この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）
牡蠣のおろし和え
冬＝こってり、と思いがちですが、
実は牡蠣は“軽く仕上げる”ほうが甘みが際立ちます。
しっかり火を通した牡蠣を、
大根おろしと和えるだけ。
油もバターも使わないのに、
牡蠣そのものの甘みと旨みが、はっきり感じられる一品です。
材料（2人分）
むき牡蠣…6〜8粒
大根おろし … 適量
酒 … 小さじ1
ポン酢 または 薄口醤油 … 少々
作り方
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鍋に少量の湯を沸かし、沸騰させない状態で牡蠣を入れる
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中心まで火を通す（中心部85〜90℃で90秒以上が目安）。通ったらすぐに引き上げる
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水気を軽く切り、大根おろしと和える
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仕上げにポン酢（または薄口醤油）を少量かける
※ 火を通しすぎないよう、時間を計って引き上げるのが縮ませないコツ。
この料理が1月に向いている理由
・加熱しても牡蠣の甘みが抜けにくい
・食後が重くならない
・冷凍牡蠣でも作りやすい
1月後半の牡蠣だからこそ、
「引き算の料理」が一番おいしくなります。
