牡蠣の冷凍下味仕込み
― 解凍してすぐ使える、失敗しにくいストック術 ―
牡蠣は下味をつけてから冷凍すると、
・解凍後の味ブレが少ない
・えぐみが出にくい
・調理時間が短縮できる
というメリットがあります。
とくに小粒牡蠣は、下味冷凍との相性が非常に良いです。
基本の下準備（重要）
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牡蠣はさっと洗い、水気をしっかり拭く
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余分な水分を残さないことが最大のポイント
※ ここが甘いと、冷凍中に旨みが逃げます。
下味①｜和風だしベース（万能）
一番使い回しがきく
材料（牡蠣300g目安）
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だし……大さじ2
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酒……小さじ2
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塩……ひとつまみ
向いている料理
・雑炊／うどん／味噌汁／出汁煮
下味②｜醤油＋酒（佃煮・ごはん系）
ごはんとの相性重視
材料
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醤油……小さじ2
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酒……小さじ2
※ みりんは入れすぎない（甘くなりやすい）
向いている料理
・炊き込みご飯／おにぎり／丼
下味③｜オリーブオイル＋塩（洋風）
軽い前菜・炒め物用
材料
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オリーブオイル……大さじ1
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塩……少々
向いている料理
・ブルスケッタ／パスタ／ソテー
冷凍方法
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下味を絡めた牡蠣を平らにして保存袋へ
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空気をしっかり抜く
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金属トレーにのせて急冷凍
→ 形崩れ・霜付き防止に効果的
解凍・使い方
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解凍せず凍ったまま調理が基本
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汁物・炒め物にそのまま投入
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フライ・春巻きは半解凍で使用