この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）
フライパンひとつで作れる牡蠣の焼きそばは、休日のお昼にもぴったり。ソースの香ばしさと牡蠣のうまみが重なる、満足感のある一皿です。
おいしく作るコツは、①牡蠣は水気をふいて、先に焼いて取り出す、②麺は焼き色がつくまで触りすぎない、③たれは最後に加えて手早く混ぜること。牡蠣を一緒に炒め続けると身が縮むので、仕上げに戻します。
- 材料（2人分）
- 作り方
- おいしく作る3つのコツ
- アレンジ
- よくある質問
材料（2人分）
- 冷凍むき牡蠣 200g（1パック）
- 焼きそば麺 2玉
- キャベツ 1/6個、もやし 1/2袋、にんじん 1/4本
- ごま油 大さじ2
- 片栗粉 小さじ1（牡蠣の下ごしらえ用）
- 【しょうゆ味のたれ】しょうゆ 大さじ1と1/2、オイスターソース 大さじ1/2、酒 大さじ1
- 【ソース味のたれ】中濃ソース 大さじ3、しょうゆ 小さじ1
作り方
1. 下ごしらえ
- 冷凍むき牡蠣は商品の表示に従って解凍し、片栗粉をもんで洗い、水気をしっかりふく
- キャベツはざく切り、にんじんは短冊切りにする。麺は袋のまま電子レンジで30秒ほど温め、ほぐしやすくする
2. 焼く
- フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、牡蠣を並べて焼く。焼き色がついたら裏返し、中心まで火を通して取り出す。牡蠣の中心部が85〜90℃で90秒以上になるよう、しっかり火を通す（厚生労働省の目安）
- 同じフライパンにごま油大さじ1を足し、にんじん・キャベツ・もやしを炒める
- 野菜は端に寄せ、麺を入れて、焼き色がつくまで触らずに焼く
- 全体を混ぜ、たれを回し入れて手早くからめ、牡蠣を戻して軽く混ぜる
おいしく作る3つのコツ
| コツ | 理由 |
|---|---|
| 牡蠣は先に焼いて取り出す | 炒め続けると身が縮む。焼いて取り出し、最後に戻すとふっくら |
| 麺は焼き色がつくまで触らない | 香ばしい焼き目がつき、食感のアクセントになる |
| たれは最後に加える | 先に入れると焦げやすい。手早くからめて火を止める |
牡蠣を焼くときに水気が出るようなら、一度ペーパーで拭き取ってから焼くと香ばしく仕上がります。野菜は水分の少ない順に炒め、もやしは最後に入れるとシャキッと仕上がります。麺料理は牡蠣の味噌煮込みうどんもどうぞ。
アレンジ
- しょうゆ味に、仕上げにバターをひとかけ
- ソース味に、青のりとかつお節、マヨネーズをたっぷり
- 塩こしょう味にして、レモンを絞ってさっぱりと
よくある質問
Q. 麺がくっついてしまいます。
A. 電子レンジで少し温めるか、ほぐし水（大さじ1）を加えるとほぐれやすくなります。
Q. 牡蠣を入れると水っぽくなります。
A. 牡蠣の水気をしっかりふき、先に焼いて取り出してください。仕上げに戻すと水っぽくなりにくいです。
Q. 具は何を入れてもよいですか？
A. キャベツ・もやし・にんじん以外にも、きのこや青ねぎ、玉ねぎがよく合います。
まとめ
- 牡蠣は水気をふき、先に焼いて取り出す
- 麺は焼き色がつくまで触りすぎない
- たれは最後に手早くからめ、牡蠣の中心まで加熱を確認する
ソースの香りと牡蠣のうまみ。休日のお昼に、ぜひ試してみてください。
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出典：厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」（加熱の目安）。分量・加熱時間は家庭での調理の目安で、コンロや鍋によって変わります。冷凍むき牡蠣の解凍方法・保存方法・期限は商品表示に従ってください。
※画像はイメージです
