この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）
― 火を入れすぎない、透明感のあるおいしさ ―
牡蠣をやさしく火入れし、
レモンとオリーブオイルで仕上げるだけ。
重さのない味わいで、
前菜にも、ワインのおつまみにも合う一皿です。
材料（2人分）
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牡蠣（むき身）…6〜8粒
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レモン汁 … 小さじ2
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オリーブオイル … 小さじ2
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塩 … ひとつまみ
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黒こしょう … 少々
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玉ねぎ（みじん切り）…大さじ1
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ディルやイタリアンパセリ … 少々（あれば）
下準備
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牡蠣はやさしく洗い、水気をしっかり拭く
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湯で中心まで火を通す（中心部85〜90℃で90秒以上が目安）。生のままいただく場合は、生食用の冷凍むき牡蠣を解凍して使う
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粗熱を取り、冷やしておく
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やわらかな食感に仕上がります。
作り方
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ボウルにレモン汁・オリーブオイル・塩を入れて混ぜる
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牡蠣を加え、やさしく和える
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器に並べ、玉ねぎ・黒こしょう・ハーブを散らして完成
※混ぜすぎないのが美しく仕上げるコツ。
おいしく作るポイント
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火を入れすぎない
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塩は最後に調整
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よく冷やしてから盛り付ける
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透明感のある味に仕上がります。
合わせたい飲みもの
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辛口の白ワイン
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スパークリングワイン
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軽めの冷酒
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酸味とミネラル感のある酒が好相性。
