この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）
春の寒暖差が気になる季節にうれしい、やさしい味わいの一杯。
牡蠣の濃い旨みを、甘みのある春キャベツと味噌で包み込み、
重すぎず満足感のある、3月向けのスープに仕上げます。
材料（2人分）
・牡蠣（むき身）…6〜8粒
・春キャベツ…2枚（約100g）
・だし…400ml
・味噌…大さじ1（約18g）
・生姜（千切り）…小さじ1
・酒…小さじ1（下処理用・任意）
下準備
-
牡蠣の水気をやさしく取る
キッチンペーパーで軽く押さえる程度。
→ 旨み流出と臭みを防ぐ。 -
春キャベツは大きめにちぎる
包丁より手でちぎる方が断面がやわらかく、
甘みが出やすい。
作り方（失敗しない手順）
-
鍋にだしを入れて中火にかけ、春キャベツを入れ2分ほど煮る。
→ 先にキャベツをやわらかくして甘みを引き出す。 -
牡蠣を加え、弱めの中火で1〜2分。
身がふっくら膨らんだら、中心まで火を通します（中心部85〜90℃で90秒以上が目安）。
煮すぎると縮み・旨み流出の原因。 -
火を止めてから味噌を溶く。
→ 香りを残し、塩味をまろやかに。 -
器に盛り、生姜を添えて完成。
→ 生姜の香りで後味を軽くする。
味をワンランク上げるポイント
-
だしはやや薄め
→ 牡蠣の旨みを主役にするため。 -
味噌は合わせ味噌か淡色系
→ 春らしい軽さを保つ。 -
仕上げにごま油を1〜2滴
→ 家庭料理感が増し満足度向上。
