― 火を入れすぎない、透明感のあるおいしさ ―
牡蠣をやさしく火入れし、
レモンとオリーブオイルで仕上げるだけ。
重さのない味わいで、
前菜にも、ワインのおつまみにも合う一皿です。
材料（2人分）
-
牡蠣（加熱用）…6〜8粒
-
レモン汁 … 小さじ2
-
オリーブオイル … 小さじ2
-
塩 … ひとつまみ
-
黒こしょう … 少々
-
玉ねぎ（みじん切り）…大さじ1
-
ディルやイタリアンパセリ … 少々（あれば）
下準備
-
牡蠣はやさしく洗い、水気をしっかり拭く
-
80℃ほどの湯で10秒ほど湯引きし、すぐ取り出す
-
粗熱を取り、冷やしておく
→
生に近い食感と安心感を両立。
作り方
-
ボウルにレモン汁・オリーブオイル・塩を入れて混ぜる
-
牡蠣を加え、やさしく和える
-
器に並べ、玉ねぎ・黒こしょう・ハーブを散らして完成
※混ぜすぎないのが美しく仕上げるコツ。
おいしく作るポイント
-
火を入れすぎない
-
塩は最後に調整
-
よく冷やしてから盛り付ける
→
透明感のある味に仕上がります。
合わせたい飲みもの
-
辛口の白ワイン
-
スパークリングワイン
-
軽めの冷酒
→
酸味とミネラル感のある酒が好相性。