旬のはじまりを味わう。坂越の牡蠣、走りの季節。
秋の気配が深まる11月。
朝晩の空気がひんやりと澄んでいく頃、海の中でも静かな変化が始まります。
水温が下がり、海が落ち着いてくると、牡蠣は身を引き締め、旨みを少しずつ蓄えはじめます。
この時期に楽しめるのが、**旬の“はしり”**と呼ばれる味。
すっきりとした余韻と、ふっくらとした身の柔らかさ。
冬の本格的な濃さに向かう“入口の味わい”です。
季節はここから、深まっていく。
“はしり”は、始まりの一歩。
ここから、海がさらに冷たくなるにつれ、牡蠣はぐっと旨みを蓄えていきます。
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秋 … すっきりとした透明感
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真冬 … 濃く、深い旨み
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早春 … やさしい甘みと長い余韻
坂越の海は、季節の移ろいがそのまま味に現れます。
だからこそ、同じ牡蠣でも「時期の違い」を楽しむことができるのです。
最初の一粒は、冬の入口の味。
ここからゆっくりと、旨みは深まっていきます。
“はしり”を味わうなら、シンプルこそ贅沢。
この季節の牡蠣は、香りと余韻を楽しむのが正解です。
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殻付きのまま焼いて、湯気と香りを味わう
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バターで軽くソテーし、優しいコクを引き出す
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蒸し牡蠣にレモンをひとしぼりして、輪郭を際立たせる
手をかけすぎないほど、
坂越の海が育てた“純度の高い味わい”が際立ちます。
坂越湾が育てる、まっすぐな旨み。
坂越湾は、里山からミネラルを含んだ水が海へと巡る地形。
波が穏やかで、海が澄んでいることが、牡蠣の育ちにとって理想的です。
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身はふっくら
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旨みは濃いのに後味はすっきり
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加熱しても縮みにくい身質
この味は、土地そのものが生んでいます。