この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）
水曜の朝や、少し贅沢な週末のブランチに。バターの香りの牡蠣を、ふわとろの卵で包む牡蠣のオムレツはいかがでしょう。
うまく作るコツは、①牡蠣は先に炒めて、水分を飛ばしておく、②卵は強めの中火で、手早く混ぜて半熟に、③具を入れたら、すぐ包んで形を整えること。牡蠣の水分が出たまま卵に包むと、水っぽくなってしまいます。
- 材料（1人分（卵3個））
- 作り方
- ふわとろに仕上げる3つのコツ
- アレンジ
- よくある質問
材料（1人分（卵3個））
- 冷凍むき牡蠣 3〜4粒（約60g）
- 卵 3個
- バター 10g＋10g
- 玉ねぎ 1/8個（みじん切り・お好みで）
- 塩・こしょう 少々
- 牛乳 または 生クリーム 大さじ1
- ソース：ケチャップ、またはしょうゆ少々＋バター
作り方
1. 牡蠣を炒める
- 冷凍むき牡蠣は商品の表示に従って解凍し、水気をしっかりふいて、食べやすく切る
- フライパンにバター10gを溶かし、玉ねぎと牡蠣を入れ、塩・こしょうを少々ふって中火で炒める
- 牡蠣の水分が出て、ほとんど飛んだら取り出す。牡蠣の中心部が85〜90℃で90秒以上になるよう、しっかり火を通す（厚生労働省の目安）
2. 卵を焼く
- 卵に牛乳・塩・こしょうを加え、白身を切るようにほぐす
- フライパンをきれいにして、バター10gを強めの中火で溶かし、卵液を流し入れる
- 菜箸で大きく混ぜ、半熟になったら火を弱め、中央に牡蠣を置く
- 卵の両端を折って包み、フライパンの端に寄せて形を整え、皿に返す
ふわとろに仕上げる3つのコツ
| コツ | 理由 |
|---|---|
| 牡蠣は先に炒める | 牡蠣から出る水分を飛ばしておくと、卵に包んだときに水っぽくならない |
| 強めの中火で、手早く混ぜる | 卵液を早く半熟にすると、ふわとろの食感になる。焼きすぎるとかたくなる |
| 牛乳か生クリームを少し加える | 卵がやわらかくなり、焼き色もつきにくい |
形がうまく整わないときは、フライパンの上でペーパータオルをかぶせて整えるときれいに仕上がります。卵はよく火を通したい場合は、焼き時間を少し長くしてください。牡蠣は先に炒めて火を通してあるので、卵の焼き加減はお好みで調整できます。ほかのフライパン料理はじゃがいものガレットもどうぞ。
アレンジ
- ほうれん草やきのこを一緒に炒めて包む
- チーズ（とろけるタイプ）を一緒に包んで、コクを足す
- ケチャップのかわりに、バターしょうゆや、ポン酢でさっぱりと
よくある質問
Q. 牡蠣を炒めすぎて、かたくなりました。
A. 牡蠣は中心まで火を通す必要がありますが、炒めすぎると縮みます。弱めの中火で、水分が飛んだらすぐに取り出してください。
Q. 卵はいくつで作るのがよいですか？
A. 1人分なら卵3個が包みやすい量です。2人分は、2回に分けて焼くと失敗しにくいです。
Q. お弁当に入れても大丈夫ですか？
A. 中心まで加熱し、しっかり冷ましてから詰めてください。傷みやすい季節は、保冷剤などで管理し、早めに食べ切るようにしてください。
まとめ
- 牡蠣は先に炒めて水分を飛ばす
- 卵は強めの中火で手早く半熟に
- 包んだら形を整え、牡蠣の中心まで加熱を確認する
バターの香りとぷりっとした牡蠣。いつもの朝ごはんを、ちょっと特別に。
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出典：厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」（加熱の目安）。分量・加熱時間は家庭での調理の目安で、コンロや鍋によって変わります。冷凍むき牡蠣の解凍方法・保存方法・期限は商品表示に従ってください。
※画像はイメージです
