秋の行楽弁当のおかず｜前日の準備と、傷みにくい詰め方

この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）

過ごしやすい気候になり、紅葉狩りやピクニック、運動会など、お弁当を持って出かける機会が増える季節です。「朝はバタバタするから、できることは前日に済ませたい」「秋とはいえ、昼間は暖かい日もあって傷みが心配」という方も多いのではないでしょうか。

結論からいうと、秋の行楽弁当をおいしく、気持ちよく食べるためのポイントは①前日は「下ごしらえ」と「味のしみるおかず」まで、②おかずは中心までしっかり加熱し、よく冷ましてから詰める、③保冷剤と保冷バッグで持ち歩き、早めに食べるの3つです。

この記事では、前日に準備できるおかずと当日の段取り、傷みにくい詰め方の基本、ごはんの素で作るおにぎりのアイデアを紹介します。

前日と当日の段取り

行楽弁当は品数が多くなりがち。前日と当日に分けて考えると、朝の作業がぐっと軽くなります。

いつ	やること
前日の昼まで	献立を決めて買い物。お弁当箱・保冷剤・保冷バッグ・おしぼりを出しておく
前日の夜	野菜を切る、下味をつける、煮物などを作って冷蔵庫へ。お米をといで炊飯の予約
当日の朝	卵焼き・焼きもの・揚げものを作る。前日のおかずはしっかり温め直す。すべて冷ましてから詰める
出発前	保冷剤をのせて保冷バッグへ。直射日光の当たらない場所に置く

ポイントは、前日に作ったおかずも、当日の朝に中までしっかり温め直してから冷まして詰めること。前日に完成させて、冷蔵庫から出してそのまま詰めるよりも、ひと手間かけるほうが気持ちよく食べられます。

前日に向いているのは、味がしみるとおいしくなるおかずと、下ごしらえだけしておけるおかずです。

たこは、当日の朝にしょうゆ・みりん・おろしにんにく少々でさっと炒め、照り焼き風にするのがおすすめ。弾力のある食感と甘辛い味で、冷めてもおいしいおかずになります。たこは加熱しすぎるとかたくなるので、全体が熱くなったら火を止めましょう。

お弁当のおかずに

【冷凍ボイルたこ200g】原材料はマダコと食塩。解凍して切れば、炒めものやたこ飯に

秋は涼しくなったとはいえ、日中の気温が上がる日もあります。お弁当を作るときは、次の一般的な注意を守りましょう。

ポイント	具体的には
しっかり加熱する	肉・魚・卵は中心まで火を通す。前日のおかずも朝に温め直す
よく冷ましてから詰める	ごはんもおかずも、湯気が出なくなるまで冷ます。ふたは冷めてから
汁気を切る	煮物は汁を切り、かつお節やすりごまをまぶして水分を吸わせる
素手でさわらない	おにぎりはラップを使って握る。清潔な箸・お弁当箱を使う
低い温度で持ち歩く	保冷剤をのせて保冷バッグへ。車内や日なたに置かない
早めに食べる	作ってから時間をおかずに、お昼には食べきる

牡蠣などの貝類を入れたいときは、生のままでは入れず、フライなどにして中心部が85〜90℃で90秒以上になるまでしっかり加熱したものにしましょう（厚生労働省の目安）。牡蠣フライを冷めてもおいしく仕上げるコツは、お弁当や作り置きに！牡蠣フライを冷めても美味しくする方法で紹介しています。

行楽弁当の主役といえばおにぎり。白いごはんもよいですが、炊き込みご飯のおにぎりなら具も味もついているので、それだけでごちそうになります。炊飯器にお米とごはんの素を入れて予約しておけば、朝は握るだけです。

かき飯の素は、坂越産のかきが入った炊き込みご飯の素。1袋で米2〜3合分が炊けます。しょうゆ味のごはんに牡蠣の旨みがしみて、冷めてもおいしいおにぎりになります。

たこ飯の素で炊いたごはんは、たこの食感が楽しいおにぎりに。白いりごまや刻んだ青じそを混ぜると、香りと彩りが加わります。たこ飯おにぎりの作り方｜たこ飯の素で冷めてもおいしい夏のアレンジ3つもあわせてどうぞ。

2種類を握って並べれば、見た目にも楽しいお弁当に。ごはんの素はどちらも常温で保存できるので、行楽の予定に合わせて用意しておけます。

炊くだけで、行楽弁当のおにぎりに

【かき飯の素】坂越産のかき入り。1袋で米2〜3合分、常温で保存できます

たこの食感が楽しいおにぎりに

【たこ飯の素】お米と一緒に炊くだけ。常温で保存できます

A. おにぎりは当日の朝に握るのがおすすめです。炊飯器の予約を使えば、朝に炊きたてを冷まして握れます。

A. 冷たい空気は上から下へ流れるので、お弁当箱の上にのせるのが一般的です。保冷バッグに入れ、直射日光の当たらない場所に置きましょう。

A. 「自然解凍OK」と表示された市販の冷凍食品は、表示どおりに使えます。それ以外のおかずは、加熱してから冷まして詰めてください。

段取りさえ決めておけば、行楽の朝も慌てずに済みます。秋晴れの日のお弁当が、楽しい思い出のひとつになりますように。