お弁当や作り置きに!牡蠣フライを冷めても美味しくする方法

牡蠣フライ、冷めても美味しくするコツ

揚げたてじゃなくても、“ぷりっ&サクッ”は叶う。


① 衣は“二度づけ&粗め”が鉄則

冷めてもサクサク感を残すには、衣に厚みと空気層を持たせるのがコツ。
・薄力粉 → 卵 → パン粉 → 再び卵&パン粉の二度づけで厚めに。
・パン粉は生パン粉+粗めタイプを使うとベスト。


② 揚げる前に“牡蠣の水分”はしっかり拭き取る

加熱すると水分が出やすい牡蠣。
衣がベチャつかないためにも、ペーパータオルでしっかり水気を取ってから衣付けするのが重要。
揚げ上がりのサクサクが長持ち。


③ “揚げすぎない”が冷めてもジューシーのカギ

揚げすぎは水分が飛びすぎて、冷めるとパサパサに。
・170〜175℃で1分30秒~2分が目安
・牡蠣が膨らんできたらOKのサイン
※揚げすぎると旨味も飛ぶため、短時間でサッと火入れするのが鉄則。


④ 油切りは“立てて空気に触れさせる”

揚げたら、重ねずに網の上で立てて休ませる
→ 蒸気が抜けて、時間が経っても衣がふやけにくい。
キッチンペーパーの上に置くと逆に水分を吸ってしまうので注意。


⑤ 冷めた牡蠣フライの“リベイク”は魚焼きグリルがおすすめ

トースターよりも短時間&高温な魚焼きグリルで1分半〜2分
→ 外はサクサク、中はぷりっと仕上がる。

冷凍保存後の温め直しも同様にすると、食感が戻りやすい。


応用編|冷めても美味しい“牡蠣フライおかず”にするなら

  • タルタルソースに玉ねぎ+ピクルス+味噌少々でコクUP

  • おにぎりの具材用には、しょうゆ&みりんベースの甘辛だれで絡めると、冷めても美味しさキープ

  • レモン+粗びき黒こしょうだけでも、素材の甘みが際立つ


まとめ|冷めてもおいしい牡蠣フライには、下ごしらえと“ひと手間”が効く

「冷めたら油っぽい…」「しんなりして台無し…」
そんな声をなくすためのコツは、“水分と空気のコントロール”
正しい処理と揚げ方で、テイクアウトもお弁当もごちそうに変わります。