この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）
甘辛いたれをからめた照り焼きは、牡蠣の濃いうまみとよく合います。フライパンひとつで10分、食べごたえのある主菜になります。
おいしく仕上げるコツは、①牡蠣は水気をしっかりふいて、片栗粉を薄くまぶす、②焼き色がつくまで触らない、③たれは最後に加え、短時間でからめるの3つです。
- 材料（2人分）
- 作り方
- 失敗しない3つのコツ
- アレンジ
- よくある質問
材料（2人分）
- 冷凍むき牡蠣 200g（1パック）
- 片栗粉 大さじ1（まぶす用）、サラダ油 大さじ1
- たれ：しょうゆ・みりん・酒 各大さじ1と1/2、砂糖 小さじ2
- 付け合わせ：ししとうやブロッコリーなど 適量
作り方
1. 下ごしらえ
- 冷凍むき牡蠣は商品の表示に従って解凍し、片栗粉（分量外・小さじ1）をもんで洗う
- キッチンペーパーで水気をしっかりふき、片栗粉大さじ1を薄くまぶす
- たれの材料を混ぜておく
2. 仕上げる
- フライパンに油を熱し、牡蠣を並べて中火で焼く
- 焼き色がついたら裏返し、同じように焼く
- たれを加え、全体にからめながら1〜2分煮つめる。牡蠣の中心部が85〜90℃で90秒以上になるよう、しっかり火を通す（厚生労働省の目安）
- 付け合わせと一緒に盛りつける
失敗しない3つのコツ
| コツ | 理由 |
|---|---|
| 水気をふいて片栗粉をまぶす | 油はねを防ぎ、たれがよくからむ |
| 焼き色がつくまで触らない | 動かすと衣がはがれ、うまみが逃げる |
| たれは最後に加える | 長く煮つめると牡蠣が縮んで固くなる |
焼き物は、牡蠣の水分をふくひと手間が大切です。揚げ物なら牡蠣のかき揚げ｜冷凍むき牡蠣で、サクサクに揚げる衣と油の温度もどうぞ。
アレンジ
- 仕上げに七味や粉山椒をふって
- ごはんにのせて、牡蠣の照り焼き丼に
- たれにバターを少し加えて、まろやかな味に
よくある質問
Q. 片栗粉の代わりに小麦粉でもよいですか？
A. 小麦粉でも作れます。薄くまぶして、余分な粉ははたいてください。
Q. たれが焦げそうです
A. 火を弱めるか、少し水を足してください。砂糖を使うので焦げやすい点に注意しましょう。
Q. お弁当に入れてもよいですか？
A. 中心まで加熱し、よく冷ましてから詰めてください。
まとめ
- 牡蠣は水気をふいて片栗粉をまぶす
- 焼き色がつくまで触らない
- たれは最後に加えて短時間でからめる
毎日の主菜のひとつに、ぜひ試してみてください。
出典：厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」（加熱の目安）。分量・加熱時間は家庭での調理の目安で、コンロや鍋によって変わります。冷凍むき牡蠣の解凍方法・保存方法・期限は商品表示に従ってください。
※画像はイメージです
