牡蠣とひじきの煮物｜冷凍むき牡蠣で作る、ごはんがすすむ常備菜

この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）

日曜の昼に、一週間のごはんを支える常備菜はいかがでしょう。ひじきの煮物に、牡蠣を加えると、ひじきの香りと牡蠣のうまみが重なり、いつもの煮物がぐっとごちそうらしくなります。

おいしく仕上げるコツは、①ひじきは戻して水気を切り、先に炒めて煮る、②牡蠣は片栗粉でもんで洗い、最後に加える、③牡蠣に火が通ったらすぐに火を止め、冷ましながら味を含ませるの3つです。

• 材料（3〜4人分）
• 作り方
• 失敗しない3つのコツ
• アレンジ
• よくある質問

材料（3〜4人分）

• 冷凍むき牡蠣 200g（1パック）
• 芽ひじき（乾燥） 20g
• にんじん 1/2本、油揚げ 1枚、れんこん 1/3節（あれば）
• ごま油 大さじ1
• だし 200ml、しょうゆ 大さじ2、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ1
• 片栗粉 小さじ1（牡蠣の下ごしらえ用）

作り方

1. 下ごしらえ

1. 芽ひじきは水に20〜30分つけて戻し、ざるにあげて水気を切る
2. にんじんは細切り、油揚げは湯通しして細切りにする。れんこんは薄いいちょう切りにする
3. 冷凍むき牡蠣は商品の表示に従って解凍し、片栗粉をもんで洗い、水気をふく

2. 煮る

1. 鍋にごま油を熱し、ひじき・にんじん・れんこんを炒める
2. だし・しょうゆ・みりん・砂糖・油揚げを加え、煮立ったら弱火にして10分ほど煮る
3. 牡蠣を加え、アクを取りながら、弱火で3〜4分煮る。牡蠣の中心部が85〜90℃で90秒以上になるよう、しっかり火を通す（厚生労働省の目安）
4. 火を止め、ふたをして冷ましながら、味を含ませる

失敗しない3つのコツ

コツ	理由
ひじきは先に炒める	油をからめると、ひじきの香りが立ち、煮汁がなじみやすい
牡蠣は最後に加える	長く煮ると身が縮む。ひじきに味が入ってから加える
冷ましながら味を含ませる	火を止めて冷める間に、味がしみ込む。冷ましてから保存する

牡蠣は水分が出るので、煮汁は少し濃いめにすると、全体が薄まりません。保存は、冷ましてから清潔な容器に入れて冷蔵庫に。早めに食べ切ってください。ごはんものは牡蠣のガパオ風ごはんもどうぞ。

アレンジ

• ごはんに混ぜて、ひじきごはんに
• おにぎりの具やお弁当のおかずに（中心まで加熱し、冷ましてから詰める）
• 豆腐にのせて、冷ややっこのトッピングに

よくある質問

Q. 長ひじきでも作れますか？

A. 作れます。長ひじきは戻す時間が少し長めで、食べやすい長さに切ってから煮てください。

Q. 保存はどのくらいできますか？

A. 清潔な容器で冷蔵し、牡蠣を使っているので2日以内を目安に、早めに食べ切ってください。

Q. 牡蠣を入れると固くなりませんか？

A. 最後に加え、弱火で数分煮る程度なら、ふっくらしたまま仕上がります。煮すぎないようにしてください。

まとめ

• ひじきは先に炒めて煮る
• 牡蠣は最後に加え、弱火で中心まで加熱する
• 冷ましながら味を含ませる

11月の最初の日曜に、作りおきの一品を。ぜひ試してみてください。

出典：厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」（加熱の目安）。分量・加熱時間は家庭での調理の目安で、コンロや鍋によって変わります。冷凍むき牡蠣の解凍方法・保存方法・期限は商品表示に従ってください。
※画像はイメージです