牡蠣のクリームシチューレシピ

この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）

牡蠣のクリームシチューの簡単レシピ

調理時間：30分
分量：2〜3人分

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材料

• 牡蠣（むき身）……200g
• 玉ねぎ（薄切り）……1/2個
• じゃがいも（乱切り）……2個
• にんじん（乱切り）……1/2本
• しめじ（またはお好みのきのこ）……1/2パック
• バター……20g
• 小麦粉……大さじ2
• 牛乳……300ml
• 生クリーム……100ml
• 水……200ml
• コンソメ（顆粒）……小さじ2
• 塩・こしょう……適量
• パセリ（飾り用）……少々

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作り方

1. 牡蠣の下処理
   牡蠣を塩水または片栗粉で優しくもみ洗いし、水でしっかりすすぎ、水気を切る。ペーパータオルで余分な水分を拭き取る。

2. 野菜を炒める
   鍋にバター10gを溶かし、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを炒める。野菜にバターがなじんだら、しめじを加えてさらに軽く炒める。

3. 野菜を煮る
   水とコンソメを加え、野菜が柔らかくなるまで弱火で10分ほど煮る。

4. ホワイトソースを作る
   別の鍋に残りのバター10gを溶かし、小麦粉を加えて弱火で炒める。粉っぽさがなくなったら、牛乳を少しずつ加えながら混ぜて滑らかなソースを作る。

5. シチューを仕上げる
   煮込んだ野菜の鍋にホワイトソースを加え、全体を混ぜ合わせる。さらに生クリームを加え、とろみが出るまで弱火で煮る。

6. 牡蠣を加える
   牡蠣をシチューに加え、弱火で3〜5分ほど加熱する。中心まで火を通し（中心部85〜90℃で90秒以上が目安）、塩・こしょうで味を調える。

7. 盛り付け
   器に盛り付け、パセリを散らして完成！お好みでパンやライスを添えてどうぞ。

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ポイント

• 牡蠣は煮すぎない：火を通しすぎると硬くなるため、最後に加えて、煮すぎないようにします。
• ホワイトソースは滑らかに：牛乳を少しずつ加えることで、ダマになりにくくなります。
• 野菜の食感を調整：柔らかく煮込むほどシチュー全体に旨味が広がります。

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アレンジアイデア

• チーズを加える：仕上げにピザ用チーズやパルメザンチーズを加えると、濃厚な味わいに。
• ハーブをプラス：ローリエやタイムを一緒に煮込むと香りがアップ。
• きのこを増量：マッシュルームやエリンギを加えてボリュームアップ。