この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）
月曜の夜は、熱々のオーブン料理でひと息つきませんか。ホワイトソースのやさしい甘さに、牡蠣のうまみがとけ込む牡蠣ドリアは、家にある材料で作れる洋風のごちそうです。
おいしく仕上げるコツは、①牡蠣は水気をふいて、先に炒めて取り出す、②ホワイトソースは牛乳を少しずつ加えてのばす、③ソースは温かいうちにごはんへかけて焼くの3つです。
- 材料（2人分）
- 作り方
- 失敗しない3つのコツ
- アレンジ
- よくある質問
材料（2人分）
- 冷凍むき牡蠣 100g（1パックの半分）
- ごはん 茶碗2杯分、バター 30g
- 玉ねぎ 1/2個、しめじ 1/2パック
- 小麦粉 大さじ2、牛乳 300ml、コンソメ 小さじ1
- 塩・こしょう 少々、ピザ用チーズ 60g
- 片栗粉 小さじ1（牡蠣の下ごしらえ用）
作り方
1. 下ごしらえ
- 玉ねぎは薄切り、しめじは石づきを取ってほぐす
- 冷凍むき牡蠣は商品の表示に従って解凍し、片栗粉をもんで洗い、水気をふく
- 耐熱皿にバター少々を塗り、温かいごはんを敷く
2. 仕上げる
- フライパンにバター10gを溶かし、玉ねぎ・しめじを炒め、牡蠣を加えて表面の色が変わるまで炒めて一度取り出す
- 同じフライパンに残りのバターと小麦粉を入れて弱火で炒め、牛乳を3回に分けて加えてのばす
- コンソメ・塩・こしょうで味を調え、とろみがついたら炒めた具を戻す
- ごはんの上にソースをかけ、チーズをのせて、トースターまたは250℃のオーブンで焼き色がつくまで8〜10分焼く
- 焼き上がりは牡蠣の中心部が85〜90℃で90秒以上になるよう、しっかり火を通す（厚生労働省の目安）
失敗しない3つのコツ
| コツ | 理由 |
|---|---|
| 牡蠣は先に炒めて取り出す | 水分が出にくくなり、ソースが水っぽくならない |
| 牛乳は3回に分けて加える | 一度に入れるとダマになりやすい。少しずつのばすとなめらかに |
| ソースは温かいうちにかける | 冷たいままだと焼き時間が長くなり、牡蠣が縮みやすい |
牡蠣から出る水分をしっかりふくと、焼き上がりがぐっとおいしくなります。洋風の牡蠣料理なら牡蠣のオムレツ｜冷凍むき牡蠣で作る、ふわとろの朝ごはんもどうぞ。
アレンジ
- ごはんをバターライスにして、洋食店の味に
- ほうれん草やブロッコリーを加えて彩りよく
- チーズに粉チーズを足して、香ばしい焼き色に
よくある質問
Q. トースターでも作れますか？
A. 作れます。ごはんとソースが温かいうちに入れ、焦げそうならアルミホイルをかぶせて焼いてください。
Q. ホワイトソースは市販品でも大丈夫ですか？
A. 大丈夫です。温めた市販のソースを使うと、ぐっと時短になります。
Q. 牡蠣が縮んでしまいます
A. 先に炒めすぎず、色が変わる程度で取り出し、最後はオーブンの熱で火を通すとふっくらします。
まとめ
- 牡蠣は水気をふいて先に炒め、取り出しておく
- ソースは牛乳を少しずつ加えてなめらかに
- 焼き上がりも中心まで熱々に火を通す
寒くなってきた夜の夕食に、ぜひ試してみてください。
出典：厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」（加熱の目安）。分量・加熱時間は家庭での調理の目安で、コンロや鍋によって変わります。冷凍むき牡蠣の解凍方法・保存方法・期限は商品表示に従ってください。
※画像はイメージです
