立秋の旬の食材と牡蠣のはなし｜暦の上の秋と坂越の真牡蠣の一年

この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）

今日8月7日は、二十四節気の「立秋（りっしゅう）」。まだまだ暑い日が続きますが、暦の上ではこの日から秋が始まります。

「秋の始まり」と聞くと、旬の食材が気になる方も多いのではないでしょうか。牡蠣といえば冬のイメージが強いかもしれませんが、牡蠣を育てる海では一年を通して仕事が続き、季節ごとに違う楽しみ方があります。

この記事では、立秋の意味と立秋のころに旬を迎える食材、そして兵庫県赤穂市・坂越（さこし）湾の真牡蠣の一年を、生産者の目線で紹介します。

立秋とは？2026年は8月7日

立秋は、1年を24に分けて季節を表す「二十四節気」のひとつです。夏至と秋分のちょうど間にあたり、暦の上ではこの日から秋とされています。2026年の立秋は8月7日です（国立天文台の暦要項による）。

二十四節気は太陽の動きをもとに決められているため、実際の気温とはずれがあります。立秋のころは一年でも特に暑さが厳しい時期ですが、朝夕の風や虫の声に、少しずつ秋の気配を感じ始めるころでもあります。

暮らしの中で立秋を意識する場面といえば、季節のあいさつ。立秋を過ぎると「暑中見舞い」ではなく「残暑見舞い」を出すのが一般的です。

立秋のころは、夏野菜がまだたっぷり出回り、少しずつ秋の味覚も顔を出す時期です。

こうした夏から秋の食材は、牡蠣とも相性がよいものばかり。後半で、牡蠣と合わせた食べ方も紹介します。

光栄水産は、兵庫県赤穂市の坂越湾で牡蠣を育て、加工まで自社で行っています。坂越の真牡蠣が食卓に届くまでの一年を、季節ごとに見てみましょう。

坂越の牡蠣が生のまま食卓に届くのは、秋の終わりから春にかけて。11月中旬からは生鮮のむき牡蠣、12月中旬からは殻付きの「坂越の生かき」が始まります。寒くなるにつれて、鍋やフライなど牡蠣料理の出番も増えていきます。

2月から5月にかけては、冷凍のむき牡蠣などを製造する時期です。むいた牡蠣をプロトン凍結という方法で冷凍し、一年を通してお届けできるようにしています。

夏の真牡蠣は、年によって出荷状況が変わります。夏に牡蠣を楽しみたいときに頼りになるのが、春に作った冷凍のむき牡蠣や、牡蠣の加工品です。

立秋のころに楽しめる牡蠣

【冷凍むき牡蠣200g（生食用）】春にまとめて製造した冷凍のむき牡蠣。賞味期限は18か月

冷凍むき牡蠣200g（生食用）は、使う分だけ取り出して解凍できるので、暑い時期でも手軽に牡蠣料理が作れます。立秋のころの食材と合わせるなら、こんな食べ方がおすすめです。

加熱して食べるときは、中心部が85〜90℃で90秒以上を目安に、しっかり火を通してください（厚生労働省）。

献立を考えるときの参考に、牡蠣（養殖・生）の主な成分の量を紹介します。牡蠣には、亜鉛・鉄・ビタミンB12などが含まれています。

出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」かき養殖生

冷凍庫にひとつあると便利

【冷凍むき牡蠣200g（生食用）】炊き込みごはん・焼きびたし・酒蒸しに

A. 二十四節気は太陽の動きをもとに決められているため、実際の気温とはずれがあります。立秋は「暑さがいちばん厳しいころに、秋の兆しが始まる日」と考えると分かりやすいかもしれません。

A. 生鮮のむき牡蠣は11月中旬ごろから、殻付きの「坂越の生かき」は12月中旬ごろからが目安です。海の状況によって変わることがあります。

A. 冷凍むき牡蠣200gは生食用です。生で食べる場合も加熱する場合も、解凍の方法や期限は商品の表示に従い、解凍したらすぐに食べてください。

暦の上の秋を迎えたら、冬の生牡蠣の季節まであと少し。それまでは、冷凍の牡蠣で季節の食卓を楽しんでみてください。