牡蠣と豆腐の煮物｜冷凍むき牡蠣で作る、やさしい味の小鍋

この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）

火曜の夜、手早く作れて体も心もほっとする一品はいかがでしょう。牡蠣と豆腐を、だしでさっと煮るだけの牡蠣と豆腐の煮物です。

おいしく作るコツは、①牡蠣は片栗粉でもんで洗い、しっかり水気をふく、②豆腐は先に温め、牡蠣は最後に加える、③煮立たせすぎず、中心まで火を通すこと。調味料はだし・しょうゆ・みりんだけなので、牡蠣のうまみがそのまま味わえます。

• 材料（2人分）
• 作り方
• うまく煮る3つのコツ
• アレンジ
• よくある質問

材料（2人分）

• 冷凍むき牡蠣 200g（1パック）
• 木綿豆腐 1丁（300g前後）
• 長ねぎ 1/2本
• しょうが 1かけ
• だし 300ml
• しょうゆ 大さじ1と1/2、みりん 大さじ1、酒 大さじ1
• 片栗粉 小さじ1（下ごしらえ用）、水溶き片栗粉 適量（とろみ用）

作り方

1. 下ごしらえ

1. 冷凍むき牡蠣は商品の表示に従って解凍し、片栗粉をまぶして軽くもみ、水で洗い流して水気をしっかりふく
2. 豆腐は6等分に切り、キッチンペーパーで軽く水気をふく。長ねぎは斜め切り、しょうがはせん切りにする

2. 煮る

1. 鍋にだし・しょうゆ・みりん・酒を入れて中火にかけ、煮立ったら豆腐・長ねぎ・しょうがを加え、弱めの中火で3分ほど温める
2. 牡蠣を加え、アクが出たら取り除く
3. ふたをして弱火で3〜4分煮る。牡蠣の中心部が85〜90℃で90秒以上になるよう、しっかり火を通す（厚生労働省の目安）
4. 好みで水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、器に盛る

うまく煮る3つのコツ

コツ	理由
牡蠣は最後に入れる	長く煮ると身が縮んで固くなる。豆腐に味がなじんでから入れる
豆腐は先に温める	牡蠣と同時に煮ると、牡蠣が煮えすぎる。豆腐は崩れにくい木綿を選ぶ
煮立たせすぎない	ぐつぐつ煮ると豆腐に「す」が入りやすい。弱めの火でゆっくり

とろみをつけると、冷めにくく、牡蠣のうまみを逃しません。とろみの代わりに、溶き卵を回し入れてもやさしい味になります。鍋ものは牡蠣の豆乳鍋や牡蠣の土手鍋もどうぞ。

アレンジ

• 仕上げに三つ葉や青ねぎ、七味唐辛子をふる
• 春菊やしいたけを足して、小さな鍋にする
• ごはんにのせて、あんかけ丼に

よくある質問

Q. 絹ごし豆腐でも作れますか？

A. 作れますが崩れやすいので、あまりかき混ぜず、牡蠣を入れたあとはそっと扱ってください。

Q. 牡蠣の臭みが気になります。

A. 片栗粉でもんで洗い、水気をしっかりふくと気になりにくくなります。しょうがを加えるのも有効です。

Q. 翌日に食べてもよいですか？

A. 粗熱を取って冷蔵庫に入れ、早めに食べ切ってください。温め直すときは、中心まで十分に加熱してください。

まとめ

• 牡蠣は片栗粉でもんで洗い、水気をふく
• 豆腐を先に温め、牡蠣は最後に加える
• 弱めの火で煮て、牡蠣の中心まで加熱する

だしのやさしい香りに、ふっくらした牡蠣。疲れた夜の一品に、ぜひ。

出典：厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」（加熱の目安）。分量・加熱時間は家庭での調理の目安で、コンロや鍋によって変わります。冷凍むき牡蠣の解凍方法・保存方法・期限は商品表示に従ってください。
※画像はイメージです