牡蠣のガーリックオイル煮
― 残ったオイルまでごちそう ―
にんにくとオイルで、
牡蠣の旨みをじっくり引き出すシンプルな一皿。
使う牡蠣は少量でも、満足感はしっかりあります。
材料（2人分）
-
牡蠣（加熱用）…6〜8粒
-
にんにく … 1片（薄切り）
-
オリーブオイル … 100ml
-
塩 … ひとつまみ
-
唐辛子（輪切り・省略可）…少々
※パンがあれば最高です。
作り方
-
牡蠣は洗いすぎず、軽く汚れを落として水気を拭く
-
フライパンにオリーブオイル・にんにく・唐辛子を入れ、弱火にかける
-
香りが立ったら牡蠣を入れ、触らずゆっくり温める
-
牡蠣がふっくらしたら塩をひとつまみ加えて完成
※グツグツ煮ないのがポイント。
おいしく作るコツ
-
火は終始「弱火」
-
牡蠣を急がせない
-
沸騰させない
オイルが白く濁ってきたら、
牡蠣の旨みがしっかり出ている合図です。
この料理の主役は「残ったオイル」
牡蠣の旨みが溶け込んだオイルは、
・パンに浸す
・パスタに絡める
・野菜を焼く
二度おいしい、というより本番はここから。
少量使いが正解な理由
牡蠣を入れすぎると、
オイルが負けて重くなりがち。
6〜8粒くらいが、
香り・旨み・軽さのバランスが一番きれいです。
こんな日におすすめ
-
今日はワインじゃなくてもいい夜
-
あと一品ほしいとき
-
牡蠣を使い切りたくない日