9月の旬の食材と牡蠣｜秋の味覚の組み合わせ早見表

この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）

9月に入り、朝晩の空気に少しずつ秋の気配を感じるようになりました。スーパーの売り場も、夏野菜から秋の味覚へと少しずつ入れかわっていく時期です。

「9月は何が旬なの？」「旬の食材をどう料理に使えばいい？」──そんな疑問に答えるために、この記事では9月に出回る野菜・果物・きのこ・穀物を一覧にし、牡蠣と合わせる料理の早見表にまとめました。

結論からいうと、9月は「夏の名残」と「秋の走り」が両方そろう月です。なすやオクラなど夏から続く野菜と、さつまいも・きのこ・梨・新米など秋の味覚を組み合わせると、季節の移り変わりを楽しむ食卓になります。

9月の旬の食材一覧

9月に出回る主な食材を、種類ごとにまとめました。旬の時期は産地や品種、その年の天候によって前後するので、目安として参考にしてください。

種類	9月に出回る主な食材
野菜	なす（秋なす）、さつまいも、かぼちゃ、里いも、れんこん、オクラ、しょうが、長いも
果物	梨、ぶどう、いちじく、栗、すだち、かぼす
きのこ	しめじ、まいたけ、エリンギ、しいたけなど
穀物	新米（地域によって出回る時期が違います）

夏の暑さが残る月初めは、なすやオクラなど夏から続く野菜が中心。月の後半になるにつれて、いも類やきのこ、果物など、秋らしい食材が増えていきます。

9月の食材と牡蠣を組み合わせた料理を、早見表にしました。気になる料理があれば、関連する記事もあわせて読んでみてください。

牡蠣を加熱して食べるときは、どの料理も中心部が85〜90℃で90秒以上を目安に、しっかり火を通してください（厚生労働省）。

旬の食材と合わせて

【冷凍むき牡蠣200g（生食用）】使う分だけ取り出せる冷凍のむき牡蠣。賞味期限は18か月

9月は、地域によって新米が店頭に並び始める時期です。炊きたての新米は、それだけでごちそう。そんな新米を、牡蠣の炊き込みごはんで味わってみませんか。

かき飯の素は、坂越産のかきが入った炊き込みごはんの素です。1袋で米2〜3合分を炊くことができ、常温で置いておけます。炊き方は商品の表示に従ってください。

新米の季節に

【かき飯の素】坂越産かき入り。1袋で米2〜3合、常温で置いておける炊き込みごはんの素

「牡蠣は冬のもの」というイメージをお持ちの方も多いかもしれません。生鮮のむき牡蠣は例年11月中旬ごろから、殻付きの「坂越の生かき」は例年12月中旬ごろからの販売です（その年の海の状況で前後します）。

その季節を待たなくても、冷凍むき牡蠣200g（生食用）なら、9月の旬の食材と一緒に牡蠣料理を楽しめます。使う分だけ取り出せるので、早見表の料理を少しずつ試すのにも便利です。冷凍むき牡蠣は商品の表示に従って解凍し、水気をふいてから使うと、焼いても炒めても水っぽくなりにくくなります。

開けてすぐ使える牡蠣の缶詰もあります。牡蠣の醤油煮で卵とじ丼のように、忙しい日のごはんにも活躍します。

旬の食材は、出回る量が増えて手に取りやすくなるのもうれしいところ。売り場で見かけたら、ぜひ牡蠣と組み合わせてみてください。

A. はい。産地や品種、その年の天候によって、出回る時期は前後します。この記事の一覧は目安として参考にしてください。

A. 炊き方や水加減は商品の表示に従ってください。具を足したい場合は、炊き上がってから混ぜる三つ葉や刻みのりなど、仕上げに加えるものがおすすめです。

A. 生鮮のむき牡蠣は例年11月中旬ごろから、殻付きは例年12月中旬ごろからが目安です。その年の海の状況で前後します。

季節の移り変わりを感じながら、9月の食卓に旬の食材と牡蠣の一品を加えてみてください。