大人のポテトサラダは牡蠣のコンフィで｜オイルごと混ぜるおつまみ風

この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）

暑さが少しやわらいだ夕方、冷えた飲みものと一緒に「何かもう一品」がほしくなりませんか。そんなときに頼れるのが、作り置きもしやすいポテトサラダです。ただ、いつもの味だと少し物足りない……という方も多いはず。

結論からいうと、牡蠣のコンフィ（缶詰）をオイルごと混ぜるだけで、ポテトサラダが「大人のおつまみ」に変わります。缶のオイルに牡蠣の旨みが移っているので、マヨネーズを控えめにしても味がまとまり、黒こしょうと粒マスタードで後味が引き締まります。

この記事では、じゃがいもの下ごしらえ、コンフィの混ぜ方、仕上げの味つけ、アレンジまで紹介します。

• 「大人のポテトサラダ」とは？
• 材料（2〜3人分）
• じゃがいもの下ごしらえ
• 作り方：コンフィはオイルごと、最後にさっくり
• 黒こしょう・粒マスタードで仕上げ
• アレンジと盛り付け
• よくある質問

「大人のポテトサラダ」とは？

決まった定義があるわけではありませんが、ここでは甘さを抑えて、香り・酸味・食感にメリハリをつけたポテトサラダのことを指します。子ども向けのやさしい味にくらべて、こしょうの辛み、マスタードの酸味、魚介の旨みなどが加わり、お酒にもよく合うのが特徴です。

牡蠣のコンフィは、牡蠣をオイル仕立てにした缶詰です。缶を開ければそのまま食べられるので、ゆでたじゃがいもと合わせるだけで、ひと手間かけたような味わいになります。

材料（2〜3人分）

• じゃがいも 中3個（約400g）
• 牡蠣のコンフィ（缶詰） 1缶
• 玉ねぎ 1/8個（あれば紫玉ねぎ）
• きゅうり 1/2本
• 酢 小さじ2／塩 少々
• マヨネーズ 大さじ2（好みで調整）
• 粒マスタード 小さじ2
• 粗びき黒こしょう 適量
• あればイタリアンパセリやディル 少々

マヨネーズは、いつものポテトサラダより少なめが目安です。コンフィのオイルが加わるので、最後に味を見て足すくらいでちょうどよくなります。

じゃがいもの下ごしらえ

ポテトサラダのおいしさは、じゃがいもの下ごしらえで半分決まります。

1. ゆでる前に大きさをそろえる

じゃがいもは皮をむいて、4〜6等分くらいに大きさをそろえて切ります。水に5分ほどさらして表面のでんぷんを落とすと、仕上がりがべたつきにくくなります。

2. 水からゆでて、竹串がすっと通るまで

鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れ、中火にかけます。沸騰したら火を少し弱め、竹串がすっと通るまでゆでます。

3. 湯を捨てて「粉ふき」に

ゆで汁を捨てたら、鍋を弱火にかけてゆすり、表面の水分を飛ばします。じゃがいもの表面が白っぽく粉をふいたらOK。水っぽさがなくなり、味がなじみやすくなります。

4. 熱いうちに酢と塩で下味

熱いうちにボウルに移して、木べらなどで粗くつぶし、酢と塩をふって混ぜます。温かいじゃがいもは味をよく吸うので、このひと手間で全体の味がぼやけません。食感を残したい方は、つぶしすぎず、ところどころにかたまりを残すのがおすすめです。

作り方：コンフィはオイルごと、最後にさっくり

1. きゅうりは薄い輪切りにして塩少々でもみ、しんなりしたら水気をしっかり絞る。玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気をよく切る
2. 下味をつけたじゃがいもが人肌くらいまで冷めたら、きゅうりと玉ねぎを加えて混ぜる
3. マヨネーズと粒マスタードを加えて混ぜる
4. 牡蠣のコンフィをオイルごと加え、ゴムべらで底から返すように、さっくり混ぜる
5. 味を見て、足りなければ塩・マヨネーズで調える

コツ1：じゃがいもが冷めてからマヨネーズを

熱いうちにマヨネーズを入れると、油が分かれてべたっとした食感になりがちです。下味は熱いうちに、マヨネーズは粗熱がとれてから、と順番を分けましょう。

コツ2：牡蠣は最後に入れて、つぶさない

コンフィの牡蠣はやわらかいので、早い段階で入れると混ぜているうちにくずれてしまいます。最後に加え、ひと口ごとに牡蠣の身に当たるくらいの粒感を残すのが、見た目にもおいしいポイントです。

コツ3：オイルは「ドレッシング」と考える

缶のオイルには牡蠣の旨みが移っています。捨てずにじゃがいもにからめると、マヨネーズだけでは出せないコクが加わります。オイルの量が多いと感じたら、半分ほど入れて味を見てから調整してください。

黒こしょう・粒マスタードで仕上げ

器に盛ったら、仕上げに粗びき黒こしょうをたっぷり。ひきたての香りが加わると、ぐっと大人っぽい味になります。粒マスタードは、混ぜ込む分とは別に少量を上にのせると、食べながら酸味を足せて飽きません。

刻んだイタリアンパセリやディルを散らすと、彩りとさわやかな香りが加わります。ハーブがなければ、小ねぎの小口切りでも合います。

アレンジと盛り付け

アレンジ	加えるもの・食べ方
ゆで卵入り	かたゆで卵を粗く刻んで加える。まろやかさが増して食べごたえアップ
たくあん入り	刻んだたくあんを加えると、ポリポリした食感と和の香りがアクセントに
バゲットのせ	薄切りのバゲットやクラッカーにのせて、ひと口サイズのおつまみに
ホットサンド	食パンにはさんで焼くと、休日のブランチにも

おもてなしに出すなら、セルクル（丸い型）で丸く抜いて盛り付けたり、葉物野菜を敷いた上にこんもり盛ったりすると、お店のような見た目になります。

コンフィ以外の缶詰で作るのもおすすめです。牡蠣のアヒージョ（缶詰）ならにんにくの香りが効いた洋風に、牡蠣の醤油煮（缶詰）なら和からしを少し合わせて和風のポテトサラダになります。4種の味を試したい方は、牡蠣の缶詰4種ギフトボックスで食べくらべるのも楽しい方法です。

よくある質問

Q. 作り置きできますか？

A. 冷蔵庫で保存し、早めに食べきってください。時間がたつと、じゃがいもが水分を吸ってかたくなったり、きゅうりから水が出たりします。作り置きするなら、きゅうりの水気をとくにしっかり絞っておきましょう。

Q. 開けた缶詰が余ったら？

A. 缶のまま置かず、ふたつきの容器に移して冷蔵し、早めに使いきってください。保存方法と賞味期限は、商品の表示に従ってください。

Q. 子どもと一緒に食べるときは？

A. 黒こしょうと粒マスタードを入れる前に子どもの分を取り分け、大人の分だけ仕上げをすると、ひとつのボウルで作り分けられます。

まとめ

• 牡蠣のコンフィをオイルごと混ぜると、ポテトサラダが大人のおつまみになる
• じゃがいもは粉ふきにして、熱いうちに酢と塩で下味。マヨネーズは冷めてから
• 牡蠣は最後に加え、つぶさないようにさっくり混ぜる
• 仕上げは粗びき黒こしょうと粒マスタードで

夏の終わりの晩酌に、いつもと少し違うポテトサラダを用意してみてください。

出典：分量・手順は家庭での調理の目安です。保存方法・賞味期限は、各商品の表示に従ってください。
※画像はイメージです