この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）
牡蠣のデミグラスオムライス
ごちそう感が一皿で完成する贅沢レシピ
ぷりっとした牡蠣の旨みと、
コク深いデミグラスソース。
いつものオムライスが、
一気にレストランのような一皿に変わります。
材料（2人分）
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むき身の牡蠣…6〜8粒
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ごはん…茶碗2杯分
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玉ねぎ…1/4個
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バター…10g
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ケチャップ…大さじ2
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卵…3個
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牛乳…大さじ1
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デミグラスソース（市販可）…適量
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塩・こしょう…少々
作り方
① 牡蠣を下処理
やさしく洗い、水気をしっかり拭く。
→ ここで生臭みを防ぐ。
② 牡蠣をバターで軽くソテー
中火で中心まで火を通し（中心部85〜90℃で90秒以上が目安）、一度取り出す。
→ 火を入れすぎないのがふっくらのコツ。
③ ケチャップライスを作る
同じフライパンで玉ねぎを炒め、
ごはん・ケチャップ・塩こしょうを加える。
最後に牡蠣を戻し、さっと混ぜる。
④ 卵で包む
溶き卵＋牛乳を半熟状に焼き、
ケチャップライスを包む。
⑤ デミグラスソースをかけて完成
温めたソースをたっぷり。
→ 牡蠣の旨みとコクが重なる瞬間。
おいしく作るポイント
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牡蠣は先に軽く焼いて旨みを閉じ込める
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火を入れすぎないことで縮みを防ぐ
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市販デミでもバターを少し足すと格上げ
牡蠣と春菊のナムル
ごま油の香りで楽しむ、さっぱり韓国風副菜
ぷりっとした牡蠣の旨みと、
春菊のほろ苦い香り。シンプルな味付けなのに、
一皿で食卓が引き締まる副菜です。
緑が映えるため、SNS投稿にも向いています。
材料（2人分）
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むき身の牡蠣…6粒
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春菊…1/2束
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ごま油…小さじ2
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塩…ひとつまみ
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白ごま…少々
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にんにく（すりおろし・お好み）…少量
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① 牡蠣を加熱
熱湯で中心まで火を通し（中心部85〜90℃で90秒以上が目安）、水気を切る。
→ 火を入れすぎないとふっくら食感に。② 春菊を下ゆで
さっとゆでて冷水に取り、水気をしっかり絞る。
3〜4cmに切る。③ 和えるだけ
ボウルに牡蠣・春菊・ごま油・塩を入れてやさしく混ぜる。
仕上げに白ごまを振って完成。
おいしく作るポイント
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牡蠣は火の入れすぎに注意で縮み防止
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水気をしっかり切ると味がぼやけない
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にんにくを少し入れるとおつまみ感アップ
