この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）
薄切り豚肉で牡蠣をくるりと巻いて焼く肉巻きは、見た目も華やかで、食べごたえのある一品です。肉のこくと牡蠣のうまみが重なります。
おいしく仕上げるコツは、①牡蠣は水気をふいて、片栗粉を薄くまぶす、②巻き終わりを下にして焼き始める、③たれは最後にからめるの3つです。
- 材料（2〜3人分）
- 作り方
- 失敗しない3つのコツ
- アレンジ
- よくある質問
材料（2〜3人分）
- 冷凍むき牡蠣 200g（1パック）
- 豚バラ薄切り肉 8〜10枚
- 片栗粉 大さじ1、サラダ油 小さじ2
- たれ：しょうゆ・みりん・酒 各大さじ1と1/2、砂糖 小さじ1
- レタスなど 付け合わせ
作り方
1. 下ごしらえ
- 冷凍むき牡蠣は商品の表示に従って解凍し、片栗粉（分量外・小さじ1）をもんで洗い、水気をしっかりふく
- 豚肉を広げて牡蠣を1〜2粒のせ、くるくる巻く
- 巻いたものに片栗粉を薄くまぶす
2. 仕上げる
- フライパンに油を熱し、巻き終わりを下にして並べる
- 転がしながら全体に焼き色をつける
- ふたをして弱火で3〜4分蒸し焼きにする
- たれを加えてからめる。牡蠣の中心部が85〜90℃で90秒以上になるよう、しっかり火を通す（厚生労働省の目安）
失敗しない3つのコツ
| コツ | 理由 |
|---|---|
| 巻き終わりを下にして焼く | 焼いている間に肉がほどけない |
| 片栗粉をまぶす | 肉と牡蠣がはがれにくく、たれもからむ |
| 蒸し焼きにする | 牡蠣の中心まで火が通る |
巻いて焼く料理は、中心の火の通りを確かめるのが大切です。おかずなら牡蠣の照り焼き｜冷凍むき牡蠣で作る、ごはんがすすむ甘辛だれもどうぞ。
アレンジ
- 青じそを一緒に巻いて、さっぱりと
- 塩こしょうで焼いて、ポン酢で
- 小さめに巻いて、お弁当のおかずに（中心まで加熱し、冷ましてから詰める）
よくある質問
Q. 豚バラの代わりに牛肉でもよいですか？
A. 牛薄切り肉でも作れます。肉が薄いので、焼きすぎに注意してください。
Q. 巻くときに牡蠣がすべります
A. 水気をふき、片栗粉をまぶしてから巻くとすべりにくくなります。
Q. 爪楊枝は必要ですか？
A. 巻き終わりを下にして焼けば、なくても大丈夫です。
まとめ
- 牡蠣は水気をふいて豚肉で巻く
- 巻き終わりを下にして焼く
- 蒸し焼きにして中心まで火を通す
日曜の夕ごはんに、ぜひ試してみてください。
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出典：厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」（加熱の目安）。分量・加熱時間は家庭での調理の目安で、コンロや鍋によって変わります。冷凍むき牡蠣の解凍方法・保存方法・期限は商品表示に従ってください。
※画像はイメージです
