週末の作り置き｜90分で平日5日分を回す段取りと、日持ちの目安

この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）

日曜日の午後、少しだけ時間をとって作り置きをしておくと、平日の晩ごはんがぐっと楽になります。とはいえ、「何から作ればいいか分からない」「作り置きしても食べ切れない」という声もよく聞きます。

答えを先にいうと、作り置きは①作るのは主菜1品と副菜3品まで、②加熱に時間のかかるものから順に手をつける、③冷蔵は2〜3日で食べ切る分だけ、あとは冷凍や常温の食品にまかせるの3つを決めるだけで、90分で回せるようになります。

週末の作り置き｜90分で回す段取り

時間	やること
0〜15分	野菜をまとめて洗って切る。鍋にお湯を沸かしはじめる
15〜45分	時間のかかる煮物（かぼちゃの煮物など）を火にかける。そのあいだにゆで野菜（ほうれん草など）を下ゆで
45〜70分	炒め物（きんぴらごぼう、鶏そぼろ）をフライパンで続けて作る。油の少ないものから順に
70〜90分	和え物の味つけ、粗熱をとる、容器に詰める、片づけ

ポイントは、コンロを「煮物用」と「炒め物用」に分けて、同時に動かすこと。待ち時間に切る・和えるを進めると、90分に収まります。

秋のきのこを使った作り置きは、牡蠣ときのこの和風マリネでも紹介しています。

曜日	晩ごはんの例
月	鶏そぼろ丼、かぼちゃの煮物、みそ汁
火	焼き魚、きんぴらごぼう、ほうれん草のごま和え
水	そぼろ入り卵焼き、かぼちゃの煮物、かきの佃煮でごはん
木	冷凍むき牡蠣でさっと一品（バター醤油炒めなど）、きんぴらごぼう
金	缶詰やオリーブオイル煮で、開けるだけの晩酌

週の後半は作り置きが少なくなるので、冷凍や常温で保存できる食品に切り替えるのがコツです。

平日のごはんのお供に

【かきの佃煮】牡蠣を甘辛く炊いた佃煮。炊きたてのごはんにのせて

【かきのオリーブオイル煮】器に盛るだけで前菜に。バゲットやサラダと

冷凍のコツは、食品ロスを減らす冷凍のコツにまとめています。

作り置きを毎週がんばるのは大変です。冷凍庫や棚に、「そのまま食べられるもの」「さっと火を通すだけのもの」を用意しておくのも立派な作り置き。たとえば、こんな食品です。

冷凍庫にひとつ、平日の主菜に

【冷凍むき牡蠣200g（生食用）】使う分だけ取り出せる冷凍のむき牡蠣。炒め物・汁もの・鍋に

A. 水分が出やすいサラダや、揚げ物、ゆで卵をそのまま使う料理などは、時間がたつと食感や状態が変わりやすいので、食べる日に作るのがおすすめです。

A. 牡蠣は加熱しすぎると身が縮んで固くなりやすいので、食べる日に加熱するのがおすすめです。冷凍むき牡蠣なら、使う分だけ取り出してさっと調理できます。加熱するときは中心部まで十分に火を通してください。

A. 家庭の冷凍庫は開け閉めで温度が変わりやすいため、2〜3週間を目安に食べ切るのがおすすめです。

日曜日の90分が、平日5日間のゆとりにつながります。無理のない範囲で、わが家の作り置きを始めてみてください。