この記事を書いた人：光栄水産（兵庫県赤穂市・坂越湾で牡蠣を育て、加工まで行う生産者）
BBQの新主役！「岩塩焼き」で楽しむ、坂越牡蠣の贅沢アウトドアスタイル
肉を焼くだけのBBQは、もう卒業。 今、アウトドアシーンで贅沢な「主役」として注目されているのが、坂越牡蠣の岩塩焼きです。
炭火の熱で熱せられた岩塩プレートの上で、ぷっくりと膨らむ大粒の牡蠣。立ち昇る磯の香りと、岩塩が引き出す甘み。キャンプ飯にぴったりの楽しみ方を提案します。
■ 1. なぜ「岩塩焼き」なのか？
網で直接焼くのと違い、岩塩プレートは熱を均一に通します。 これにより、牡蠣の身が急激に縮むのを防ぎ、中までふっくらジューシーに仕上がるのです。また、溶け出した微量な塩分が牡蠣のミネラルと混ざり合い、ソース不要の完成された味わいを生み出します。
■ 2. 坂越牡蠣がアウトドアに最適な理由
坂越牡蠣は「一年牡蠣」。身に雑味がなく、加熱してもサイズが変わりにくいため、豪快に焼くBBQスタイルでも存在感があります。殻付きのまま炭火にかけるだけで、「映える」一皿が完成します。
■ 3. おすすめの「味変」テクニック
-
レモン×黒胡椒： 定番。岩塩の塩味をレモンの酸味が引き締めます。
-
オリーブオイル×ローズマリー： 炭火で温められたオイルにハーブが香り、まるでアヒージョのような贅沢感に。
-
ウイスキー： 焼き上がった身に、スモーキーなアイラモルトを一滴。大人のためのキャンプ飯です。
※牡蠣を加熱して食べるときは、厚生労働省の目安のとおり、中心部が85〜90℃で90秒以上になるよう、しっかり火を通してください。
