10月1日は日本酒の日｜由来と、ひやおろしの季節の楽しみ方

この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）

今日10月1日は「日本酒の日」です。カレンダーで見かけたことはあっても、「なぜ10月1日なの？」と聞かれると答えに迷う方も多いのではないでしょうか。そしてこの時期、酒屋さんの店先に並び始めるのが「ひやおろし」。秋だけに出会える日本酒です。

結論からいうと、10月1日が日本酒の日になったのは、①十二支で10番目の「酉（とり）」がもともと酒つぼの形を表す字であること、②10月は新米がとれて酒造りが始まる季節であることが背景です。この記事では、日本酒の日の由来と、ひやおろしとはどんなお酒か、そして秋の晩酌に合わせたい牡蠣のおつまみを紹介します。

お酒は20歳になってから。飲酒運転は法律で禁止されています。車を運転する日は飲まないようにしましょう。

10月1日が「日本酒の日」の由来
ひやおろしとは？
ひやおろしの楽しみ方
ひやおろしに合わせたい牡蠣の一品
よくある質問

10月1日が「日本酒の日」の由来

日本酒の日は、1978年に日本酒造組合中央会が定めた記念日です。日本酒造組合中央会などの説明によると、10月1日が選ばれた背景には次のような理由があります。

理由	内容
「酉」の字	十二支で10番目にあたる10月は「酉」の月。「酉」はもともと酒つぼの形を表した字で、酒を意味する
酒造りの季節	10月は新米を収穫し、酒蔵が酒造りを始める季節
酒造年度	かつて酒造りの年度（酒造年度）は10月1日から始まっていた

「酒」という漢字にも「酉」が入っていますね。さんずい（水）に酒つぼ、と読むと、字の成り立ちにも日本酒の日の由来が見えてきます。毎年この日には、日本酒で乾杯しようという呼びかけも行われています。

ひやおろしとは？

ひやおろしは、秋に出荷される季節の日本酒です。一般的な説明では、次のような造り方をしたお酒を指します。

冬から春にかけて造ったお酒に、春に一度「火入れ」（加熱して品質を落ち着かせる工程）をする
蔵の中で夏を越させ、ゆっくり熟成させる
気温が下がった秋に、二度目の火入れをせずに出荷する

多くの日本酒は、貯蔵する前と出荷する前の2回、火入れをします。ひやおろしは2回目をしないため、「冷や（加熱しない状態）のまま卸す」ことからこの名で呼ばれるようになったといわれています。夏を越して角がとれた、まろやかで落ち着いた味わいが特徴とされます。

ただし、出荷の時期や造り方、味わいは蔵元によってさまざまです。気になる銘柄があれば、ラベルや蔵元の説明を見て選ぶと楽しみが広がります。

ひやおろしの楽しみ方

温度を変えて飲み比べる

ひやおろしは、冷やしすぎない常温（冷や）で飲むと、熟成したふくらみのある香りを感じやすいといわれます。少し温めたぬる燗にすると、まろやかさがいっそう引き立つことも。同じお酒でも温度で表情が変わるので、少量ずつ試してみてください。

秋の味覚と合わせる

ひやおろしには、きのこ、さんま、栗、根菜の煮物など、秋の味覚がよく合います。旨みのしっかりした料理と、熟成したまろやかなお酒は、お互いを引き立て合う組み合わせです。

温度の呼び方	目安	合わせたい料理の例
冷や（常温）	室温くらい	佃煮、塩焼き、冷ややっこ
ぬる燗	40℃前後	煮物、甘辛い味つけの料理
上燗	45℃前後	鍋もの、温かい汁もの

ひやおろしに合わせたい牡蠣の一品

牡蠣は、日本酒と相性のよい食材としてよく知られています。牡蠣の旨みと、しょうゆやみりんの甘辛い味つけは、まろやかなひやおろしにぴったり。開けるだけ、器に盛るだけで用意できるおつまみなら、乾杯までの時間もかかりません。

かきの佃煮

かきの佃煮は、牡蠣をしょうゆなどで甘辛く煮た一品です。小皿に少し盛るだけで、ちびちびと長く楽しめる酒の肴に。冷やで飲むひやおろしと合わせると、佃煮の甘辛さがお酒の熟成した香りを引き立てます。

ひやおろしのお供に

【かきの佃煮】小皿に盛るだけ。甘辛く煮た牡蠣をちびちびと

ご購入はこちら

牡蠣の醤油煮（缶詰）

牡蠣の醤油煮（缶詰）は、常温で保存できる缶詰です。缶から器に移して、そのままでも、軽く温めても。温めた醤油煮にぬる燗のひやおろしを合わせれば、肌寒い夜の晩酌がぐっと豊かになります。刻んだ青ねぎや七味を少しのせるのもおすすめです。

牡蠣と日本酒の組み合わせをもっと知りたい方は、牡蠣×日本酒（純米吟醸 / 生酒 / ひやおろし）や、十五夜のおつまみ｜月見酒を楽しむ、開けるだけの大人の牡蠣おつまみもどうぞ。

開けるだけの秋のおつまみ

【牡蠣の醤油煮（缶詰）】常温で保存できる牡蠣の缶詰。賞味期限は缶の底に記載

ご購入はこちら

よくある質問

Q. ひやおろしはいつごろ店頭に並びますか？

A. 一般的には9月ごろから秋にかけて出荷されます。出荷の時期は蔵元によって違うので、店頭や蔵元の案内で確かめてください。

Q. 「秋あがり」とは違うのですか？

A. 夏を越して味がまろやかになったお酒を「秋あがり」と呼ぶこともあり、ひやおろしと近い意味で使われることがあります。呼び方の使い分けは蔵元によって異なります。

Q. 開けたひやおろしはどう保存すればいいですか？

A. 二度目の火入れをしていないお酒なので、開けたあとは冷蔵庫に入れ、早めに飲みきるのがおすすめです。保存方法はラベルの表示に従ってください。

まとめ

日本酒の日は1978年に日本酒造組合中央会が定めた記念日
由来は「酉」の字が酒つぼを表すこと、10月が酒造りの始まる季節であることなど
ひやおろしは、春に一度火入れをして夏を越し、秋に二度目の火入れをせずに出荷する季節の日本酒
甘辛い牡蠣の佃煮や醤油煮は、まろやかなひやおろしとよく合う

日本酒の日をきっかけに、秋だけのひやおろしで乾杯してみてはいかがでしょう。お酒は20歳になってから、適量を楽しみましょう。