春の寒暖差で疲れやすい体を、やさしく整える一杯。
牡蠣の濃い旨みを、甘みのある春キャベツと味噌で包み込み、
**重すぎず満足感のある“3月向け回復スープ”**に仕上げます。
材料（2人分）
・加熱用牡蠣…6〜8粒
・春キャベツ…2枚（約100g）
・だし…400ml
・味噌…大さじ1（約18g）
・生姜（千切り）…小さじ1
・酒…小さじ1（下処理用・任意）
下準備
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牡蠣の水気をやさしく取る
キッチンペーパーで軽く押さえる程度。
→ 旨み流出と臭みを防ぐ。 -
春キャベツは大きめにちぎる
包丁より手でちぎる方が断面がやわらかく、
甘みが出やすい。
作り方（失敗しない手順）
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鍋にだしを入れて中火にかけ、春キャベツを入れ2分ほど煮る。
→ 先にキャベツをやわらかくして甘みを引き出す。 -
牡蠣を加え、弱めの中火で1〜2分。
身がふっくら膨らめば火入れ完了。
煮すぎると縮み・旨み流出の原因。 -
火を止めてから味噌を溶く。
→ 香りを残し、塩味をまろやかに。 -
器に盛り、生姜を添えて完成。
→ 生姜の香りで後味を軽くする。
味をワンランク上げるポイント
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だしはやや薄め
→ 牡蠣の旨みを主役にするため。 -
味噌は合わせ味噌か淡色系
→ 春らしい軽さを保つ。 -
仕上げにごま油を1〜2滴
→ 家庭料理感が増し満足度向上。