牡蠣の醤油煮で卵とじ丼｜缶詰1つで10分の簡単ごはん

この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）

仕事や家事で帰りが遅くなった日、「今からごはんを作るのは大変……」と感じることはありませんか。そんな日のために覚えておきたいのが、缶詰で作る卵とじ丼です。

結論からいうと、牡蠣の醤油煮（缶詰）の煮汁を割り下（煮汁）に使えば、味つけに迷わず10分ほどで卵とじ丼が作れます。牡蠣はすでに味がしみているので、玉ねぎを煮て、牡蠣を温めて、卵でとじるだけ。おいしく仕上げるコツは、卵の火加減にあります。

この記事では、材料と作り方、ふんわり卵に仕上げる火加減、三つ葉や七味で仕上げるアレンジまで紹介します。

缶詰で作る卵とじ丼が便利な理由

親子丼や他人丼などの卵とじ丼は、だしとしょうゆ、みりん、砂糖を合わせた割り下で具を煮て、溶き卵でとじる料理です。家庭で作ると、割り下の配合や具の下ごしらえに少し手間がかかります。

そこで役立つのが、味つけ済みの缶詰です。牡蠣の醤油煮の缶には、牡蠣の旨みが移った煮汁が入っています。この煮汁を水やだしでのばせば、そのまま割り下の土台になります。具の下ごしらえもいらないので、包丁を使うのは玉ねぎを切るときだけです。

缶詰は常温で置いておけるので、買い物に行けなかった日でも作れるのがうれしいところ。ふだんから1缶置いておくと、忙しい日の「あと1品」や「ひとりの昼ごはん」に重宝します。

煮汁の量や味の濃さは、お好みで調整してください。最初は水を少なめにして、味をみてから足すと失敗しにくくなります。

この記事で使ったのはこちら

【牡蠣の醤油煮（缶詰）】常温で置ける牡蠣の缶詰。煮汁ごと丼の味つけに

玉ねぎを煮る時間を入れても、全体で10分ほど。ごはんさえ炊けていれば、すぐにできあがります。

白身と黄身を完全に混ぜてしまうと、仕上がりが平たんになりがちです。白身が少し残るくらいでとめると、黄色と白のまだらな、ふんわりした卵とじになります。

1回目の卵で具をしっかりとじ、2回目の卵は半熟で仕上げるのがポイントです。火の通った部分ととろりとした部分が両方あると、口当たりがぐっとよくなります。

缶詰の牡蠣はすでに火が通っているので、長く煮る必要はありません。煮すぎると身が縮んでかたくなるので、玉ねぎが煮えてから加えて、温める程度にとどめましょう。

卵がちょうどよいかたさになる前に火を止め、ふたをして余熱で仕上げます。どんぶりに移す間にも火が通るので、「少し早いかな」くらいがちょうどよい加減です。卵に火を通したい方は、ふたをしたまま少し長めに蒸らしてください。

三つ葉のさわやかな香りは、甘じょっぱい卵とじによく合います。仕上げに七味唐辛子をふると、味が引き締まって大人の味わいに。刻みのりや白ごまを散らすのもおすすめです。

アレンジ	加えるもの・作り方
ねぎたっぷり	玉ねぎの代わりに長ねぎの斜め切りで。香ばしさを出すなら、先にねぎを少し焼いてから煮る
豆腐入り	絹ごし豆腐を角切りにして玉ねぎと一緒に煮る。ボリュームが出て、やさしい味に
うどん・そばに	だしを多めにして、ゆでたうどんやそばにかければ卵とじうどんに
ピリ辛	牡蠣のラー油味（缶詰）を少量加えると、中華風の卵とじに

汁けの多い丼が好きな方は水やだしを多めに、汁けの少ない丼が好きな方は少なめにすると、好みの仕上がりになります。ほかにも牡蠣を使ったごはんものは、焼肉のタレで作る牡蠣の甘辛炒め丼や、牡蠣の炊き込みご飯レシピでも紹介しています。

常備しておくと便利な牡蠣の缶詰

【牡蠣の醤油煮（缶詰）】【牡蠣の缶詰4種ギフトボックス】醤油煮・アヒージョ・ラー油・コンフィ各1缶

A. はい、旨みが出ているので使うのがおすすめです。味が濃いと感じたら、水やだしで調整してください。

A. 2回目の卵を入れたあと、ふたをして弱火で少し長めに加熱し、全体に火を通してください。小さなお子さんと食べるときは、しっかり火を通すのがおすすめです。

A. 缶の底に記載しています。開けたあとは缶のまま置かず、残った場合はふたつきの容器に移して冷蔵し、早めに食べきってください。

忙しい日でも、温かい丼があるとほっとするもの。缶詰を1つ置いておいて、10分の卵とじ丼を試してみてください。