい・コクがそろうので、子どもから大人まで食べやすい味にまとまります。

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【冷凍むき牡蠣200g（生食用）】使う分だけ取り出せる冷凍のむき牡蠣。賞味期限は18か月

さつまいもを生のまま炒めると、中まで火が通るのに時間がかかり、その間に牡蠣が縮んでしまいます。先にレンジで加熱しておけば、フライパンでは焼き色をつけるだけ。牡蠣とさつまいもの火の通り方をそろえるのが、いちばんのポイントです。

牡蠣は加熱しすぎると身が縮みやすくなります。焼き色をつけたら一度取り出し、さつまいもを焼いてから戻し入れると、ふっくらと仕上がります。片栗粉をまぶしておくと、表面が香ばしく焼け、タレもからみやすくなります。牡蠣の焼き方は、片栗粉で変わる、牡蠣のおいしさでも紹介しています。

冷凍むき牡蠣は生食用ですが、加熱して料理に使う場合は、中心部が85〜90℃で90秒以上になるまで加熱してください（厚生労働省の目安）。身がふっくらとふくらみ、中まで色が変わったら加熱できたサインです。大きな粒は、半分に切って確かめると確実です。

しょうゆとみりんを入れたあとは焦げやすいので、火を止めてから仕上げのバターを加えます。バターの香りが立ち、照りも出ておいしそうに仕上がります。

アレンジ	作り方のポイント
はちみつで甘めに	Aにはちみつ小さじ1を加える。照りが出て、大学いも風の甘じょっぱさに
黒こしょうで大人味	仕上げに粗びき黒こしょうをたっぷり。お酒のおつまみにも
七味でピリッと	器に盛ってから七味唐辛子をふる。甘みとの対比が楽しい
きのこをプラス	しめじやまいたけを、さつまいもと一緒に焼く。秋らしいボリュームおかずに
ガーリックバター	炒め始めに、にんにくの薄切りを加える。香りが立って食欲をそそる

平日の夕食に、ほかの牡蠣のフライパン料理も知りたい方は、フライパンひとつで作れる人気の牡蠣レシピ5選もどうぞ。

秋のおかずに

【冷凍むき牡蠣200g（生食用）】バター醤油炒め・炊き込みごはん・クリーム煮に。使う分だけ取り出せます

A. 皮つきのままのほうが、紫色が彩りになり、煮くずれもしにくくなります。皮の食感が気になる方は、むいても作れます。

A. フライパンにさつまいもと水大さじ3を入れてふたをし、弱めの中火で蒸し焼きにしてください。竹串が通ったらふたを外し、水分をとばしてから焼き色をつけます。

A. 凍ったまま焼くと水分が多く出て、片栗粉がはがれたり味が薄まったりしやすくなります。商品の表示に従って解凍し、水気をふいてから使うのがおすすめです。

A. 入れる場合は、牡蠣の中心までしっかり加熱し、よく冷ましてから詰めてください。まだ暑い日もあるので、保冷剤を添えて早めに食べましょう。

出回り始めたさつまいもで、秋らしい晩ごはんを作ってみてください。