牡蠣の旨味を引き出す！王道カキフライレシピ

この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）

王道カキフライの簡単レシピ

調理時間：30分
分量：2〜3人分

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材料

• 牡蠣（むき身）……200g
• 塩……適量
• 片栗粉……適量（牡蠣の下処理用）
• 小麦粉……適量
• 卵……1個
• パン粉……適量
• サラダ油……適量（揚げ油）
• タルタルソース、レモン……お好みで

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作り方

1. 牡蠣の下処理
   牡蠣をボウルに入れ、片栗粉をまぶし、優しくもみ洗いする。塩水で洗い流して水気を切る。この工程で汚れや臭みが取れます。

2. 衣を準備
   小麦粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ別のバットや皿に用意する。

3. 牡蠣に衣をつける
   牡蠣に小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせ、パン粉をたっぷりとしっかりつける。

4. 揚げる準備
   鍋またはフライパンにサラダ油を入れ、170〜180℃に熱する。油の温度は、パン粉を少し落としてみて、すぐに泡立つ程度が目安。

5. 牡蠣を揚げる
   衣をつけた牡蠣を油に入れ、約2分揚げる。きつね色になったら取り出し、油を切る。※揚げすぎると牡蠣が固くなるので注意。

6. 仕上げ
   器に盛り付け、お好みでタルタルソースやレモンを添える。熱々のうちに召し上がれ！

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ポイント

• 衣をしっかりつける：衣をしっかり密着させると、揚げたときにサクサクに仕上がります。
• 油の温度を一定に保つ：温度が低いとベタつき、高すぎると焦げやすいので注意。
• 新鮮な牡蠣を使用：牡蠣の鮮度が味を左右します。

※牡蠣を加熱して食べるときは、厚生労働省の目安のとおり、中心部が85〜90℃で90秒以上になるよう、しっかり火を通してください。