この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）
しょうがをたっぷり効かせて甘辛く煮る「しぐれ煮」は、牡蠣のうまみをぎゅっと味わえる、ごはんのお供です。冷凍むき牡蠣なら思い立ったときに作れます。
おいしく仕上げるコツは、①牡蠣は片栗粉でもんで洗い、水気をふく、②先に煮汁を煮立て、牡蠣を入れて短時間で煮る、③いったん取り出して煮汁だけ煮つめるの3つです。
- 材料（作りやすい分量）
- 作り方
- 失敗しない3つのコツ
- アレンジ
- よくある質問
材料（作りやすい分量）
- 冷凍むき牡蠣 200g（1パック）
- しょうが 1〜2かけ（せん切り）
- しょうゆ 大さじ2、みりん 大さじ2、酒 大さじ2、砂糖 大さじ1
- 片栗粉 小さじ1（牡蠣の下ごしらえ用）
作り方
1. 下ごしらえ
- 冷凍むき牡蠣は商品の表示に従って解凍し、片栗粉をもんで洗い、水気をふく
- しょうがはせん切りにする
2. 仕上げる
- 鍋に酒・みりん・砂糖・しょうゆ・しょうがを入れて煮立てる
- 牡蠣を加え、アクを取りながら、弱めの中火で3〜4分煮る。牡蠣の中心部が85〜90℃で90秒以上になるよう、しっかり火を通す（厚生労働省の目安）
- 牡蠣をいったん取り出し、煮汁を半量ほどまで煮つめる
- 牡蠣を戻して煮汁をからめ、火を止めてそのまま冷ます
失敗しない3つのコツ
| コツ | 理由 |
|---|---|
| 煮汁を先に煮立てる | 牡蠣を入れてからの加熱時間が短くなり、身が縮みにくい |
| いったん牡蠣を取り出す | 煮つめる間に火が入りすぎるのを防げる |
| 冷ましながら味を含ませる | 冷める間に煮汁がしみ込む |
牡蠣を煮ると水分が出るので、煮つめるひと手間で味がきまります。同じ煮物なら牡蠣とひじきの煮物｜冷凍むき牡蠣で作る、ごはんがすすむ常備菜もどうぞ。
アレンジ
- 温かいごはんにのせて、しぐれ煮丼に
- おにぎりの具に（冷ましてから包む）
- 卵焼きに混ぜて、うまみのある一品に
よくある質問
Q. 保存はどのくらいできますか？
A. 清潔な容器に入れて冷蔵し、牡蠣を使っているので2日以内を目安に、早めに食べ切ってください。
Q. 山椒を入れてもよいですか？
A. 入れても合います。仕上げに少量を加えると、ぴりっとした大人の味になります。
Q. 煮汁が多く残ります
A. 牡蠣を取り出してから煮つめれば、とろりとします。
まとめ
- 牡蠣は下ごしらえをして、水気をふく
- 煮汁を先に煮立て、短時間で煮る
- 取り出して煮つめ、冷ましながら味を含ませる
炊きたてのごはんに、ぜひ試してみてください。
出典：厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」（加熱の目安）。分量・加熱時間は家庭での調理の目安で、コンロや鍋によって変わります。冷凍むき牡蠣の解凍方法・保存方法・期限は商品表示に従ってください。
※画像はイメージです
