この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）
暑い日が続くと、つるっと食べられる冷たい麺が恋しくなります。でも、そうめんやざるうどんが続くと、「たまにはしっかり味の麺が食べたい」と思うことも。
そんな日におすすめなのが、牡蠣のラー油味の缶詰で作る冷やし担々風うどんです。結論からいうと、缶の身と油をそのまま使い、練りごまと豆乳のスープを合わせるだけ。担々麺のタレを一から作らなくても、ピリ辛でコクのある一杯が10分ほどでできあがります。この記事では、作り方と、辛さの調整、のせる野菜のアイデアまで紹介します。
- 缶詰で作るとラクな理由
- 冷やし担々風うどんの材料
- 作り方
- 辛さの調整と、のせる野菜
- 合わせたい献立
- よくある質問
缶詰で作るとラクな理由
担々麺の味の決め手は、ごまのコクとラー油の辛み、そしてひき肉などの具の旨みです。家で一から作ろうとすると、ひき肉を炒めて肉みそを作り、ラー油を用意して……と、暑い日には少し手間がかかります。
牡蠣のラー油味の缶詰なら、牡蠣の旨みとラー油の辛みがひとつの缶にそろっています。缶を開けて、身は具として、油はタレの辛み・香りづけとして使えば、火を使うのはうどんをゆでるときだけ。冷凍うどんを電子レンジで解凍すれば、コンロを使わずに作ることもできます。
缶詰は買い置きしておくと「今日は何も作りたくない」という日の心強い味方です。冷凍うどんと豆乳、練りごまをいっしょにストックしておけば、思い立ったときにすぐ作れます。
冷やし担々風うどんの材料
材料（2人分）
- 冷凍うどん 2玉
- 牡蠣のラー油味（缶詰）1缶
- 【スープ】無調整豆乳 300ml、練りごま（白）大さじ2、めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2、酢 小さじ1、砂糖 小さじ1/2
- 【トッピング】きゅうり 1/2本、ミニトマト 4個、青ねぎ 適量、白いりごま 適量
- お好みで温泉卵 2個、ラー油 少々
練りごまがない場合は、すりごま大さじ3で代用できます。少しざらっとした食感になりますが、ごまの香りがしっかり楽しめます。
作り方
- スープを作る：ボウルに練りごまを入れ、めんつゆを少しずつ加えてなめらかになるまで混ぜる。豆乳・酢・砂糖を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく
- 野菜を切る：きゅうりは細切り、ミニトマトは半分に、青ねぎは小口切りにする
- うどんをゆでる：冷凍うどんを袋の表示どおりにゆでて（または電子レンジで解凍して）、冷水でしっかりしめ、水気をよく切る
- 盛りつける：器にうどんを入れ、冷えたスープを注ぐ
- 缶詰をのせる：牡蠣のラー油味を身と油ごとのせ、野菜・白ごまを散らす。お好みで温泉卵を添える
おいしく作るコツ
- 練りごまは少しずつ溶く：一度に液体を入れるとダマになりやすいので、めんつゆで先にのばしてから豆乳を加える
- うどんはしっかり水気を切る：水が残るとスープが薄まり、味がぼやける
- 缶の油も使いきる：油には牡蠣の旨みとラー油の香りが移っているので、スープに混ぜながら食べるのがおすすめ
辛さの調整と、のせる野菜
辛さの調整
| 好み | 調整のしかた |
|---|---|
| しっかり辛く | 仕上げにラー油を足す。花椒（ホアジャオ）や一味をふると本格的に |
| ほどよく | レシピどおり。缶の油をすべてのせる |
| まろやかに | 缶の油は半量にして、豆乳を少し増やす。温泉卵をのせる |
のせる野菜のアイデア
- 夏野菜：きゅうり、トマト、オクラ（さっとゆでて小口切り）
- 香りの野菜：青じそ、みょうが、パクチー
- 食べごたえを出すなら：もやし（ゆでて冷ます）、ゆで卵、蒸し鶏
麺をかえて、中華麺で作れば「冷やし担々麺」に、そうめんで作れば軽めの一杯になります。ピリ辛の冷たい麺が好きな方は、牡蠣のピリ辛冷やし中華の記事もおすすめです。
合わせたい献立
冷やし担々風うどんは、ごまと豆乳でコクがあるので、合わせるおかずはさっぱりしたものがよく合います。
- 副菜：たたききゅうりの塩昆布和え、トマトの甘酢漬け、もやしのナムル
- もう一品：冷ややっこに青ねぎとしょうがをのせて。辛さのあとの口直しにも
- 飲みもの：冷たい麦茶やジャスミン茶。ピリ辛の麺とよく合います
お昼にさっと食べるなら麺だけで、夕食にするなら副菜を2品ほど添えると、満足感のある献立になります。家族の好みに合わせて、辛さを別々に調整できるのも缶詰ならではの手軽さです。大人はラー油を追加、子どもは缶の油を少なめにして温泉卵をのせる、というように、ひとつのスープで作り分けられます。
よくある質問
Q. 冷凍むき牡蠣でも作れますか？
A. 作れます。その場合は、牡蠣を焼いてから、ごま油と豆板醤少々で炒め、しょうゆで味を整えて具にしましょう。加熱するときは、中心部が85〜90℃で90秒以上になるまで火を通してください（厚生労働省の目安）。粗熱をとってからうどんにのせます。
Q. 温かい担々うどんにしてもいいですか？
A. はい。スープを鍋で温めて（沸騰させすぎないように）、温かいうどんにかければ、寒い季節にも楽しめます。
Q. 缶詰を開けて残ったら？
A. 開けた缶詰は、別の容器に移して冷蔵し、早めに食べきってください。保存方法は商品の表示に従いましょう。
まとめ
- 牡蠣のラー油味の缶詰を身と油ごと使えば、タレを一から作らずに担々風の味に
- スープは練りごまをめんつゆでのばし、豆乳でまろやかに
- うどんは冷水でしめて、水気をしっかり切る
- 辛さは缶の油やラー油で調整。夏野菜をたっぷりのせて
暑くて料理をする気になれない日こそ、缶詰の出番。ピリ辛でコクのある冷やし担々風うどんで、夏のお昼を楽しんでください。
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出典：厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」（加熱の目安）。分量は家庭での調理の目安です。保存方法・賞味期限は各商品の表示に従ってください。
※画像はイメージです