この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）
今日は敬老の日。祖父母と、子ども、孫の三世代がひとつの食卓を囲むご家庭も多いのではないでしょうか。せっかくなら、みんなが同じ料理を「おいしいね」と言いながら食べられる献立にしたいものです。
三世代の献立づくりのコツは、「大きさ」「やわらかさ」「味つけ」の3つを、食べる人に合わせて調整できるようにしておくこと。特別なメニューを何品も作るより、ひとつの料理を取り分けやすく工夫するほうが、作る人も食べる人も楽になります。
この記事では、食べやすさの工夫と、ごはんもの・汁物・主菜を組み合わせた献立例、かき飯の素や佃煮を使って手早く用意するアイデアを紹介します。
- 三世代の食卓で気をつけたい「食べやすさ」
- 敬老の日の献立例
- ごはんもの：かき飯の素で炊き込みごはん
- 汁物：牡蠣のすまし汁
- 主菜：やわらかい茶わん蒸しと、とろみの煮物
- 副菜・ごはんのおとも
- よくある質問
三世代の食卓で気をつけたい「食べやすさ」
年齢によって、かむ力や好きな味つけはさまざまです。次の3つを意識すると、一つの料理を家族みんなで分けやすくなります。
| 工夫 | ポイント | 具体的には |
|---|---|---|
| 大きさ | ひと口で食べやすく | 具材はひと口大に。大きなものは取り分けるときに切る |
| やわらかさ | 煮る・蒸す・とろみをつける | 焼きものより、煮物・蒸しもの・汁物を中心に |
| 味つけ | 薄味で作り、あとから足す | 塩・しょうゆ・七味などは食卓で各自が調整 |
かむ力や飲み込む力は人それぞれです。ふだんの食事の様子に合わせて、大きさややわらかさを調整してください。
敬老の日の献立例
ごはんもの・汁物・主菜・副菜の4つを、牡蠣を使ってそろえた献立の例です。
| 料理 | 食べやすくする工夫 | |
|---|---|---|
| ごはんもの | かき飯の素で炊く炊き込みごはん | 炊飯器で炊くだけ。小さめのおにぎりにしても |
| 汁物 | 牡蠣のすまし汁 | 牡蠣は半分に切って、ひと口で食べやすく |
| 主菜 | 牡蠣の茶わん蒸し | つるんとやわらかく、取り分け不要 |
| 副菜 | かきの佃煮をのせた冷ややっこ・季節の野菜の煮びたし | 豆腐はやわらかく、佃煮で味をつける |
ごはんもの：かき飯の素で炊き込みごはん
三世代がそろう日のごはんものは、炊き込みごはんが便利です。おかずがなくてもごはんだけで味がついていて、子どもから祖父母まで食べやすい一品になります。
かき飯の素は、坂越産のかきが入った炊き込みごはんの素。1袋で米2〜3合分、お米と一緒に炊飯器で炊くだけです。常温で保存できるので、家族が集まる日のために用意しておけます。
小さなお子さんやご高齢の方には、ひと口サイズのおにぎりにしておくと、手に取りやすく食べやすくなります。炊き込みごはんのコツは、牡蠣の炊き込みご飯レシピや、新米の季節に合わせた旬をダブルで味わう！新米と牡蠣の贅沢な組み合わせでも紹介しています。
汁物：牡蠣のすまし汁
汁物は、だしの香りを楽しめるすまし汁に。みそ汁派のご家庭は、牡蠣の味噌汁レシピを参考にしてください。
材料（4人分）
- 冷凍むき牡蠣 8粒ほど（約100g）
- だし汁 600ml
- 薄口しょうゆ 小さじ2、塩 少々
- 三つ葉・ゆずの皮 適量
作り方
- 冷凍むき牡蠣は商品の表示に従って解凍し、水気をふいて半分に切る
- だし汁を温め、薄口しょうゆと塩で味を調える
- 煮立ったら牡蠣を入れ、牡蠣の中心部が85〜90℃で90秒以上になるまで加熱する（厚生労働省の目安）
- お椀に注ぎ、三つ葉とゆずの皮を添える
主菜：やわらかい茶わん蒸しと、とろみの煮物
牡蠣の茶わん蒸し（4人分）
つるんとした茶わん蒸しは、三世代で囲む食卓にぴったりの一品です。一人分ずつ器に入っているので、取り分ける手間もありません。
- 冷凍むき牡蠣 8粒ほど（約100g）、卵 2個、だし汁 300ml
- 薄口しょうゆ・みりん 各小さじ1、塩 少々、しいたけ・三つ葉 適量
- 卵を溶き、だし汁と調味料を混ぜてざるでこす
- 器に解凍して水気をふいた牡蠣と、薄切りのしいたけを入れて卵液を注ぐ
- 湯気の立った蒸し器（または湯を張った鍋）に入れ、ふたをずらして弱火で15分ほど蒸す。竹串を刺して澄んだ汁が出て、牡蠣の中心までしっかり火が通っていればできあがり
- 三つ葉をのせる
とろみの煮物もおすすめ
もう一品、主菜を用意するなら、とろみのある煮物を。粉をまぶして煮る牡蠣の治部煮風は、煮汁がとろりと牡蠣にからみ、口当たりがやわらかく仕上がります。
副菜・ごはんのおとも
副菜は、手をかけずに一品増やすのがコツです。
- かきの佃煮をのせた冷ややっこ：やわらかい豆腐に佃煮をのせるだけ。味つけは佃煮におまかせ
- 季節の野菜の煮びたし：なすや青菜をだしで煮て、やわらかく
- ごはんのおとも：白いごはんを食べたい人には、かきの佃煮を小皿に添えて
敬老の日の食卓のあとは、お彼岸の時期も続きます。贈り物の選び方については、敬老の日の贈り物に食べ物をもどうぞ。
よくある質問
Q. 牡蠣が苦手な家族がいるときは？
A. 炊き込みごはんや茶わん蒸しは、牡蠣を入れる前の分を取り分けておくと、同じ献立のまま作り分けられます。すまし汁も、牡蠣を入れる前にお椀に注げば大丈夫です。
Q. 小さな子どもも牡蠣を食べられますか？
A. 食べさせはじめる時期は、お子さんの成長に合わせて考えてください。気になる場合は、かかりつけ医に相談しましょう。食べるときは、中心までしっかり加熱したものを、小さく切ってあげてください。
Q. 前日に準備しておけることは？
A. 冷凍むき牡蠣の解凍方法の確認、だしをとっておくこと、野菜を切っておくことなどは前日にできます。料理そのものは、当日に作って早めに食べきるのがおすすめです。
まとめ
- 三世代の献立は「大きさ・やわらかさ・味つけ」を食べる人に合わせて調整できるように
- ごはんものは、かき飯の素で炊くだけの炊き込みごはん
- すまし汁・茶わん蒸し・とろみの煮物で、やわらかく食べやすい献立に。牡蠣は中心部85〜90℃で90秒以上の加熱を
- 副菜は、佃煮をのせた冷ややっこなど、手をかけずに一品
いつも家族を見守ってくれる祖父母に「ありがとう」を伝える日。みんなで同じ料理を囲む時間が、何よりのごちそうになりますように。
出典：内閣府「国民の祝日について」（敬老の日）、厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」（加熱の目安）。献立・食べやすさの工夫は一般的な考え方です。分量・加熱時間は家庭での調理の目安です。保存方法・期限・解凍の方法は各商品の表示に従ってください。
※画像はイメージです