焼肉のタレで作る牡蠣の甘辛炒め丼｜8月29日「焼肉の日」に

この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）

今日8月29日は「焼肉の日」。「や（8）き（2）にく（9）」の語呂合わせにちなんだ記念日です。冷蔵庫に焼肉のタレが1本あるご家庭も多いのではないでしょうか。

そのタレ、お肉だけに使うのはもったいないかもしれません。結論からいうと、焼肉のタレは牡蠣ともよく合い、タレだけで甘辛い丼の味つけが決まります。冷凍むき牡蠣と玉ねぎ・ピーマンを炒めて、最後にタレをからめるだけ。調味料をいくつも量らなくていいので、平日の夕食にも向いています。

この記事では、牡蠣の甘辛炒め丼の作り方と、タレを焦がさないコツ、のせる野菜や卵のアレンジを紹介します。

焼肉のタレが牡蠣に合う理由

焼肉のタレには、しょうゆの塩けに、果物や野菜の甘み、にんにくやごまの香りなどがバランスよく合わさっています。牡蠣の濃い旨みは、こうした甘辛い味や香ばしさとよくなじみます。

ふだん牡蠣料理を作るときは、しょうゆ・砂糖・みりん・酒などを合わせることが多いですが、焼肉のタレならその役割を1本でこなしてくれます。味つけで迷わないのが、いちばんの魅力です。

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【冷凍むき牡蠣200g（生食用）】使う分だけ取り出せる冷凍のむき牡蠣。賞味期限は18か月

解凍した牡蠣は水分が多く、そのまま炒めるとタレが薄まってしまいます。水気をよくふいて片栗粉をまぶすと、表面が香ばしく焼け、タレがとろりとからみます。

焼肉のタレは糖分を含むものが多く、早く入れると焦げやすくなります。具材に火が通ってから最後に加え、フライパンをゆすりながら手早くからめるのがコツです。焦げそうなときは、火を少し弱めてください。

冷凍むき牡蠣は生食用ですが、加熱して料理に使う場合は、中心部が85〜90℃で90秒以上になるまで加熱してください（厚生労働省の目安）。身がふっくらとふくらみ、中まで色が変わったら加熱できたサインです。大きな粒は、半分に切って確かめるとよいでしょう。

野菜	合わせ方
玉ねぎ・ピーマン	基本の組み合わせ。甘みと苦みで味にメリハリ
ニラ	最後に加えてさっと炒める。香りがタレとよく合う
もやし	シャキッとした食感でかさ増しに。炒めすぎないのがコツ
キャベツ	ざく切りにして先に炒める。甘みが出て食べやすい
レタス	炒めずに、ごはんの上に敷いてから具をのせる

甘辛いタレには、卵のまろやかさがよく合います。手軽なのは市販の温泉卵。半熟の目玉焼きをのせても、黄身がとろりとからんでおいしく食べられます。卵は表示に従って保存し、期限内のものを使ってください。

食べている途中で、一味唐辛子やコチュジャンを少し足すと、ピリッとした辛みが加わって味の変化を楽しめます。刻みのりや、白髪ねぎをのせるのもおすすめです。甘辛い牡蠣のごはんがお好きな方は、コチュジャンで即うま！牡蠣のキムチ風ご飯泥棒もどうぞ。

焼肉のタレは、商品によって味の方向がさまざまです。手元のタレに合わせて、仕上げを変えてみましょう。

タレによって塩けや甘さの強さが違うので、最初は少なめに入れて、味を見ながら足すと失敗しません。

焼肉の日の晩ごはんに

【冷凍むき牡蠣200g（生食用）】甘辛炒め丼・炒めもの・炊き込みごはんに

A. 凍ったまま炒めると水分が多く出て、タレがからみにくくなります。商品の表示に従って解凍し、水気をふいてから使うのがおすすめです。どちらの場合も、中心部までしっかり加熱してください。

A. 暑い時期のお弁当は傷みやすいので、作りたてを食べるのがおすすめです。持ち歩く場合は、しっかり冷ましてから詰め、保冷剤を添えて早めに食べてください。

A. はい。薄切り肉と一緒に炒めるとボリュームが出ます。その場合は、お肉に先に火を通してから牡蠣を加え、牡蠣の中心まで加熱しましょう。

焼肉の日は、お肉の代わりに牡蠣で「焼肉のタレ丼」を作ってみてはいかがでしょうか。