この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）
5月に入り、日差しが強くなってくると、こってりした料理より、さっぱりしたものが食べたくなりますね。そんな季節におすすめなのが牡蠣のサラダです。
おいしく作るコツは、牡蠣をさっと酒蒸しにして、しっかり冷ましてから野菜と合わせること。そして、水気をよく切ること。これだけで、牡蠣の旨みが野菜に広がる、レストランのような一皿になります。
この記事では、新玉ねぎとレモンで作る基本の牡蠣サラダと、和風・エスニックのアレンジを紹介します。
- 牡蠣サラダをおいしく作る3つのポイント
- 基本の牡蠣サラダ（新玉ねぎとレモンのドレッシング）
- アレンジ2品（和風・エスニック）
- 牡蠣のエネルギー量（食品成分表）
牡蠣サラダをおいしく作る3つのポイント
1. 牡蠣はさっと酒蒸しにする
サラダでは、牡蠣を加熱してから使うのがおすすめです。酒蒸しにすると、身がふっくらして磯の香りがやわらぎ、野菜となじみやすくなります。加熱は中心まで十分に。厚生労働省は、ノロウイルス対策として中心部が85〜90℃で90秒以上の加熱をすすめています。
2. しっかり冷まして、水気を切る
温かいまま野菜と合わせると、葉がしんなりして水っぽくなります。蒸した牡蠣はバットに広げて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしてから使いましょう。蒸し汁は捨てずに、ドレッシングに少し加えると旨みが増します。
3. ドレッシングは食べる直前に
野菜に先にドレッシングをかけると、水分が出てしまいます。器に盛ってから、食べる直前にかけるのが鉄則です。
基本の牡蠣サラダ（新玉ねぎとレモンのドレッシング）
材料（2人分）
- 冷凍むき牡蠣 150g／酒 大さじ2
- 新玉ねぎ 1/4個／ベビーリーフ 1袋（約40g）／ミニトマト 6個
- 【ドレッシング】レモン汁 大さじ1、オリーブオイル 大さじ2、牡蠣の蒸し汁 小さじ1、塩 小さじ1/4、はちみつ 小さじ1/2、黒こしょう 少々
作り方
- 牡蠣はパッケージの表示に従って解凍し、水気をふく。フライパンに入れて酒をふり、ふたをして中火で3〜4分蒸す。中心まで火が通ったらバットに取り出し、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす
- 新玉ねぎは薄切りにし、水に5分さらして水気をよく切る。ミニトマトは半分に切る
- ドレッシングの材料をよく混ぜる
- 器にベビーリーフ・新玉ねぎ・ミニトマトを盛り、牡蠣をのせる。食べる直前にドレッシングをかける
新玉ねぎは辛みが少ないので、水にさらす時間は短くて大丈夫。シャキッとした食感と甘みが、牡蠣とレモンによく合います。
アレンジ1：和風しょうがポン酢の牡蠣サラダ
基本の作り方で酒蒸しにした牡蠣を、水菜・きゅうり・大葉と合わせます。ドレッシングは、ポン酢 大さじ2、ごま油 大さじ1、すりおろししょうが 小さじ1/2。仕上げに白いりごまをふれば、ごはんのおかずにもなる和風サラダの完成です。
アレンジ2：エスニック風 牡蠣と春雨のサラダ
ゆでて冷ました春雨（乾燥20g）、千切りにした紫玉ねぎ・にんじん、パクチーと酒蒸しの牡蠣を合わせます。ドレッシングは、ナンプラー 大さじ1、ライム（またはレモン）汁 大さじ1、砂糖 小さじ1、刻んだ赤唐辛子 少々。甘酸っぱさとナンプラーの香りで、ビールが進む一皿です。
もっと手軽にするなら
酒蒸しの手間を省きたい日は、かきのオリーブオイル煮をそのままサラダにのせるのもおすすめ。オイルをドレッシング代わりに使えば、レモンと塩を足すだけで味が決まります。
牡蠣サラダに合わせたい野菜と食材
基本のサラダに慣れたら、季節の野菜で組み合わせを変えてみてください。
| 食材 | 合う理由・使い方 |
|---|---|
| アボカド | まろやかさが牡蠣の旨みと合う。レモンで変色も防げる |
| セロリ | さわやかな香りとシャキシャキ感。薄切りにして |
| グレープフルーツ | ほろ苦さと酸味が、牡蠣の濃い味を引き締める |
| スナップえんどう | 初夏の甘み。さっとゆでて斜め半分に |
| じゃがいも | ゆでて加えれば、食べごたえのあるサラダに |
色の違う野菜を2〜3種類合わせると、見た目も華やかになります。来客のときは、大皿に盛って取り分けるスタイルにすると、テーブルが一気に初夏らしくなります。
牡蠣のエネルギー量（食品成分表）
サラダの献立を考えるときの参考に、牡蠣のエネルギーと主な成分の量を紹介します。
| 成分 | かき（養殖・生）可食部100gあたり |
|---|---|
| エネルギー | 58kcal |
| たんぱく質 | 6.9g |
| 脂質 | 2.2g |
| 炭水化物 | 4.9g |
| 食塩相当量 | 1.2g |
出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」かき 養殖 生。加熱やドレッシングの量によって、料理全体のエネルギーは変わります。
よくある質問
Q. 生の牡蠣をそのままサラダに入れてもいいですか？
A. 生食用と表示された牡蠣なら生でも食べられますが、この記事のサラダは、野菜となじみやすく扱いやすい「酒蒸し」でご紹介しています。生で食べる場合は商品の表示（生食用・期限・保存方法）に従い、解凍後・開封後はすぐに食べてください。
Q. 作り置きはできますか？
A. 酒蒸しにした牡蠣は、冷蔵してその日のうちに食べきるのがおすすめです。野菜とドレッシングは、食べる直前に合わせてください。
Q. 新玉ねぎがないときは？
A. 普通の玉ねぎでも作れます。辛みが強いので、薄切りにしたら10分ほど水にさらしてください。
まとめ
- 牡蠣サラダは「さっと酒蒸し → しっかり冷ます → 水気を切る」がコツ
- 新玉ねぎとレモンのドレッシングで、初夏らしいさっぱりした味に
- 手軽にしたい日は、オリーブオイル煮をのせてオイルごとドレッシングに
出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」、厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」
※画像はイメージです